नेपाल केवल ट्रैकिंग डेस्टिनेशन ही नहीं बल्कि इसके स्वादिष्ट व्यंजनों की किस्मों के लिए भी जाना जाता है जो सांस्कृतिक रूप से अलग हैं। नेपाली फूड पश्चिमी फास्ट फूड से अलग हैं। यदि आप खुद को नेपाली संस्कृति में डुबाना चाहते हैं, तो इन फूड्स को जरूर ट्राय करें। इन डिशेज़ में अलग-अलग फ्लेवर और एसेंस हैं जो आपको शानदार नेपाली अनुभव देंगे।
दाल-भात-तरकारी
सामग्री
दाल (दाल) के लिए
1 कप लाल दाल (या पीले या भूरे रंग की दाल)
3 कप पानी
2 प्याज
2 लहसुन की कलियां
1 टीस्पून जीरा
नमक
मिर्च
1 टीस्पून गरम मसाला
5 इलायची
4 टेबलस्पून वेजिटेबल ऑयल
कुछ धनिया पत्ती, कटी हुई (वैकल्पिक)
भात (चावल) के लिए
1 कप बासमती चावल
3 कप पानी
कोषर सॉल्ट
तरकारी के लिए
500 ग्राम फूलगोभी के फूल
3 आलू, छील और कटे हुए
3 गाजर, मोटी स्लाइस में कटी हुई
1 कप मटर
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
3 लहसुन की कलियां, कुचली हुई
1 टेबल स्पून अदरक, कुटा हुआ
1/2 टीस्पून पिसा हुआ धनिया
3 इलायची
1 छोटी चिली पेपर
कुछ केसर के धागे
नमक
1/3 टीस्पून गरम मसाला
1 टीस्पून जीरा
4 टेबल स्पून वेजिटेबल ऑयल
पानी
विधि
दाल के लिए
पानी से दाल धोएं और 10 मिनट के लिए रखें और फिर सूखने दें।
मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को 1 मिनट के लिए भूनें और काली मिर्च, जीरा, इलायची, नमक और गरम मसाला डालें और सुगंधित होने तक 30 सेकंड तक भूनें।
एक और मिनट के लिए दाल को सोते करें।
ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर ढककर पकाएं जब तक कि दाल थोड़ी नरम न हो जाए (लगभग 1 घंटे)।
कटे हुआ धनिये के साथ गार्निश करें।
भात (चावल) के लिए
नमक के साथ चावल को पानी में रखें, उबाल लें और फिर धीमी आंच रखें तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से सोख न जाए।
तरकारी के लिए
कुछ मिनटों के लिए प्याज को भूनें। लहसुन, नमक और गरम मसाला डालें।
आलू डालकर अच्छी तरह भूनें। तीन चौथाई हिस्से को ढकने के लिए पानी डालें और मटर, गाजर, फूलगोभी, काली मिर्च और बाकी मसाले डालें। 45 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
सेल रोटी
सामग्री
1 किलो चावल
150 ग्राम पीसी शक्कर
100 ग्राम बटर
½ टी स्पून बेंकिग पाउडर
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
सबसे पहले एक बोल में चावल को साफ पानी से धोकर 8-9 घंटे पानी में भिगोकर रखें। अब भिगोए चावल को मिक्सर के जार में डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर एक बड़े बोल में निकाल लें।
अब पेस्ट में पीसी शक्कर, बटर, बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से बीटर से फेंटकर तैयार करें। एक पेन में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें।
तेल गर्म हो जाने पर एक प्लास्टिक की बॉटल को ऊपर से काट लें। नीचे होल में हाथ रखकर बड़ी चम्मच से पेस्ट डालें। होल से हाथ हटाकर गर्म तेल में गोल आकार में बड़ा गोला बनाएं और हल्का ब्राउन होने तक तलकर पलटकर दूसरी और से भी ब्राउन होने पर निकाल कर गरमा गर्म सर्व करें।
मोमोज़
सामग्री
4 कप मैदा
900 ग्राम ग्राउंड चिकन थाइज़
1 कप ताजा धनिया कटा हुआ
1 कप प्याज कटा हुआ
4 टेबलस्पून लहसुन बारिक कटे हुए
4 टेबलस्पून अदरक छिली हुई
2 टेबलस्पून जीरा
1 टीस्पून पिसी हुई दालचीनी
नमक और काली मिर्च
नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे
विधि
एक बोल में आटा और 1 1/2 कप कमरे के तापमान का पानी मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें जब तक कि यह लचीला न हो। कवर करें और 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
इस बीच, एक बोल में चिकन, धनिया, प्याज, लहसुन, अदरक, जीरा, दालचीनी, 2 टेबलस्पून नमक और 1/2 टीस्पून काली मिर्च को एक साथ मिलाएं।
रैपर बनाने के लिए: आटे से लोइयां तोड़कर एक बॉल बना लें। एक सपाट सतह पर इसे रखें और इसे बेलन से 4 इंच के गोल में रोल करें। बचे हुए गूंथे हुए आटे की भी ऐसी ही लोईयां बनाकर कर बेल लें।
कुकिंग स्प्रे के साथ स्टीमर पैन स्प्रे करें।
रैपर के बीच में एक टेबलस्पून चिकन फिलिंग रखें। रैपर को अपने बाएं हाथ में पकड़े। कवर के किनारों को एक साथ जोड़ने के लिए अपने दाहिने अंगूठे और तर्जनी का इस्तेमाल करें। तैयार स्टीमर पैन में मोमो रखें। शेष रैपर में भी ऐसे ही फिलिंग भरें।
स्टीमर पॉट को पानी से आधा भरें और एक उबाल लें। बर्तन के ऊपर मोमोज के साथ स्टीमर पैन सेट करें और एक टाइट ढक्कन से कवर करें। पकने तक मोमोज को स्टीम करें जो कि 8 से 9 मिनट हो सकते हैं।
योमारी
सामग्री
400 ग्राम चावल का आटा
50 ग्राम मैदा
नमक स्वाद के लिए
गुड़ स्वाद के लिए
1/2 कप नारियल के टुकड़े
1/4 कप खजूर
मुट्ठी भर मेवे
2 टीस्पून काले तिल
विधि
एक पैन में गुड़ डालें और इसे 1/4 एक कप पानी के साथ गर्म करें।
जब यह पिघलता है, तो नारियल, नट्स, खजूर, तिल मिलाएं। 5 मिनट के लिए पूरी तरह से गरम करें।
गैस बंद करें और इसे अलग रखें।
मैदा, चावल का आटा और नमक मिलाएं और गर्म पानी से आटा गूंध लें। 10 मिनट के लिए इस किसी साफ कपड़े से ढंक दें।
उसके बाद हाथों में तेल लगाकर फोटो में दिखाए गए शेप बनाएं। गुड़ का मिक्सचर से स्टफिंग करें और इसे बंद कर लें।
10 से 15 मिनट के लिए इसे स्टीम दें। योमारी तैयार है।
चटमारी (नेपाली पिज्जा)
सामग्री
2 कप चावल का आटा
¾ कप पानी (कम या ज्यादा हो सकता है)
4-6 अंडे
1 कप मीट चिकन बारीक कटा हुआ
¼ कप ताजा धनिया कटा हुआ
1 टीस्पून जीरा पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
नमक स्वाद के लिए
½ प्याज बारीक कटे हुए
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून शेज़वान काली मिर्च या रेग्यूलर काली मिर्च
1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
4 टेबलस्पून श्रेडेड चीज़
1 टमाटर बारीक कटा हुआ
1 टेबलस्पून तेल प्रति चटमारी
विधि
एक बोल में चावल के आटे और पानी को एक साथ मिलाएं, जब तक कि पतला घोल न मिले, लेकिन पानी जैसा भी नहीं हो। अगर जरूरत हो तो धीरे-धीरे और पानी डालें।
एक और कटोरे में मांस, प्याज, धनिया, जीरा-धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, शेज़वान काली मिर्च और दो अंडे मिलाएं।
एक नॉन-स्टिक पैन में एक टेबलस्पून तेल गर्म करें।
पैनकेक की तरह 6 इंच सर्कल बनाने के लिए बैटर डालें।
ऊपर दूसरे मिक्सचर का पोर्शन डालें।
ऊपर एक पूरा अंडा तोड़ें। एक टेबलस्पून चीज डालें।
इसे कवर करें और 7-8 मिनट के लिए पकाएं।
इसमें कुछ धनिया और टमाटर से भी गार्निश कर सकते हैं।
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