Chhattisgarh Recipe: भारत में हर राज्य का अपना अलग खान-पान और संस्कृति है। जहां तक बात छत्तीसगढ़ की है तो इसे “भारत के चावल का कटोरा“ के रूप में जाना जाता है। यहां पर बहुत बड़ी मात्रा में चावल उगाया जाता है। इसके अलावा, यहां पर गेहूं, बाजरा और ज्वार आदि की भी खेती की जाती है। यही कारण है कि छत्तीसगढ़ के व्यंजनों में मुख्य रूप से चावल, चावल के आटे, दाल, बाजरा, मक्का और ज्वार आदि को शामिल किया जाता है। छत्तीसगढ़ का भोजन व यहां के व्यंजन मुख्य रूप से उसके पड़ोसी राज्य झारखंड से प्रभावित हैं।
अगर आप भी भारत की संस्कृति से रूबरू होना चाहते हैं और यहां कि खानपान की विशेषताओं का स्वाद चखना चाहते हैं तो ऐसे में आपको छत्तीसगढ़ की इन रेसिपीज को एक बार बनाकर देखना चाहिए-
मुठिया
मुठिया छत्तीसगढ़ राज्य की पारंपरिक शैली में पकाए जाने वाले पकौड़े हैं। मुठिया को चावल के घोल से तैयार किया जाता है और इसमें कई तरह के मसालों को शामिल किया जाता है। मुठिया इस राज्य की एक प्रसिद्ध डिश है जो आमतौर पर नाश्ते में खाई जाती है।
आवश्यक सामग्री-
- दो कटोरी चावल का आटा
- 3-4 कटोरी पका हुआ चावल
- 2-3 हरी मिर्च
- जीरा
- 1/2 चम्मच राई
- स्वाद अनुसार नमक
- करी पत्ता
- ऑयल
- लाल मिर्च पाउडर
मुठिया बनाने का तरीका-
- मुठिया बनाने के लिए सबसे पहले आप एक बाउल में पका हुआ चावल लें।
- अब आप इसमें तेल, नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा व चावल का आटा डालकर मिक्स करें।
- अब आप इसमें जरा सा गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें उसका एक मिश्रण बना ले।
- अब थोड़ा सा मिश्रण हाथों पर लें और उसे छोटा व लंबा आकार दे दे।
- इस तरह आप सारे मिश्रण से रोल बना लें। अब आप इसे स्टीम करें।
- अंत में बारी आती है तड़के की। इसके लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें।
- अब इसमें जीरा, हरी मिर्च व करी पत्ता डालकर तड़का लें।
- अब आप इस तड़के को तैयार मुठिया पर डालें।
- अब आप इसे प्लेट में निकालें और सर्व करें।
बरा
यह छत्तीसगढ़ का एक बेहद ही फेमस और टेस्टी नाश्ता है। बारा को फरमेंटेड उड़द, बाजरा या दाल से बनाया जाता है। बरा बैटर को बनाते समय इसमें थोड़ी सी कटी हुई मिर्च, ताज़ा हरा धनिया और कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है। आप इसे टमाटर की चटनी व इमली की चटनी के साथ खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- उड़द दाल
- प्याज
- हरी मिर्च
- करी पत्ता
- हरा धनिया
- धनिया के बीज
- नमक
- हल्दी पाउडर
- तेल
बरा बनाने की विधि-
- बरा बनाने के लिए सबसे पहले आप दाल को पानी से अच्छी तरह धोएं। इसके बाद आप इसे चार-पांच घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- अब आप दाल से अतिरिक्त पानी निकाल लें और दाल को फिर से धो लें।
- अब आप एक सिलबट्टे पर इसे दरदरा पीस लें।
- इसी तरह आप सारी दाल को पीसकर एक बाउल में डाल लें।
- अब इस दाल में कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, करी पत्ता, हरा धनिया, धनिया के बीज, नमक, हल्दी डालकर हाथों की मदद से मिक्स करें।
- अब आप एक बाउल में पानी डालें और उससे अपना हाथ हल्का गीला करें।
- अब आप थोड़ा सा मिश्रण लें और उससे छोटे-छोटे गोले बनाएं।
- आप सारी दाल के मिश्रण से इसी तरह बॉल्स बनाकर तैयार कर लें।
- अब आप एक कड़ाही में तेल गरम करें। अब आप बॉल्स को हाथों की मदद से चपटा करें।
- अब आप एक-एक करके बॉल्स को चपटा करके कड़ाही में डालें।
- आप इसे पलट-पलटकर सुनहरा होने तक तलें।
- अब इसे प्लेट में निकाल लें। आपका दाल का बरा बनकर तैयार है।
बफौरी
अगर आप स्नैक टाइम में ऑयली पकौड़े नहीं खाना चाहते हैं तो ऐसे में उसके स्थान पर छत्तीसगढ़ की डिश बफौरी बनाएं। छत्तीसगढ़ के अलावा इस डिश को मध्यप्रदेश व बिहार में भी काफी पसंद किया है। यह एक बेहद ही हेल्दी नाश्ता है, जिसे चना दाल की मदद से बनाया जा सकता है। इसमें कई तरह के मसाले डिश के टेस्ट को कई गुना बढ़ा देते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 1/2 कप चना दाल
- 1/2 कप स्प्रिंग अनियन, बारीक कटा हुआ
- 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- मुट्ठी भर हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
- 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- पानी
बफौरी बनाने की विधि-
- इसे बनाने के लिए सबसे पहले चना दाल को तीन-चार घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें।
- अब आप इसका पानी निथारें और चिकना पेस्ट बनाने के लिए इसे पीस लें।
- आप पानी को छोड़कर सभी सामग्री को एक अलग बाउल में डालकर उन्हें मिक्स करें।
- आप बफौरी को स्टीम करने के लिए एक थिक कंसिस्टेंसी की जरूरत होगी। इसके लिए आप बैटर को एडजस्ट करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- अब आप स्टीमर लें और उसमें बैटर को पकोड़े या इडली जैसे छोटे हिस्से में डालें।
- बफौरी को स्टीमर में 30 मिनट तक पका लीजिए और फिर उन्हें हटाएं।
- बफौरी को हरी चटनी और चाय के साथ स्नैक्स के तौर पर सर्व करें।