Tempering Food: रोजाना वही हरे पत्तेदार सब्जी और मटर-पनीर खाकर अगर आप ऊब चुके हैं तो चलिए इन दो नए सब्जियों से बनाते हैं कुछ नई तरह के व्यंजन-
हॉट गार्लिक बेबी कॉर्न
सामग्री: बेबीकॉर्न 250 ग्राम (2-3 उबाल दिलवाएं), नमक द छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, अजीनोमोटो ½ छोटा चम्मच, चिली सॉस, रंग, लहसुन का रस, सिरका 1 छोटा चम्मच, सोया सॉस ½ छोटा चम्मच।
विधि: बेबीकॉर्न पर सारे मसाले डालकर अलग रख दें। परोसने से पहले कार्नफ्लोर में डालकर तेल में फ्राई करें। गर्मागर्म परोसें।
खोया पनीर मक्खनी
सामग्री: खोया 50 ग्राम, पनीर 250 ग्राम, तले मखाने 50 ग्राम, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला द छोटा चम्मच, क्रीम 2 बड़े चम्मच, किशमिश 2 बड़े चम्मच, तेल 2 बड़े चम्मच।
विधि: गर्म तेल में खोए को सुनहरा-भूरा होने तक भूनें। फिर पनीर, मखाने, काजू, किशमिश व सारे मसाले मिला दें। अब ½ कप दूध व 1 छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर व क्रीम मिलाएं। गाढ़ा होने तक पकाएं। कद्दूकस पनीर, काजू व किशमिश से सजाकर गर्मागर्म परोसें।
खट्टे-मीठे बैंगन
सामग्री: बैंगन 1 (गोल टुकड़े में काटकर गहरे तलकर रखें), कद्दूकस प्याज ½ कप, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, कद्दूकस टमाटर 1 कप, इमली 50 ग्राम गूदा 1½ बड़ा चम्मच, चीनी 4-5 छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 1 कप, हरी मिर्च 1-2, कद्दूकस अदरक 2 छोटा चम्मच, नमक, पिसी लाल मिर्च व पिसी काली मिर्च स्वादानुसार, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, हल्दी ½ छोटा चम्मच।
विधि: गर्म तेल में प्याज, टमाटर, लहसुन व अदरक भूनें व सूखे मसाले डालें। अब तेज आंच पर तला बैंगन व इमली का गूदा मिला दें। इसमें चीनी, धनिया, हरी मिर्च, अदरक व गरम मसाला डालें व थोड़ी देर पकाने के बाद गर्मागर्म परोसें।
तवा अरबी
सामग्री: अरबी 250 ग्राम (नमक व हल्दी डालकर उबालें व गोल कतले काटें), अब ठंडा करके ट्रे में रखें। नमक, काली मिर्च, चाट मसाला, पिसा लहसुन, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच दही व 1 छोटा चम्मच धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
विधि: पैन में 2 बड़े चम्मच तेल में पिसा लहसुन पकाएं व सूखी लाल मिर्च डालें। थोड़ा हिलाकर मैरीनेट की गई अरबी मिलाएं व तेज आंच पर सुनहरी-भूरी होने तक पकाएं। अब इस पर थोड़ा चाट मसाला, पिसा अमचूर, धनिया पत्ती व हरी मिर्च डालकर गर्मागर्म परोसें।
चिली गार्लिक ओकरा
सामग्री: भिंडी 250 ग्राम (धोकर, आधी-आधी काटें), पिसा धनिया 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, पिसी काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च स्वादानुसार, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, हल्दी द छोटा चम्मच, बेसन कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच, चाट मसाला/पिसा अमचूर 1 छोटा चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच, खाने वाला लाल रंग 1 चुटकी, कद्दूकस अदरक 2 छोटे चम्मच, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच।
विधि: सारी सामग्री मिलाकर एक ओर रखें। भिंडी पर सारे सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। लहसुन के रस में रंग मिलाकर इस पर डालें। बेसन और कॉर्नफ्लोर मिलाकर सुनहरी-कुरकुरी होने तक तलें। गर्मागर्म परोसें।