कुकर में दाल पकाते समय नहीं करनी चाहिए ये छोटी-छोटी गलतियां

Dal Cooking Mistakes: दाल के बिना हम भारतीयों की खाने की थाली कभी पूरी नहीं होती। इसलिए, हम सभी लगभग हर दिन अपने घर में दाल बनाते हैं। लेकिन अक्सर दाल में वह स्वाद नहीं मिल पाता है। कभी दाल ज्यादा पानीदार हो जाती है तो कभी वह अधपकी रह जाती है तो कभी-कभी वह बहुत ज्यादा गल जाती है। ऐसे में यह समझ में नहीं आता है कि इतनी आसान सी डिश भी सही तरह से नहीं बन पाती है। दाल बनाना काफी आसान होता है, लेकिन फिर भी अगर वह अच्छी ना बने, तो ऐसे में काफी निराशा होती है। दरअसल, दाल पकाते समय हम कुछ छोटी-छोटी गलतियां कर बैठती हैं, जिसके बारे में हमें पता नहीं होता। इससे दाल का स्वाद और टेक्सचर दोनों बिगड़ जाता है।

हम सभी कुकर में ही दाल पकाते हैं, लेकिन पानी का सही माप न लेने से लेकर जल्दी में नमक-टमाटर डाल देना या फिर सीटी के बाद कुकर खोलने की जल्दी करना जैसी छोटी-छोटी गलतियां आपकी दाल के स्वाद को पूरी तरह खराब कर सकती हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कुकर में दाल बनाते समय की जाने वाली कुछ ऐसी ही छोटी-छोटी गलतियों के बारे में बता रहे हैं, जिनसे आपको बचना चाहिए-

दाल को सही तरह से न धोना

दाल को कुकर में पकाने से पहले उसे सही तरह से धोना व भिगोना बेहद जरूरी है। अक्सर इसी में हम सभी गड़बड़ कर बैठते हैं। कई बार हम दाल को बस एक बार पानी से घुमा कर सीधे कुकर में डाल देती हैं। लेकिन ऐसा करने से दाल चिपचिपी बनती है और मिट्टी-स्टार्च रह जाते हैं। ऐसे में दाल का स्वाद फीका हो जाता है। इसलिए, हमेशा दाल को बनाने से पहले उसे 3-4 बार तब तक धोएं, जब तक पानी बिलकुल साफ न हो जाए।  वहीं, अगर आप राजमा, चना या उड़द दाल को अच्छी तरह नहीं भिगोती हैं तो इससे भी उसका स्वाद बिगड़ जाएगा। हो सकता है कि बिना भिगी राजमा या चना दाल को पकने में बहुत अधिक टाइम लगे या फिर वह अंदर से कच्ची रह जाए।

पानी को नापकर ना डालना

दाल बनाते समय अक्सर हम सभी दाल में पानी को नापे बिना ही डाल देते हैं। ऐसा करने में आपको कोई बुराई नजर ना आए, लेकिन अक्सर अंदाजे से पानी डालने से दाल उतनी टेस्टी नहीं बनती है। अगर दाल में पानी कम होगा तो इससे दाल जलने लगेगी। वहीं, अगर पानी ज्यादा होगा तो इससे वह दाल कम और सूप ज्यादा लगेगी। इसलिए, पानी को सही तरह से नापकर ही डालें। मसलन, अगर आप एक कप मूंग दाल ले रही हैं तो उसमें 2.5 कप पानी डालें। इसी तरह, एक कप मसूर दाल में 3 कप पानी का इस्तेमाल करें। वैसे, अगर दाल ज्यादा पतली हो जाए तो ढक्कन खोलकर 5-7 मिनट उबाल लें, जिससे वह गाढ़ी हो जाए। वहीं,  अगर दाल ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो गरम पानी डालकर मिला लें।

कुकर में सब कुछ एक साथ डाल देना

अगर आप दाल के स्वाद को खराब नहीं करना चाहती हैं तो आपको यह गलती कभी नहीं करनी चाहिए। कभी-कभी हम समय बचाने के चक्कर में कुकर में दाल, सब्ज़ी व मसाला सब कुछ एक साथ डाल देती हैं। हालांकि, ऐसा करने से दाल ठीक से नहीं पकती है और इससे स्वाद भी गड़बड़ हो जाता है। इसलिए, दाल पकाते समय थोड़ा सब्र रखें और पहले कुकर में दाल डालकर उसे पकाएं। उसके बाद ही तड़का बनाकर डालें या फिर मसालों का इस्तेमाल करें।

गलत टाइम पर तड़का लगाना

आपको शायद पता ना हो, लेकिन आप दाल में किस समय तड़का लगा रही हैं, यह भी उसके स्वाद पर गहरा असर डालता है। कई बार हम तड़का बनाते ही उसे तुरंत दाल में डाल देते हैं। हालांकि, ऐसा करने से तड़के का फ्लेवर बर्न हो जाता है। वहीं, कई बार हम तड़के को स्किप ही कर देते हैं। लेकिन ऐसा करने से दाल का स्वाद फीका-फीका महसूस होता है। इसलिए तड़का सही तरह से लगाना सीखें। इसके लिए आप पहले दाल पकाएं और फिर ऊपर से तड़का डालें। वहीं, अगर आप एक टाइम सेविंग तरीका ढूंढ रही हैं तो ऐसे में आप पलहे तड़का बनाएं और फिर उसे कुकर में डालें। साथ ही, उसमें दाल व पानी डालकर पकाएं। इससे आप बेफिक्र होकर कम मेहनत में टेस्टी दाल बना पाएंगी।

सीटी को नजरअंदाज करना

जब आप दाल पकाती हैं तो आपको यह समझना चाहिए कि हर दाल अलग होती है और इसलिए उनके पकने का टाइम भी अलग होता है। लेकिन अक्सर हम सभी दाल को एक जैसे पकाते हैं, जिससे दाल कभी ओवरकुक्ड हो जाती है, तो कभी कच्ची रह जाती है। इसलिए दाल के अनुसार ही उसमें सीटी लगाएं। मसलन, अगर मूंग दाल है तो आप एक से दो सीटी लगाएं। वहीं, मसूर दाल में दो-तीन सीटी और अरहर दाल में तीन-चार सीटी लगाएं। 

कुकर को जल्दी खोल देना

यह एक आम गलती है, जिसे अक्सर हम जल्दबाजी में करते हैं। कभी-कभी खाना बनाने की जल्दी होती है। ऐसे में हम कुकर की सीटी बजते ही उसे खोल देते हैं। हालांकि, ऐसा करने से अक्सर दाल अधपकी रह जाती है। इतना ही नहीं, इससे चोट लगने का खतरा भी बढ़ सकता है। इसलिए, कुकर प्रेशर को खुद निकलने दें। अगर आप जल्दी में हैं तो ऐसे में आप उसे चम्मच से हल्का रिलीज करें, लेकिन पूरी सीटी निकालने से बचें।