Besan Recipe: बेसन एक ऐसा इंग्रीडिएंट है, जो अमूमन हर भारतीय किचन में होता ही है। चने की दाल से बनने वाला बेसन कई तरह की रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिकतर लोग इससे केवल कढ़ी, पकौड़े या चीला ही बनाते हैं। जबकि वास्तव में बेसन एक वर्सेटाइल इंग्रीडिएंट है, जिसकी मदद से आप कई तरह की अलग-अलग वैरायटीज की रेसिपीज ट्राई कर सकते हैं। खासतौर से, अगर आप अपने डिनर को भी प्रोटीन और फाइबर रिच बनाना चाहते हैं तो ऐसे में डिनर में बेसन को शामिल करना एक अच्छा विचार है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको बेसन से बनने वाली कुछ डिनर रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं-
1) गट्टे की सब्जी
यह एक पॉपुलर राजस्थानी डिश है, जिसे आप डिनर में रोटी या पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
गट्टे बनाने के लिये
- 2 कप बेसन या 200 ग्राम
- 1 चुटकी हींग
- एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटा चम्मच अजवाइन
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- आवश्यकतानुसार नमक
- 3 बड़े चम्मच तेल
- 2 बड़े चम्मच दही
- 4 कप पानी गट्टे पकाने के लिए
प्याज के पेस्ट के लिए
- 1 मध्यम आकार का प्याज
- आधा चम्मच कटा हुआ लहसुन
- आधा चम्मच कटा हुआ अदरक
- 1 से 2 बड़े चम्मच पानी
ग्रेवी बनाने के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल या घी
- एक छोटा चम्मच जीरा
- लौंग
- 1 इंच दालचीनी
- 2 हरी इलायची
- 1 छोटा तेज पत्ता
- 1 सूखी लाल मिर्च
- 250 ग्राम दही
- 1 चुटकी हींग
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- एक कप पके हुए गट्टे का पानी
- नमक आवश्यकता अनुसार
- कटी हुई धनिया पत्ती
गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका-
- सबसे पहले एक बाउल में बेसन, हींग, हल्दी पाउडर, अजवायन, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर, नमक डालकर एक बार हाथों से मिला लें।
- अब तेल और दही डालकर मिक्स करें। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बेसन को अच्छे से गूंथ लें।
- अब आप एक पैन में 4 कप पानी डालकर उसे गर्म करें। बेसन के आटों को कई भागों में बांट लें।
- प्रत्येक भाग को एक चिकनी गेंद में रोल करें। अब अपनी उंगलियों की सहायता से लोई को सूप स्टिक की तरह बेलनाकार आकार में बेल लें।
- प्रत्येक आटे के टुकड़े को दो से तीन भागों में काट लें।
- आंच को तेज़ या मध्यम रखें और पानी में उबाल आने दें। अब धीरे-धीरे प्रत्येक गट्टे को गर्म उबलते पानी में डाल दें।
- गट्टे पकने के बाद, गट्टे के टुकड़े ऊपर तैरने लगेंगे और उन पर बुलबुले दिखाई देने लगेंगे। इसका मतलब है कि वे पके हुए हैं।
- अब उन्हें बाहर निकालें और प्लेट पर रखें। उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
- अब बारी आती है प्याज का पेस्ट बनाने की। इसके लिए ब्लेंडर जार में कटा हुआ प्याज, लहसुन और अदरक डालें।
- साथ ही 1 से 2 टेबलस्पून पानी डालकर पीस लें।
- इस बीच 1 कप दही को चिकना होने तक फेंटें।
- पके हुये गट्टे को छोटे गोल मोटे गोल आकार में काट लीजिए।
- एक दूसरे पैन में तेल गरम करें और जीरा, लौंग, दालचीनी, इलायची, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें।
- सारे मसाले चटकने तक भूनें। अब प्याज का पेस्ट डालकर धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
- अब गैस बंद कर दें और फैंटा हुआ दही डालें।
- भुने हुये प्याज के पेस्ट में दही को जल्दी से अच्छी तरह मिला दीजिए।
- अब धीमी आंच पर पैन को गर्म करें और दही के पकने तक लगातार चलाते रहें।
- दही में उबाल आने दें और फिर एक-एक करके सभी मसाले हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हींग डालकर दही में अच्छी तरह मिला दीजिये।
- इसे 1 से 2 मिनट तक भूनते रहें।
- अब इसमें 1 कप बचा हुआ पानी डालें जिसमें गट्टे पके थे। इसे बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वादानुसार नमक डालें और ग्रेवी को मध्यम-धीमी आंच पर उबालें।
- इसमें सारे गट्टे के टुकड़े डालकर हल्के से हिलाएं।
- धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि करी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
- बाद में आंच बंद कर दें और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालकर रोटी, पराठा या फिर चावल के साथ सर्व करें।
2) शिमला मिर्च बेसन
अगर आप जल्दी-जल्दी कुछ बनाना चाहते हैं तो ऐसे में बेसन और शिमला मिर्च की मदद से एक बेहतरीन सब्जी बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- एक चौथाई कप बेसन
- 2 कप कटी हुई शिमला मिर्च
- 1 मध्यम प्याज
- 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन
- हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच मूंगफली का तेल (आप सूरजमुखी का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- आधा छोटा चम्मच सरसों के बीज
- जीरा
- 8 से 10 करी पत्ते
- 1 चुटकी हींग
- आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक आवश्यकता अनुसार
- एक चौथाई कप पानी
- 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
- नींबू का रस
बेसन शिमलामिर्च बनाने का तरीका-
- एक पैन लें और उसमें बेसन डालकर धीमी आंच पर भूनिए।
- जब बेसन अच्छे से भुन जाए तो इसे एक अलग प्लेट में निकाल लें।
- अब उसी पैन में मूंगफली का तेल डालकर गरम करें। अब उसमें राई और जीरा डालें।
- इसके बाद कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटी हरी मिर्च और करी पत्ता डालकर मिक्स करें।
- फिर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें।
- अब इसमें शिमला मिर्च क्यूब्स डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
- इसमें आवश्यकतानुसार नमक डालें। दोबारा मिलाएं। थोड़ा सा पानी डाले और मिलाएं।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और शिमला मिर्च को धीमी आंच पर पकाएं।
- फिर भुने हुए बेसन को बैचों में डालें। सबसे पहले शिमला मिर्च की सब्जी पर 1 टेबल स्पून बेसन छिड़कें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं।
- इस तरह भुने हुए बेसन को बैचों में डालकर मिलाते रहें।
- बेसन को खूब अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अगर भाजी बहुत सूखी लग रही है तो आप थोड़ा पानी छिड़क सकते हैं।
- आखिर में आंच बंद कर दें और कटी हुई धनिया पत्ती डालें। साथ ही नींबू का रस भी छिड़कें।
- शिमला मिर्च बेसन को गरमा गरम चपाती या पराठे के साथ सर्व करें।
3) झुनका
अगर डिनर में आपके घर में कुछ गेस्ट आने वाले हैं तो ऐसे में आप महाराष्ट्रीयन डिश झुनका या झुणका भी बना सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको बेसन के साथ-साथ प्याज, धनिया, लहसुन, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च आदि की जरूरत होगी। साथ ही, इसे बनाने के लिए आप कुछ सब्जियों को भी मिक्स कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 2 कप बेसन
- 4 चम्मच धनिया पत्ती
- 4 लाल मिर्च
- 2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच जीरा
- 4 प्याज
- 6 करी पत्ते
- 4 चम्मच तेल
- 2 चम्मच लहसुन
- 2 चम्मच हल्दी
- 2 चम्मच सरसों के दाने
झुनका बनाने का तरीका-
- झुनका बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल लें और उसमें पानी व बेसन डालें।
- आप इन दोनों सामग्रियों का उपयोग करके एक पेस्ट बनाएं और फिर हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कटा हरा धनिया और करी पत्ता डालकर मिक्स करें।
- अब एक गहरे तले का बर्तन लें और उसमें तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें।
- अब कढ़ाई में राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें और मिश्रण को हल्का ब्राउन होने तक भून लें।
- अब इसमें कटी हुए प्याज़ डालकर उसे भून लें।
- इस मिश्रण में बेसन का पेस्ट और नमक डालें। इस मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक पकाएं और जब पानी सूख जाए और डिश ड्राई हो जाए तो गैस बंद कर दें।
- इसे गरमा-गरम परोसें।
4) बेसन शीरा
बेसन का शीरा न केवल खाने में बहुत अधिक टेस्टी होता है, बल्कि बच्चों के लिए सर्दी और खांसी के लिए भी एक प्रभावी उपाय है। बेसन का शीरा बहुत ही आसानी से और झटपट बन जाता है। इसे बनाने के लिए बेसन को धीरे-धीरे भूना जाता है और फिर दूध और काली मिर्च के साथ उबाला जाता है। यह गर्म ही परोसा जाता है और सोने से पहले आप इसका सेवन कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 3 बड़े चम्मच बेसन
- 1 कप दूध
- एक चौथाई छोटा चम्मच इलायची
- एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
- चुटकी भर काली मिर्च
- एक चौथाई कप गुड़ या चीनी
बेसन शीरा बनाने का तरीका-
- सबसे पहले एक छोटे बर्तन में घी पिघलाएं और फिर उसमें बेसन डालें।
- दोनों को एक साथ तब तक चलाएं जब तक कि बेसन का रंग सुनहरा न हो जाए।
- अब आप इसमें मसाले को डालकर चलाएं।
- फिर दूध और स्वीटनर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- दूध के गर्म होते ही आंच बंद कर दें।