Summary: कोंडाजी चिवड़ा: नासिक की खास मीठी-नमकीन स्नैक रेसिपी
हर उम्र के लिए पसंदीदा यह कुरकुरी नमकीन मूंगफली, किशमिश और मसालों से भरपूर है, जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।
Homemade Kondaji Chivda: आज हम आपके लिए लेकर आए हैं एक ऐसी नमकीन रेसिपी, जिसका नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाए कोंडाजी चिवड़ा! यह नासिक की एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक स्नैक है, जो अपने मीठे और नमकीन स्वाद के परफेक्ट कॉम्बिनेशन के लिए जानी जाती है। कुरकुरे चिवड़े में मूंगफली, किशमिश, नारियल और खास मसालों का तड़का इसे बनाता है हर उम्र के लोगों का फेवरेट।
इस रेसिपी की खास बात यह है कि इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही खास और लाजवाब होता है। चाहे शाम की चाय के साथ कुछ हल्का-फुल्का चाहिए हो या त्योहारों के लिए स्नैक तैयार करना हो कोंडाजी चिवड़ा हर मौके के लिए एक परफेक्ट ऑप्शन है।
तो आइए, जानें इसे बनाने का आसान तरीका और तैयार करें स्वाद और खुशबू से भरपूर यह खास नमकीन, बिल्कुल घर पर!
Kondaji Chivda Recipe
कोंडाजी चिवड़ा एक पारंपरिक, कुरकुरा और हेल्दी स्नैक है जिसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। इसमें पोहा, मूंगफली, सूखे नारियल के टुकड़े, कढ़ी पत्ता और हल्के मसाले मिलाकर रोस्ट किया जाता है। यह चाय के साथ खाने के लिए परफेक्ट होता है और बच्चों व बड़ों सभी को पसंद आता है। कम तेल में बना होने के कारण यह स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होता है।
Ingredients
Method
- चरण 1: पोहे को साफ करनासबसे पहले, एक बड़े बर्तन में पोहा निकाल लें। इसे हल्के हाथों से चलाते हुए साफ कर लें ताकि इसमें मौजूद धूल या अन्य अशुद्धियाँ निकल जाएं। पोहे को धोना नहीं है, सिर्फ साफ करना है।
- चरण 2: पोहे को कुरकुरा करना (वैकल्पिक)अगर आप चाहते हैं कि आपका चिवड़ा और भी ज्यादा कुरकुरा बने, तो आप इस चरण को कर सकते हैं। एक कड़ाही या पैन को धीमी आंच पर गरम करें। साफ किए हुए पोहे को इसमें डालकर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक हल्का भून लें। ध्यान रहे कि पोहे का रंग न बदले। इससे वह और भी क्रिस्पी हो जाएगा। अगर आप यह चरण नहीं करना चाहते हैं, तो सीधे अगले चरण पर जा सकते हैं।
- चरण 3: तड़का तैयार करनाअब एक दूसरी कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें तेल डालें। जब तेल गरम हो जाए, तो सबसे पहले राई डालें। जब राई चटकने लगे, तो हींग और करी पत्ते डालें। करी पत्तों को हल्का सा क्रिस्पी होने दें।
- चरण 4: मूंगफली और नारियल भूननाअब कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि अदरक का कच्चापन निकल जाए। इसके बाद मूंगफली के दाने और सूखे नारियल के टुकड़े डालें। इन्हें धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भून लें। मूंगफली और नारियल का क्रंची फ्लेवर चिवड़े को बहुत अच्छा बनाता है।
- चरण 5: मसाले डालनाजब मूंगफली और नारियल हल्के भुन जाएं, तो आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर डालें। इसे तेल में अच्छी तरह मिला लें और कुछ सेकंड तक भूनें। ध्यान रहे कि हल्दी जले नहीं, इसलिए आंच धीमी ही रखें।
- रण 6: पोहा मिलानाअब भुने हुए मसाले में साफ किया हुआ या हल्का भुना हुआ पोहा डालें। इसे हल्के हाथों से चलाते हुए अच्छी तरह मिलाएं ताकि सारा मसाला और हल्दी पोहे पर ईवनली कोट हो जाए। इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि पोहा थोड़ा और कुरकुरा हो जाए और मसालों का स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
- चरण 7: मीठा और खट्टा स्वाद जोड़नाअब इसमें चीनी, नमक और अमचूर पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि चीनी और नमक पूरे चिवड़े में घुल जाए। आप चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा कर सकते हैं। अमचूर पाउडर से इसमें एक हल्का सा खट्टापन आता है जो बहुत अच्छा लगता है। इसे 1-2 मिनट तक और धीमी आंच पर चलाएं।
- चरण 8: सूखे मेवे मिलानाअंत में, किशमिश और अगर आप काजू डाल रहे हैं तो वह भी मिला दें। इन्हें हल्के हाथों से मिलाएं। किशमिश और काजू डालने से चिवड़े का स्वाद और भी बढ़ जाता है। इन्हें ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, बस हल्का सा मिक्स कर लें।
- चरण 9: ठंडा होने दें और परोसेंअब गैस बंद कर दें और चिवड़े को कड़ाही में ही थोड़ा ठंडा होने दें। जब यह हल्का गुनगुना रह जाए, तो इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद यह और भी कुरकुरा हो जाएगा।आपका स्वादिष्ट कोंडाजी चिवड़ा बनकर तैयार है! इसे आप चाय या कॉफी के साथ परोसें या फिर जब भी हल्की भूख लगे तो इसका आनंद लें। इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें, यह कई दिनों तक ताजा और कुरकुरा रहेगा।
Notes
कुछ उपयोगी टिप्स:
कोंडाजी चिवड़ा बनाते समय कुछ उपयोगी टिप्स दिए गए हैं जिससे आपका चिवड़ा और भी स्वादिष्ट और कुरकुरा बनेगा:- पोहे का चुनाव: हमेशा पतला पोहा (चिवड़ा) ही इस्तेमाल करें। मोटा पोहा इस नमकीन के लिए सही नहीं होता है।
- पोहे को हल्का भूनना (ज़रूरी नहीं पर फायदेमंद): यदि आपके पास समय है, तो पोहे को साफ करने के बाद धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए हल्का भून लें। इससे वह और भी कुरकुरा बनेगा और नमी निकल जाएगी। ध्यान रहे कि उसका रंग न बदले।
- चीनी का संतुलन: कोंडाजी चिवड़ा में मीठा और नमकीन का संतुलन बहुत ज़रूरी है। चीनी की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार थोड़ी कम या ज्यादा कर सकते हैं।
- अमचूर पाउडर का महत्व: अमचूर पाउडर डालने से चिवड़े में एक हल्का सा खट्टापन आता है, जो इसके स्वाद को और भी निखारता है। इसे ज़रूर डालें।
- कुरकुरापन बनाए रखना: चिवड़ा बनने के बाद उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। गरम चिवड़ा थोड़ा नरम लग सकता है, लेकिन ठंडा होने पर यह कुरकुरा हो जाएगा।
- स्टोरेज: चिवड़े को हमेशा एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखें। इससे यह कई दिनों तक कुरकुरा बना रहेगा। नमी से बचाकर रखें।
- स्वाद में बदलाव: आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें थोड़ा सा गरम मसाला या लाल मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं, लेकिन कोंडाजी चिवड़ा आमतौर पर हल्का मीठा और कम मसालेदार होता है।