घर पर मिठाई बनाते समय नहीं करनी चाहिए ये गलतियां, बिगड़ जाएगा सारा स्वाद

Homemade Sweet Mistakes: मिठाइयां खाना तो हम सभी को काफी अच्छा लगता है, लेकिन बाजार में मिलने वाली मिठाइयों से हम सभी बचने की कोशिश करते हैं। दरअसल, इन मिठाइयों में इस्तेमाल होने वाले इंग्रीडिएंट्स की क्वालिटी व हाइजीन के बारे में कुछ नहीं कहा जा सकता। ऐसे में सबसे अच्छा तरीका होता है कि खुद घर पर ही मिठाई तैयार की जाए। अमूमन महिलाएं मिठाई घर पर बनाना ज्यादा पसंद करती हैं। लेकिन जरा सोचिए कि अगर आप घंटों किचन में खड़ी होकर मिठाई बने और फिर उसका टेक्सचर या स्वाद वैसा ना आए, जैसा कि आपने सोचा था, तो ऐसे में मन में निराशा पैदा होती है।

कई बार हम मिठाई की रेसिपी को फॉलो भी करते हैं, फिर भी वह परफेक्ट टेस्ट नहीं आ पाता। ऐसे में मन में एक ही सवाल आता है कि आखिर मुझसे गलती कहां हो गई? दरअसल, किचन में मिठाई बनाते समय अक्सर हम अनजाने में कुछ ऐसी छोटी-छोटी गलतियां कर बैठते हैं, जिससे उसका सारा स्वाद व टेक्सचर बिगड़ जाता है। कभी मक्खन ठंडा होता है, कभी चीनी अंदाज़ से डाल दी जाती है, तो कभी ओवन का टाइम देखकर नहीं चलाया और केक जल जाता है। तो चलिए आज इस लेख में हम घर पर मिठाई बनाते समय की जाने वाली कुछ ऐसी ही गलतियों के बारे में बता रहे हैं, जिनसे आपको बचना चाहिए-

चीनी के माप में गड़बड़

मिठाई बनाते समय अधिकतर लोग यह गलतियां कर बैठते हैं। वह बाकी सारी सामग्री तो मापकर डालते हैं, लेकिन अक्सर चीनी को बिना मापे अंदाज में इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे में मिठाई का सारा स्वाद बिगड़ जाता है। चीनी चाहे कम हो या ज्यादा, दोनों ही स्थिति में आपको मिठाई का वह टेस्ट नहीं आता है। अगर चीनी ज्यादा हो जाती है तो ऐसे में मिठाई का असली स्वाद महसूस ही नहीं होता है और आपको बस वह मीठी-मीठी ही लगती है। वहीं अगर चीनी कम हो जाती है तो वह मजा ही नहीं आ पाता है। इसलिए हमेशा मापने वाले कप की मदद से ही चीनी डालें। 

बासी चीजों का इस्तेमाल करना

जब घर में कुछ फल, ड्रायफ्रूट्स, एक्सपायर क्रीम या कोको पाउडर आदि कई दिनों से रखा होता है तो उसे इस्तेमाल करने के लिए लोग मिठाई बनाना शुरू कर देते हैं। जिससे बाद में मिठाई का टेस्ट भी अजीब सा आता है। हमेशा याद रखें कि मिठाई का असली स्वाद चखने के लिए आपको फ्रेश इंग्रीडिएंट्स का ही इस्तेमाल करना चाहिए। इसलिए, जितना हो सके ताज़ा सामग्री इस्तेमाल करो। अगर ड्रायफ्रूट्स का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें हल्का सा भून लो या भिगोकर यूज़ करो।

चाशनी बनाते समय गड़बड़ करना

आप चाहे गुलाब जामुन बनाएं या रसगुल्ले, चीनी की चाशनी बनाना जरूरी होता है। हालांकि, सबसे ज्यादा गड़बड़ यहीं होती है। इसमें की गई ज़रा सी गलती स्वाद बिगाड़ सकती है। कई बार लोग या तो बहुत पतली चाशनी बना देते हैं जिससे मिठाई चिपचिपी हो जाती है, या फिर इतनी गाढ़ी बना देते हैं कि उसमें क्रिस्टल बनने लगते हैं और मिठाई अजीब सी हो जाती है। इसलिए चाशनी पर सबसे ज्यादा ध्यान दिया जाना चाहिए। बर्फी जैसी मिठाई के लिए ‘एक तार’ की चाशनी सबसे बढ़िया रहती है, जो न ज़्यादा पतली हो और न ज़्यादा गाढ़ी। वहीं, गुलाब जामुन या रसगुल्ले जैसे रस वाली मिठाइयों के लिए हल्की पतली चाशनी ज़रूरी है।  

ठंडे इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल करना

ऐसी कई तरह की मिठाइयां होती हैं, जिन्हें बनाते समय दूध, मक्खन या मलाई आदि का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अक्सर यह देखने में आता है कि लोग इन इंग्रीडिएंट्स को सीधे फ्रिज से निकालकर इस्तेमाल करना शुरू कर देते हैं। जबकि आपको यह गलती नहीं करनी चाहिए। अगर आप इन्हें सीधे फ्रिज से निकालकर अपनी रेसिपी में इस्तेमाल करते हैं तो इससे पूरा मिक्स्चर फट सकता है या अलग हो सकता है। इसलिए, मक्खन, दूध, दही वगैरह कम से कम 30 मिनट पहले बाहर निकाल कर रख दें। हमेशा इस बात का ध्यान रखें कि रूम टेम्परेचर वाले सामान आपस में अच्छे से घुलते हैं और मिठाई का टेक्सचर भी एकदम स्मूद बनता है। 

बैटर को ज़्यादा या कम फेंटना

अगर आप बच्चो के लिए घर पर केक, मूस या पुडिंग बना रही हैं तो ऐसे में बैटर को सही तरीके से मिक्स करना बहुत ज़रूरी है। कभी-कभी लोग बैटर को कम या ज्यादा फेंट देते हैं, जिससे सारा स्वाद बिगड़ जाता है। बैटर को ज़्यादा फेंटने से वह केक रबर जैसा हो जाता है और कम फेंटने से गुठलियां रह जाती हैं। आप इसे हमेशा केवल तब तक ही मिक्स करो, जब तक सारे इंग्रीडिएंट्स अच्छी तरह मिक्स ना हो जाएं।

मिठाई को ज़्यादा या कम पकाना

अगर आप बेक करके कुछ बना रही हैं तो हो सकता है कि आप इसे गलती से कम या ज्यादा पका दें। अक्सर लोग बेकिंग में यह गलती कर बैठते हैं। लेकिन अगर केक ज़्यादा पका दिया जाता है तो वह सूखा और सख्त हो जाता है। वहीं, अगर कम पके तो अंदर से कच्चा-कच्चा महसूस होता है। इसलिए, केक बेक करते समय ओवन के तापमान का ध्यान रखो और टूथपिक से चेक ज़रूर करो।

जरूरत से ज्यादा फ्लेवर या एसेंस ज़्यादा डालना

अमूमन मिठाई बनाते समय लोग वेनिला, गुलाब या केवड़ा एसेंस आदि का इस्तेमाल करते हैं। लेकिन इन्हें बहुत कम मात्रा में ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। अगर यह ज़्यादा डल गए तो मिठाई नकली लगने लगती है। आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि ये एसेंस बहुत स्ट्रॉन्ग होते हैं और इसलिए बस इनका थोड़ा सा इस्तेमाल करना ही काफी होता है।