Perfect Fried Rice Tips: चावल को हर किसी के घर में बनाया जाता है। आमतौर पर, घरों में चावलों की मदद से कई अलग-अलग रेसिपी बनाई जाती है। कभी इसे वन पॉट मील की तरह तैयार किया जाता है तो कभी दाल, छोले, राजमा या कढ़ी आदि के साथ लोग इसे खाना पसंद करते हैं। लेकिन एक चीज जो हर घर में बड़े चाव से खाई जाती है, वह है फ्राइड राइस। फ्राइड राइस का बेमिसाल स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक हर किसी को काफी पसंद आता है। अमूमन लोग छुट्टी के दिन फ्राइड राइस खाना काफी पसंद करते हैं।
अक्सर लोग बाहर रेस्त्रां से फ्राइड राइस ऑर्डर करते हैं, क्योंकि उनकी यह शिकायत होती है कि घर पर बाजार जैसे फ्राइड राइस नहीं बन पाते हैं। हो सकता है कि आपकी भी यही समस्या हो। तो अब आपको बार-बार अपने पैसे वेस्ट करने की जरूरत नहीं है। आज इस लेख में हम आपको ऐसे कुछ छोटे-छोटे टिप्स के बारे में बता रहे हैं, जिसकी मदद से आप घर पर ही लिप स्मैकिंग फ्राइड राइस तैयार कर सकते हैं-
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ठंडे व एक दिन पुराने चावल का उपयोग करें
अगर आप घर पर फ्राइड राइस बना रहे हैं तो कोशिश करें कि आप ठंडे व एक दिन पहले कुक किए गए चावलों का इस्तेमल करें। ताज़ा पका हुआ चावल अक्सर बहुत नम और चिपचिपा होता है, जिससे फ्राइड राइस के लिए आपको सही टेक्सचर नहीं मिल पाता है। ठंडा व एक दिन पुराना चावल सूखा और सख्त होता है, जिससे प्रत्येक दाना अलग हो जाता है और एक साथ चिपके बिना समान रूप से उन्हें पकाने में मदद मिलती है। हालांकि, अगर आपके पास बचा हुआ चावल नहीं है, तो चावल को पकाएं। इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और इसे सूखने के लिए कम से कम कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
सही हो चावल
फ्राइड राइस बनाते समय आपको चावल की किस्म का ख्याल रखना बेहद जरूरी है। फ्राइड राइस के लिए बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल चुनना सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि उनमें स्टार्च कम होता है और पकाने पर वे अलग रहते हैं। कभी भी आप फ्राइड राइस के लिए छोटे दाने वाले चावल से बचें, क्योंकि यह चिपचिपा होता है, जिससे इसका टेक्सचर गूदेदार हो सकता है।
तेज़ आंच में करें कुक
जब आप फ्राइड राइस बना रहे हैं तो हमेशा यह सुनिश्चित करें कि आप उसे तेज आंच में कुक करें। जब आप फ्राइड राइस को तेज आंच में बनाते हैं तो सामग्री स्टीम होने की जगह फ्राई होती है। इससे आपको फ्राइड राइस ज़्यादा प्रामाणिक व थोड़ा क्रिस्पी टेक्सचर मिलता है और कारमेलाइज़ेशन के ज़रिए स्वाद बढ़ता है। आप फ्राइड राइस बनाने के लिए एक कड़ाही या एक बड़े, भारी तले वाले पैन का उपयोग करें, ताकि आंच को समान रूप से वितरित करने में मदद मिले और आप लगातार सामग्री को अच्छी तरह हिला पाएं।
सही समय पर डालें इंग्रीडिएंट्स
फ्राइड राइस बनाते समय कई तरह की सब्जियों व इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, उन्हें एक बार में पैन में डालने की जगह अलग-अलग समय पर डालें। ध्यान दें कि अलग-अलग सामग्री अलग-अलग दरों पर पकती हैं, इसलिए उन्हें चरणों में डालने से यह सुनिश्चित होता है कि हर इंग्रीडिएंट सही तरह से पक गया है। आप उन सामग्रियों से शुरू करें जिन्हें पकने में ज़्यादा समय लगता है, जैसे प्याज़ और गाजर, और अंत में मटर व पनीर आदि को डालें।
पैन में बहुत ज़्यादा सामग्री न डालें
कई बार लोग यह गलती कर बैठते हैं कि फ्राइड राइस बनाते हुए वे एक साथ बहुत अधिक सामग्री पैन में डाल देते हैं। लेकिन आपको ऐसा करने से बचना चाहिए। पैन में बहुत ज़्यादा सामग्री डालने से नमी फंस जाती है, जिससे फ्राइड राइस फ्राई होने के बजाय स्टीम होने लगते हैं। इससे चावल नरम हो सकते हैं और उसमें वह मनचाहा हल्का क्रिस्पीनेस नहीं आ पाता है। इसलिए, पैन में सामग्री की मात्रा का ध्यान रखें। अगर आपके पास अधिक चावल हैं तो ऐसे में चावल को बैचों में बनाएं और फिर अंत में सब कुछ मिला लें।
सही तरह से करें स्टर फ्राई
यह तो हम सभी जानते हैं कि फ्राइड राइस को स्टर फ्राई करके बनाया जाता है। लेकिन इसे सही तरह से करना बेहद जरूरी है। अगर फ्राइड राइस को बहुत जोर से हिलाया जाता है तो इससे चावल के दाने टूट सकते हैं और डिश उतनी खिली-खिली नहीं बनती है। धीरे-धीरे लेकिन लगातार हिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि चावल पर मसाला समान रूप से लगा हो और वह सही तरह से पका हो। इसलिए, जब आप फ्राइड राइस बना रहे हैं तो उस समय चावल को दबाने या बहुत ज़ोर से हिलाने के बजाय उसे धीरे से उठाने और हिलाने के लिए स्पैटुला का इस्तेमाल करें।
फ्रेश इंग्रीडिएंट का करें इस्तेमाल
जब आप फ्राइड राइस घर पर बना रहे हैं तो उसका बेमिसाल स्वाद पाने के लिए कोशिश करें कि आप फ्रेश इंग्रीडिएंट का इस्तेमाल करें। ताज़ी सब्ज़ियां, प्रोटीन और हर्ब्स फ्राइड राइस के टेस्ट व टेक्सचर दोनों को बेहतर बनाती हैं। इससे फ्राइड राइस की खुशबू भी काफी अच्छी आती है। आप चाहें तो फ्राइड राइस को सर्व करने से पहले मुट्ठी भर कटी हुई ताज़ी हर्ब्स जैसे कि हरा प्याज़, धनिया या नींबू का रस निचोड़ें। इससे आपको फ्राइड राइस का टेस्ट काफी अलग व फ्रेश महसूस होगा।