Use of Tamarind in Cooking: जब भी हम कुछ बनाते हैं तो सबसे पहले यही कोशिश करते हैं कि वह बहुत अधिक टेस्टी बने। इसके लिए हम तरह-तरह के मसालों व इंग्रीडिएंट्स का इस्तेमाल करते हैं। इन्हीं में से एक है इमली। इमली खाने को एक बेहद ही अलग टेस्ट देती है। इतना ही नहीं, इमली का सेवन करना सेहत के लिए भी काफी अच्छा माना जाता है। इमली विटामिन सी, बी विटामिन (विशेष रूप से बी1, बी2, बी3) और पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन आदि का एक अच्छा स्रोत है। इतना ही नहीं, इसमें फाइबर सामग्री अधिक होती है, जो पाचन में सहायता करती है और कब्ज को रोकने में मदद करती है। इमली में मौजूद फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट बैड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं और इसलिए इसे हार्ट हेल्थ के लिए अच्छा माना जाता है। इमली में मौजूद पोटेशियम शरीर में सोडियम के स्तर को संतुलित करके ब्लड प्रेशर के लेवल को बनाए रखने में मदद करती है।
ऐसी कई डिशेज होती हैं, जिनमें इमली का इस्तेमाल करने से उसका टेस्ट कई गुना बढ़़ जाता है। यहां तक कि अगर उन डिशेज में इमली को शामिल ना किया जाए तो इससे आपको वह टेस्ट नहीं मिल पाता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको ऐसी ही कुछ डिशेज के बारे में बता रहे हैं, जिनमें इमली को शामिल करने से उसका टेस्ट काफी अच्छा आता है-
सांभर
जब आप घर पर सांबर बना रहे हैं तो आपको उसमें इमली को जरूर शामिल करना चाहिए। यह सांबर में एक अलग खट्टापन जोड़ती है जो दाल और सब्जियों के मिट्टी के स्वाद को संतुलित करती है। इमली के बिना सांबर को वह ऑथेंटिक टेस्ट नहीं मिलता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1/2 कप तुअर दाल
- इमली
- 1 छोटी गाजर, कटी हुई
- सीताफल
- घीया
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच सांबर पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 सूखी लाल मिर्च
- करी पत्ता
- एक चुटकी हींग
- सजावट के लिए ताजा धनिया पत्ता
सांबर बनाने का तरीका-
- तुअर दाल को हल्दी और पानी के साथ नरम होने तक पकाएं। मैश करके अलग रख दें।
- इमली को गर्म पानी में भिगोएं, उसका रस निकालें और अलग रख दें।
- एक बर्तन में कटी हुई सब्ज़ियां, इमली का रस, सांबर पाउडर, नमक और पर्याप्त पानी डालें।
- सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं।
- सब्ज़ियां पक जाने के बाद, मसली हुई दाल डालकर उबाल आने दें।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने, जीरा, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें।
- इस तड़के को सांबर के ऊपर डालें।
- ताज़े धनिया पत्तों से गार्निश करें और चावल या इडली के साथ गरमागरम परोसें।
पानी पूरी
पानी पूरी के मसालेदार पानी में इमली का इस्तेमाल किया जाता है। इमली के गूदे को पानी, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर तीखा बेस बनाया जाता है। इमली की खटास पानी पूरी के पानी को एकदम परफेक्ट टेस्ट देती है।
आवश्यक सामग्री-
- 1/2 कप इमली का गूदा
- 2 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच पुदीने के पत्ते
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के पत्ते
- 1 हरी मिर्च
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मच काला नमक
- 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
- 1 छोटा चम्मच गुड़ (वैकल्पिक)
- स्वादानुसार नमक
पानी पूरी बनाने का तरीका-
- पुदीने के पत्ते, धनिया के पत्ते, हरी मिर्च और इमली के गूदे को पानी के साथ मिलाकर चिकना होने तक मिलाएं।
- भुना जीरा पाउडर, काला नमक, चाट मसाला, गुड़ और सामान्य नमक डालें। आवश्यकतानुसार मसाला मिलाएं।
- ठंडा होने तक फ्रिज में रखें और अपनी पसंद की पूरियों और भरावन के साथ परोसें।
पुलियोधराई (इमली के चावल)
इस डिश को इमली के बिना तैयार किया ही नहीं जा सकता है। इसके लिए इमली के गूदे को मसालों के साथ पकाया जाता है और फिर चावल के साथ मिलाकर क्लासिक पुलियोदराई बनाया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप चावल
- इमली
- 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मच चना दाल
- 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
- 2 सूखी लाल मिर्च
- एक चुटकी हींग
- 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/4 कप भुनी हुई मूंगफली
- स्वादानुसार नमक
- करी पत्ता
इमली चावल बनाने का तरीका-
- चावल को पकाएं और ठंडा होने दें, सुनिश्चित करें कि दाने अलग-अलग रहें।
- इमली को गर्म पानी में भिगोएं, रस निकालें और अलग रख दें।
- एक पैन में तिल का तेल गर्म करें। सरसों के बीज डालें, उन्हें फूटने दें। चना दाल, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। सुनहरा होने तक भूनें।
- इमली का रस पैन में डालें, हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।
- पके हुए चावल को इमली के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। क्रंच के लिए भुनी हुई मूंगफली डालें।
- पापड़ या रायता के साथ गरमागरम परोसें।
इमली फिश करी
फिश करी में इमली एक तीखा व खट्टा स्वाद जोड़ती है। साथ ही साथ, इमली का टेस्ट मसालों को बैलेंस करता है, जिससे फिश करी का टेस्ट काफी अच्छा आता है।
आवश्यक सामग्री-
- 500 ग्राम फिश फिलेट्स
- इमली
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 हरी मिर्च, कटी हुई
- 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
- 1 छोटा चम्मच मेथी के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
- 2 बड़े चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- करी पत्ता
इमली फिश करी बनाने का तरीका-
- इमली को गर्म पानी में भिगोएं और उसका रस निकालें।
- एक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के बीज, मेथी के बीज और करी पत्ते डालें। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, कटे हुए टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। टमाटर के नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं।
- मिश्रण में इमली का रस डालें और उबाल आने दें। मछली के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक मछली पक न जाए।
- उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।