Chef Ajay Chopra Recipe: त्यौहार की थाली में हर किसी की अपनी पसंद होती है। फिर त्यौहार से हमारी बचपन की यादें और मां के हाथ का खाने का स्वाद भी जुड़ा होता है। जानिए मास्टर शेफ अजय चोपड़ा की त्यौहारी रेसिपी-
झटपट कुछ इस तरह बनाएं चिवड़ा
अगर सुबह के समय कुछ हेल्दी और टेस्टी खाने का मन हो तो ऐसे में चिवड़ा बनाना एक अच्छा विचार हो सकता है। चिवड़ा बेहद लाइट होता है, लेकिन खाने में काफी टेस्टी होता है। इतना ही नहीं, यह फाइबर से भरपूर होता है, जिससे नाश्ते में खाने से आपका पेट लंबे समय तक भरा रहता है। जो लोग टेस्टी तरीके से वेट लॉस करना चाहते हैं, उनके लिए चिवड़ा खाना यकीनन एक अच्छा ऑप्शन हो सकता है। अगर आप चिवड़े से झटपट एक डिश बनाना चाहते हैं तो इस रेसिपी को बनाकर देखें-
सर्विंग- 5-6
तैयारी का समय- 6 से 10 मिनट
पकाने का समय- 15 मिनट
कोर्स- स्नैक्स
सामग्री: 2 कप पोहा चिवड़ा, ½ कप मूंगफली, द कप बादाम, द कप काजू, द कप किशमिश,द कप मखाना, द कप खरबूजे के बीज, 10 करी पत्ता, नमक स्वाद अनुसार, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच अमचूर पाउडर, डीप फ्राई करने के लिए तेल।
विधि: सबसे पहले एक कड़ाही में तेल मीडियम गर्म करें। अब छलनी की सहायता से चिवड़ा को कुरकुरा होने तक तलें और किचन टॉवल पर अलग रख दें। इसी तरह मूंगफली, बादाम, काजू, किशमिश, मखाना, खरबूजे के बीज और मखाना को भी अलग-अलग डीप फ्राई कर लें। अंत में करी पत्ते भून लें। अब इसमें नमक, चीनी, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर सारी सामग्री मिला लें। आपका चिवड़ा बनकर तैयार है। इसे पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
त्यौहारों के सीजन में बनाएं तीन तरह की चकली
त्यौहारों के सीजन में हम सभी तरह-तरह के स्नैक्स आदि बनाकर रखते हैं, ताकि उन्हें आने वाले मेहमानों को सर्व किया जा सके। इन्हीं में से एक है चकली, जिसे खासतौर पर लोग दीवाली के अवसर पर बनाते हैं। यूं तो चकली महाराष्ट्र और कर्नाटक में बहुत अधिक प्रसिद्ध है, लेकिन पूरे देश में लोग इसे चाव लेकर खाते हैं। अगर आप भी त्योहार के सीजन में चकली बनाना चाहते हैं तो इन तीन रेसिपीज को ट्राई कर सकते हैं
सामग्री: बटर चकली के लिए: 4 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1 चम्मच अजवाइन, 1 चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच हींग, 2 चम्मच सफेद तिल, ढाई बड़े चम्मच अनसाल्टेड बटर, 1 बड़ा चम्मच मैदा, पानी आवश्यकतानुसार, तेल।
मसाला चकली के लिए: 4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 चम्मच चिली फ्लेक्स, 1 चम्मच सफेद तिल, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच लहसुन पाउडर, 1 चम्मच आर्गेनो, ढाई चम्मच बिना नमक वाला मक्खन, तेल।
काली मिर्च चकली के लिए: 1 कप पका हुआ चावल, 2 बड़े चम्मच बेसन, नमक स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक पैकेट मैगी मसाला, 2 चम्मच सफेद तिल, तेल।
विधि: बटर चकली के लिए: सबसे पहले 4 बड़े चम्मच चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच अजवाइन, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच हींग, 2 छोटे चम्मच सफेद तिल, ढाई बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन और एक बड़ा चम्मच मैदा लें। अब आवश्यकतानुसार पानी का प्रयोग कर आटा गूंथ लीजिए। अब आटे को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए।
मसाला चकली के लिए: मसाला चकली बनाने के लिए 4 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच बेसन, 1 बड़ा चम्मच मैदा, 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स, 1 छोटा चम्मच सफेद तिल, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, नमक स्वादानुसार, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1 छोटा चम्मच आर्गेनो, ढाई चम्मच अनसाल्टेड बटर लें। अब आवश्यकतानुसार पानी लेकर गूंथ लें और फिर आटे को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए।
काली मिर्च चकली के लिए: काली मिर्च चकली बनाने के लिए सबसे पहले 1 कप पके हुए चावल को थोड़े से पानी के साथ पीस लें। आटे के लिए चावल का गाढ़ा पेस्ट, 2 बड़े चम्मच बेसन, स्वादानुसार नमक, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर लें और अच्छी तरह मिला लें। पेस्ट को कुछ देर के लिए ऐसे ही लगा रहने दें। अब सांचे को तेल से चिकना कर लें। अब आटे या फिर पेस्ट को सांचे के अंदर डालें। आटे को साफ बटर पेपर पर दबा दीजिए। फिर चकली को धीरे-धीरे उठाएं और क्रिस्पी होने तक तलने के लिए मीडियम-हाई तेल में डीप फ्राई करें। ठंडा होने पर गर्म और कुरकुरी चकली का आनंद लें।
आप इसे एयर टाइट कंटेनर में रखें। इस तरह आप हफ्तों तक इसका आनंद ले पाएंगे।