Vegetarian Recipe: वैसे तो भारतीय खानों और भारतीय संस्कृति को दुनिया भर में पसंद किया जाता है। लेकिन इस समय हम भारतीय खासकर शाकाहारी लोगों के लिए खुशखबरी है। दुनिया के बेस्ट 10 शाकाहारी खाने में भारतीय दो डिशेज ने अपनी जगह बनाई है। टॉप 10 की यह सूची टेस्ट एटलस की ओर से जारी की गई है। इसमें शाही पनीर और दाल तड़का शामिल है। इन्हें पांच में से 4.6 और 4.5 की रेटिंग मिली है। यह रेटिंग सिर्फ हिंदुस्तानियों ने नहीं पूरी दुनिया के लोगों ने दी है। हम जानते हैं कि आपको भी शाही पनीर और दाल तड़का बहुत पसंद होगा तो चलिए बेस्ट फूड में शामिल हमारी इन दोनों डिशेज की रेसिपी भी जान लेते हैं।
शाही पनीर
सामग्री
- पनीर-250 ग्राम क्यूब्स में कटा हुआ
- क्रीम-1 कप
- प्याज- 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ
- काजू- 1/4 कप भीगे हुए
- टमाटर- 2 बड़े , कटे हुए
- नमक-1 चम्मच
- तेल-2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च-2 चीरा हुआ
- काली मिर्च-1/2 चम्मच
- दही- 1 कप
- साबुत लाल मिर्च- 5 से 6 पानी में भिगो लें
- हरी इलायची-2
- बड़ी इलायची-1
- मक्खन- 1 बड़ा चम्मच
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ऐसे बनाएं
एक बड़ी कड़ाही या कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
इसमें टमाटर और काजू को डालकर मसाले को अच्छे से मिक्स करें। इस मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। अब इस मिश्रण में भिगी हुई लाल मिर्च और दही को मिलाकर मिक्सी में बारीक पीस लें।
अब कढ़ाही लें मक्ख्न को पिघलाएं और हरी इलायची, बड़ी इलायची और काली मिर्च से इसे चटकाएं। इसके बाद इसमें मिक्सी में जो आपने मसाला पीसा था वह डाल दें। इसमें 1 कप क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 2-3 मिनट तक पकने दें। इस समय इसमें नमक भी मिलाना है। आपको ध्यान देना है कि जब आप मसाला भून रहे हैं तो आप आंच को हल्का ही रखेंगे। वरना मसाला कच्चा रह जाएगा और जलने लगेगा।
अब बारी आती है पनीर को डालने की। पनीर को मक्खन में हल्का सा सेंक कर मसाले में मिलाएं। इसकी खुशबू अलग ही आएगी।
पनीर को 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि पनीर पूरी तरह गर्म न हो जाए।
दाल तड़का
सामग्री
- तुअर या मसूर दाल- 1 कप
- पानी- 3 कप
- हल्दी- 1/2 छोटा चम्मच
- नमक-1/2 छोटा चम्मच
तड़के के लिए सामग्री
- घी या तेल-2 बड़े चम्मच
- जीरा- 1 चम्मच
- राई- 1/2 छोटा चम्मच
- मेथी दाना-1/2 छोटा चम्मच
- सूखी लाल मिर्च, आधी टूटी हुई- 2-3
- हींग-1/2 छोटा चम्मच
- प्याज, बारीक कटा हुआ-1 मध्यम
- लहसुन- 3-4 कलियां , बारीक कटा
- अदरक- 1 इंच का टुकड़ा , कसा हुआ
- टमाटर- 2 मध्यम , कटे हुए
- लाल मिर्च पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला-1 चम्मच
- भुना जीरा-1 चम्मच
- ताजी हरा धनिया की पत्तियां- गार्निश के लिए 2-3 बड़े चम्मच कटी हुई
ऐसे बनाएं
दाल को सबसे पहले आप पानी में भिगो दें। भीगी हुई दाल स्वाद में अच्छी बनती है। आधे से 1 घंटे भिगोने के बाद इसे कूकर में 3 कप पानी, हल्दी पाउडर नमक, लहसुन और टमाटर के साथ डालें। उबाल आने दें। इसमें दो सीटियां फुल आंच पर लें और फिर आंच को मंदा कर 15 मिनट बाद प्रेशर से निकाल लें। आप देखेंगे कि आपकी दाल पक चुकी होगी।
एक अलग पैन में, मध्यम आंच पर तेल या घी गर्म करें। जीरा और राई, हींग डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए पकने दें। फिर सूखी लाल मिर्च, लहसुन और प्याज डालें। 2-3 मिनट तक या प्याज के लाल होने तक भूनें।
पकी हुई दाल के ऊपर तड़का हुआ मसाला और प्याज का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इस समय आप भुने हुए जीरे और गर्म मसालेको डालें। इसे दस मिनिट मंदी आंच पर छोड़ दें ताकि सभी फ्लेवर आपस में अच्छे से मिल जाएं।
सर्व करने से पहले ताजा धनिये की पत्तियों से सजाएं।