Tadka Style: इस मौसम में आपने हरे साग के साथ कुछ नया बनाने की कोशिश की है? यकीन मानिए ये व्यंजन सुनने में ही नहीं खाने में भी लाजवाब हैं। चलिए बनाते हैं मजेदार व्यंजन-
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सरसों का साग
सामग्री: सरसों-पालक 1 किलो, नमक 1 छोटा चम्मच, कटा लहसुन 1 छोटा चम्मच, कटा अदरक 2 छोटे चम्मच, मक्की का आटा द कप, मक्खन 50 ग्राम, लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच।
विधि: सरसों व पालक बारीक काटें। नमक व 5 कप पानी डालकर 15 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं। कुकर खोल कर मक्की का आटा डालें व लकड़ी की मथानी से मथें। 10 मिनट तक और उबालें। अब गर्म मक्खन में लहसुन व अदरक भूनें। लाल मिर्च मिलाएं। इसे तैयार साग में डालकर परोसें।
शाही पालक पनीर
सामग्री: पालक 500 ग्राम (उबालकर पेस्ट बनाएं), प्याज ½ कप (कद्दूकस किया), लहसुन ½ छोटा चम्मच (कद्दूकस किया), अदरक 2 छोटे चम्मच (कद्दूकस किया), नमक ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया द छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच, पिसा गरम मसाला द छोटा चम्मच, नींबू का रस ½ छोटा चम्मच, पनीर के टुकड़े 7-8, दूध 4 छोटा चम्मच, पिसा टमाटर 1 कप, तेल 4 बड़े चम्मच।
विधि: गर्म तेल में प्याज गुलाबी होने तक भूनें। सूखे मसाले डालें। फिर टमाटर डालें व तेल छूटने तक भूनें। अब पिसा पालक डालकर पनीर के टुकड़े मिला दें। अब नींबू का रस, कसूरी मेथी, अदरक, दही व गरम मसाला डालें। कद्दूकस पनीर से सजाकर परोसें।
मेथी मलाई मटर
सामग्री: कटी मेथी 1 कप, क्रीम द कप, उबले मटर 2 कप, दूध ½ कप, कॉर्नफ्लोर ½ चम्मच, खोया 50 ग्राम, तली हुई किशमिश 2 बड़े चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला ½ छोटा चम्मच।
विधि: 2 बड़े चम्मच तेल में मेथी को सूखने तक भूनें। खोया, मसाले, मटर व सारी सामग्री भी बारी-बारी से डालें व पकाएं। अब गरम मसाला डालें। खोए व पनीर के साथ गर्म परोसें।
पालक कॉर्न
सामग्री: पालक 4 कप (बारीक कटी हुई), टमाटर ½ कप (कटे हुए), कॉर्न 1 कप, प्याज ½ कप (कटे हुए), पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, पिसा अदरक 2 छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च स्वादानुसार, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसी हल्दी द छोटा चम्मच, टोमैटो कैचअप 1 बड़ा चम्मच, चिली पेस्ट ½ छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला, द छोटा चम्मच, धनिया 1 बड़ा चम्मच, पिसे टमाटर 2 बड़े चम्मच।
विधि: 1 बड़े चम्मच तेल में प्याज व लहसुन गुलाबी होने तक भूनें। पालक के पत्ते व कॉर्न मिलाकर पानी सूखने तक भूनें। अब टमाटर, चिली पेस्ट, नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च, पिसा धनिया, पिसा जीरा, हल्दी, टोमैटो कैचअप व पिसे टमाटर मिला दें। थोड़ा पकाने के बाद गरम मसाला मिलाएं। धनिया पत्ती व क्रीम से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
मेथी चमन
सामग्री: मेथी 250 ग्राम (कटी हुई), पालक 1 कप (कटी हुई), काजू 7-8 (पेस्ट बना लें), क्रीम द कप, पनीर ½ कप (टुकड़े में कटे हुए), पिसी इलायची 1 चुटकी, गरम मसाला द छोटा चम्मच, पिसा जायफल 1 चुटकी, नमक ङ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, कटा प्याज ½ कप, घी 2 बड़े चम्मच।
विधि: गर्म तेल में प्याज भूनें। मेथी व पालक डालें। थोड़ा सूखने तक पकाएं व बाकी सूखे मसाले मिला दें। अब पिसे काजू, पनीर व क्रीम मिलाएं। कद्दूकस पनीर से सजाकर गर्मागर्म परोसें।