Mahashivratri recipes बनाना आसान है और स्वाद से भरपूर है
10 रेसिपी को इस महाशिवरात्रि ट्राय कर घरवालों को खुश करें।
Mahashivratri 2022 : महाशिवरात्रि का हिंदू धर्म में खास महत्व है, इस दिन भगवान शिव की विधि-विधान से पूजा की जाती है। महाशिवरात्रि निर्जला या फलाहार दोनों तरह से रखा जा सकता है। अगर आप फलाहार व्रत कर रहे हैं, तो दिन भर में फरियाली आइटम खा सकते हैं।
अगर आप व्रत के दिन केवल साबूदाना खिचड़ी ही खा पाते हैं और आप ये खाकर बोर हो गए हैं, तो आपको इस दिन कुछ नया फलाहार ट्राय करना चाहिए। यहां दस तरह की टेस्टी फलाहारी रेसिपी दी जा रही है, जो कि बनाने में आसान हैं और स्वादिष्ट भी। इन रेसिपी को आप इस महाशिवरात्रि के व्रत में बनाकर घरवालों को खिला सकते हैं और उनका दिल खुश कर सकते हैं।
Mahashivratri 2022 : साबूदाना वड़ा
सामग्री
- साबूदाना – 150 ग्राम
- आलू उबले हुए – 5
- मूंगफली के दाने भूने और दरदरे कुटे हुए – 100 ग्राम
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 2 टेबल स्पून
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 2
- काली मिर्च कुटी हुई – 6-7
- तेल तलने के लिए
विधि
- साबूदाना को पानी से अच्छे से धो लें और 1 कप पानी में करीब 2 घंटे के लिए भिगो दें।
- उबले आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। मैश किए हुए आलू को साबुदाना में डाल दें। इसके साथ ही सेंधा नमक, हरी मिर्च, काली मिर्च, हरा धनिया और दरदरी कुटी हुई मूंगफली डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। साबुदाना वड़ा बनाने के लिए मिश्रण तैयार है।
- अब एक कड़ाही में तेल डालें और गर्म करें। वड़ा के मिश्रण से थोड़ा मिश्रण निकाल कर गोल करें और हथेली से दबाकर चपटा करें। सारे मिश्रण से वड़े बनाकर तैयार कर लें।
- गर्म तेल में तीन-चार वड़े डालकर तल लें। इन्हें पलट-पलट कर सुनहरा होने तक तलें। इसी तरह सारे वड़े तलकर तैयार करें। गर्मा-गर्म साबूदाना वड़े को दही के साथ सर्व करें।
व्रत के आलू
सामग्री
- आलू – 6
- घी – 3 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च – 1 टीस्पून
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- हरा धनिया कटा हुआ – 1 टीस्पून
विधि
- व्रत के आलू बनाने के लिए, सबसे पहले आलू को उबालने की प्रक्रिया करेंगे, एक कुकर में आलू डालकर पानी डालें। अब कुकर को गैस पर रखकर आलू को 2 से 3 सिटी आने तक उबाल लें।
- आलू को उबालने के बाद कुकर से बाहर निकालकर थोडा-सा ठंडा होने दें।
- जब आलू ठंडा हो जाए तो आलू के छिलके उतारें और आलू को काट लें।
- एक कड़ाही में तेल डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखें। जब तेल गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा डालकर भून लें।
- जब जीरा अच्छे से भुन जाए, तो उसमें आलू को डालकर सेंधा नमक और लाल मिर्च डालकर चम्मच से मिला दें।
- अब फलाहारी आलू को कम से कम 5 मिनट तक पकाएं और गैस को बंद कर दें।
- तैयार आलू को किसी कटोरी में निकालकर ऊपर से कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं।
मखाना खीर
सामग्री
- मखाना – 1/4 कप
- दूध – 1 लीटर
- चीनी – 2 टेबल स्पून
- पिस्ता कटा हुआ – 2 टीस्पून
- बादाम – 2 टीस्पून
- काजू – 1 टीस्पून
- हरी इलायची – 1 टीस्पून
विधि
- मखाना खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक गहरा बर्तन लें। उस बर्तन में सबसे पहले दूध डालें। अब इसे हल्की आंच पर पकने दें।
- दूध में मखानों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर डाल दें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि दूध में डले मखाने एकदम नरम न हो जाएं।
- इसके बाद दूध में चीनी डालकर अच्छे से मिलाएं और कुछ और देर मखाना खीर को पकने दें। बीच-बीच में खीर को चम्मच से चलाते रहें, ताकि वह बर्तन में न चिपके। अब इसमें कटा पिस्ता, बादाम, काजू और हरी इलायची का पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। मखाने की खीर सर्व करने के लिए तैयार है।
कुट्टू का चीला
सामग्री
- कुट्टू का आटा – 2 कप
- आलू उबला और मैश किया हुआ – 1
- हरी मिर्च बारीक कटी हुई – 2
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ – 1 टीस्पून
- घी – 1/2 कप
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- पानी आवश्कतानुसार
विधि
- कुट्टू के आटे का चीला बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में कुट्टू के आटे को अच्छे से छान लें। आटे में उबले हुए आलू डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।
- आटे में थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं ताकि मिश्रण में गांठें न पड़ें।
- अब मिश्रण को पहले दस मिनट के लिए अलग रख दें। दस मिनट बाद इसमें हरी मिर्च, सेंधा नमक और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें।
- इसे दस मिनट और अलग रख दें।
- अब एक नॉन स्टिक पैन में मीडियम आंच पर तेल गर्म करें। एक बड़े चम्मच से चीले के बैटर को पैन में डालें और इसे गोलाई में धीरे-धीरे फैलाएं।
- आंच को धीमा रखें और चीले को सेंक लें। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक उसे सेंक लें।
- कुट्टू के आटे वाला चीला तैयार है। इसे हरे धनिये की चटनी के साथ सर्व करें।
सिंघाड़े की बर्फी
सामग्री
- सिंघाड़े आटा – 1 कप
- घी – 3 टीस्पून
- चीनी – ½ कप
- पानी – 2 कप
- इलाइची पाउडर – 1 टीस्पून
- ड्रायफ्रूट्स आवश्यकतानुसार
विधि
- एक कड़ाही में 3 टीस्पून घी डालकर गरम करने के लिए गैस पर रखें।
- घी में सिंघाड़े का आटा डालें और हल्का गुलाबी होने तक भून लें।
- भुने हुए सिंघाड़े के आटे में दो कप पानी और चीनी डालकर चम्मच से लगातार चलाते हुए मिलाएँ।
- थोड़ी देर बाद सिघाड़े का घोल गाढ़ा होने लगेगा। यह घोल बिल्कुल हलवे जैसा गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें।
- एक थाली में थोड़ा घी लगाकर चिकना करें और सिंघाड़े की बर्फी को थाली में डालकर पतला फैला कर जमाएं। ऊपर से ड्रायफ्रूट्स डाल दें।
- बर्फी ठंडी हो जाए तब सिंघाड़े की बर्फी को चाकू से अपने मनपसंद आकार में काटें।
व्रत के चावल
सामग्री
- समा के चावल – 100 ग्राम
- पानी – 1 कप
- काली मिर्च – 2-3
- लौंग – 2
- बड़ी इलाइची – 2
- काजू – 10-12
- बादाम – 10-12
- किशमिश – 10-12
- घी – 1 टीस्पून
- जीरा – 1/4 टीस्पून
- सेंधा नमक स्वादानुसार
विधि
- समा के चावल को पानी से अच्छे से धो लें। उसके बाद चावल को पानी में डालकर कुछ देर भिगोने के लिए रख दें।
- अब लौंग, इलायची, काली मिर्च को कूट लें और काजू, बादाम को भी काट लें।
- अब एक कड़ाही में थोड़ा-सा घी डालकर उसमें काजू, बादाम और किशमिश को डालकर थोड़ा रंग बदलने तक भून ले और फिर प्लेट में निकाल लें। अब कुटी हुई लौंग, इलायची और काली मिर्च को भी भूनकर निकाल लें।
- अब कड़ाही में थोड़ा पानी और सेंधा नमक डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो भीगे हुए चावल भी इसमें डाल दें।
- कुछ देर बाद फिर उबाल आने लगेगा। अब इसमें काजू, बादाम और किशमिश डालें। अब चावल को कुछ देर के लिए पकाएं।
- समा के चावल बनकर तैयार है। इन्हें प्लेट में निकालें और ऊपर से काजू और बादाम डालकर गार्निश करें।
केले की पूरी
सामग्री
- कच्चे केले – 2
- सिंघाड़े का आटा – 250 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
- सौंफ – 1 टीस्पून
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- चीनी – चुटकी भर
- काली मिर्च पाउडर – चुटकी भर
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- घी आवश्कतानुसार
विधि
- कच्चे केले को अच्छी तरह उबाल लें। ठंडे होने पर छिलके हटाकर केले को अच्छी तरह हाथ से मैश करें। मैश जितना अच्छा करेंगे पूरी उतनी ही अच्छी बनेगी।
- एक थाली में सिंघाड़े का आटा लें। यदि सिंघाड़े का आटा नहीं है तो उसके स्थान पर राजगिरा आटा लें। आटे को अच्छी तरह छान लें।
- आटे में लाल मिर्च, सौंफ, स्वादानुसार सेंधा नमक, चीनी, काली मिर्च पाउडर, बारीक कटा हरा धनिया मिला लें। साथ ही केले का मिश्रण मिलाएं। अब आटे को गूंथ कर 20-25 मिनट कपड़े से ढककर रख दें। फिर इसकी छोटी-छोटी लोई बनाकर पूरी बेल लें।
- एक कड़ाही में घी गरम करके पूरियों को कुरकुरी होने तक तलें। इस बाद गरमा-गरम पूरी को दही के रायते या हरी चटनी के साथ सर्व करें।
व्रत वाले पनीर रोल्स
सामग्री
- आलू उबले हुए – 2
- पनीर मैश किया हुआ – 2
- हरी मिर्च – 1
- अदरक – 1/2 टीस्पून
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- सेंधा नमक – 1 टीस्पून
- काला नमक – 1 टीस्पून
- इलायची पाउडर – 1 टीस्पून
- जायफल – एक चुटकी
- किशमिश – 10-12
- हरा धनिया – 2 टीस्पून
- घी – 2 टीस्पून
विधि
- एक बाउल में उबले आलू और पनीर को एक साथ लें। इसमें हरी मिर्च और अदरक डालें। अच्छे से मिलाएं।
- जीरा पाउडर, सेंधा नमक, किशमिश, काली मिर्च, इलायची पाउडर, जायफल और हरा धनिया डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और आटा गूंथ लें। थोड़ा-थोड़ा आटा निकाल कर रोल बना लें।
- अब एक पैन में घी लें और उसमें रोल्स को फ्राई करने के लिए डाल दें।
- रोल्स को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
लौकी का हलवा
सामग्री
- लौकी – 1 किलोग्राम
- चीनी – 2 कप
- मावा – 1 कप
- फुल क्रीम दूध – 1 कप
- घी – 1/4 कप
- काजू – 12
- बादाम – 12
- इलायची – 7-8
विधि
- लौकी हलवा बनाने के लिए, सबसे पहले लौकी को धो लें। लौकी छीलें और डंठल को काटकर हटा दें।
- लौकी को 3-4 इंच के बड़े टुकड़ों में काट कर लौकी के बीच के नरम भाग और बीज को हटा दें और चारों तरफ से कद्दूकस कर लें।
- काजू और बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार करें और इलायची को छीलकर पाउडर बना लें।
- एक कड़ाही को गैस पर गर्म करें और लौकी को पकने के लिए डाल दें। फिर दूध को डालकर अच्छे से मिला लें और ढककर लौकी को 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- लौकी के हल्की सी नरम हो गई हो और अगर लौकी में दूध दिख रहा है, तो गैस की आंच को तेज करके दूध के खत्म होने तक लौकी को 1-2 मिनट चलाते हुए पकाएं।
- लौकी में दूध जब खत्म हो जाए, तो लौकी में चीनी डालकर मिला लें। हलवे में चीनी के पूरी तरह घुलने तक और इसका जूस खत्म होने तक इसे पका लें।
- अब एक दूसरे पैन में मावा को भून कर तैयार कर लें। इसके लिए पैन में क्रम्बल किया हुआ मावा डालें और लगातार चलाते हुए हल्का सा कलर बदलने तक पका लें। घी निकलने पर मावा भून कर तैयार है, इसे एक कटोरी में निकाल लें।
- लौकी में बहुत कम जूस बच जाने पर इसमें घी डालें और लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक अच्छे से भूनें।
- अब इसमें भूना हुआ मावा, कटे हुए काजू, बादाम और इलायची पाउडर डालकर सभी सामग्री को मिलाते हुए 3-4 मिनट के लिए हलवे को पकाएं। लौकी का हलवा बनकर तैयार है। इसे प्लेट में निकालें और कटे हुए काजू और बादाम से गार्निश करें।
फरियाली ढोकला
सामग्री
- समा के चावल – 1 कप
- दही – 1 कप
- अदरक कद्दूकस किया हुआ – 2 टीस्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट – 2 टीस्पून
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- सोडा – 1/4 टीस्पून
तड़के के लिए
- घी – 1 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- हरा धनिया बारीक कटा
विधि
- समा के चावल को धीमी आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक हल्का सा भूनें। ध्यान रहे कि समा के चावल का रंग नहीं बदलना चाहिए।
- भुने हुए समा के चावल में दही, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट और सेंधा नमक मिला लें।
- ढ़ककर कम से कम 4 घंटे के लिए फर्मेंट के लिए अलग रख दें।
- अपने स्टीमर में थोड़ा पानी डालें और पानी में उबाल आने दें।
- डिश को किनारों से थोड़ा घी या तेल लगाकर चिकना कर लें।
- ढोकला के बैटर में 1/4 टीस्पून सोडा मिलाएं। कुछ देर में सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।
- ग्रीस किए हुई डिश में बैटर डालें। ऊपर थोड़ी लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। इसे स्टीमर में रखें और 10 मिनट तक स्टीम लें।
- तड़का तैयार करने के लिए एक कड़ाही में घी गरम करें। जीरा डालकर तब तक भूनें जब तक कि जीरा रंग न बदलने लगे।
- फरियाली ढोकला अच्छे से स्टीम होने के बाद गैस बंद करें और डिश निकाल लें। एक चाकू की मदद से ढोकला को लूज़ करें। इसे निकालने के लिए इसे प्लेट में उलट दें।
- तड़के को फरियाली ढोकला के ऊपर डाल दें। ढोकला पर कटा हुआ हरा धनिया भी डालें। इसे टुकड़ों में काटें और गर्मागर्म सर्व करें।