Summary: चावल, रोटी और लिट्टी के साथ खाइए बिहारी दाल का असली मज़ा
बिहारी दाल अपने देसी तड़के और सादे स्वाद के लिए जानी जाती है। यह झटपट बनने वाली रेसिपी लिट्टी-चोखा, चावल या रोटी के साथ परोसने के लिए एकदम परफेक्ट है।
Bihari Dal Recipe: भारतीय खानपान की विविधता में हर राज्य का अपना अलग स्वाद और अंदाज़ होता है। बिहार की बात करें तो वहाँ की पारंपरिक थाली में दाल का खास महत्व है। खासकर लिट्टी-चोखा का ज़िक्र आते ही उसके साथ परोसी जाने वाली बिहारी दाल की याद ज़रूर आती है। यह दाल साधारण होते हुए भी बेहद स्वादिष्ट होती है और अपने देसी तड़के की वजह से हर किसी के दिल को छू लेती है।
बिहारी दाल की सबसे बड़ी खूबी है इसका सादा और घरेलू स्वाद। इसमें न तो बहुत ज़्यादा मसालों की भरमार होती है और न ही बनाने की झंझट बस कुछ रोज़मर्रा की सामग्री, सही तरीके से पकाई हुई दाल और तड़के की खुशबू। यही वजह है कि यह रेसिपी नए कुक्स के लिए भी एकदम परफेक्ट है।
इस दाल को खासकर लिट्टी चोखा के साथ खाया जाता है, लेकिन यह चावल, रोटी या पराठे के साथ भी उतनी ही लाजवाब लगती है। बिहारी दाल का स्वाद इतना सरल और प्रामाणिक है कि एक बार खाने के बाद आपको यह रोज़मर्रा की दालों से अलग और खास लगेगी।
इस रेसिपी में हम सिर्फ दाल बनाने पर ध्यान देंगे, ताकि आप घर पर आसानी से असली बिहारी फ्लेवर का मज़ा ले सकें। चाहे आप किचन में नए हों या पुराने एक्सपर्ट, यह रेसिपी आपके लिए आसान और झटपट बनने वाली है।
Litti Chokha Dal Recipe
Ingredients
Method
- Step 1: दाल धो लें और भिगो देंसबसे पहले, एक बड़े कटोरे में 1 कप चना दाल और ½ कप अरहर दाल लें। इन्हें अच्छी तरह से 2-3 बार पानी से धो लें जब तक कि पानी साफ न दिखने लगे। धोने के बाद, दालों को लगभग 2 कप ताजे पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह दाल को नरम करने में मदद करेगा और इसे तेजी से पकने देगा।
- Step 2: प्रेशर कुकर तैयार करेंजब दाल भीग रही हो, तो बाकी सामग्री तैयार कर लें। एक प्रेशर कुकर लें। भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें और दाल को कुकर में डाल दें।
- Step 3: दाल में सामग्री डालेंअब कुकर में बारीक कटे हुए टमाटर, बारीक कटी हुई प्याज, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
- Step 4: मसाले और पानी मिलाएंकुकर में हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। स्वादानुसार नमक मिलाएं। अब लगभग 3 कप पानी डालें। पानी की मात्रा आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी या पतली दाल के लिए समायोजित कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।
- Step 5: दाल को पकाएंप्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और इसे मध्यम आंच पर रखें। पहली सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक या दाल के नरम होने तक पकाएं। आमतौर पर 3-4 सीटी पर्याप्त होती हैं।
- Step 6: तड़का तैयार करें जब दाल पक रही हो, तो तड़का तैयार कर लें। एक छोटे पैन या तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
- Step 7: तड़का लगाएंजब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने दें। अब सूखी लाल मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। ध्यान रखें कि मसाले जलने न पाएं।
- Step 8: दाल खोलें और मिलाएंजब प्रेशर कुकर का प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो ढक्कन खोलें। दाल को एक करछी से अच्छी तरह से मिलाएं। अगर दाल बहुत गाढ़ी लगे, तो आप थोड़ा गरम पानी मिला सकते हैं और कुछ मिनट तक उबाल सकते हैं। इस समय आप नमक भी चख सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो और मिला सकते हैं।
- Step 9: तड़का डालेंतैयार किए हुए तड़के को दाल के ऊपर डालें। तड़का डालने से दाल का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- Step 10: सजावट और परोसनाअब बारीक कटा हुआ हरा धनिया दाल के ऊपर डालकर सजाएं। यदि आप चाहें तो परोसने से पहले थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं, जिससे दाल में एक खट्टापन आएगा।
Notes
कुछ अतिरिक्त सुझाव:
- आप अपनी पसंद के अनुसार दाल में लहसुन का तड़का भी लगा सकते हैं। इसके लिए तड़के में जीरा और हींग के साथ बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें।
- दाल को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए आप इसमें अपनी पसंद की सब्जियां जैसे पालक या लौकी भी डाल सकते हैं।
- अगर आपको तीखा पसंद है, तो आप हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं या तड़के में थोड़ी सी देगी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे रंगत भी अच्छी आएगी।
- दाल को धीमी आंच पर थोड़ी देर और पकाने से इसका स्वाद और भी निखर कर आता है।