Saag Sabji Recipes: एक ही तरह की रेसिपी ट्राय करके थक गई हैं तो कुछ अलग ट्राय करें। यहां सर्दियों में आपके लंच या डिनर में बनाने के लिए कुछ रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।
सरसों दा साग
सामग्री: सरसों की पत्ती 300 ग्राम, पालक 100 ग्राम, टमाटर 3, हरी मिर्च 2, अदरक का टुकड़ा 1 इंच, सरसों का तेल 2 टेबलस्पून, जीरा ½ टीस्पून, हींग 1 चुटकी, हल्दी पाउडर द टीस्पून, धनिया पाउडर 1 टीस्पून, मक्की का आटा 2 टेबलस्पून, लाल मिर्च पाउडर द टीस्पून, नमक 1 टीस्पून, पानी आवश्यतानुसार।
विधि: सरसों की पत्ती और पालक को बारीक काट लेंगे। इसे थोड़ा पानी डालकर कुकर में एक सीटी आने तक उबाल लेंगे। उसके बाद इसे मसलकर और बारीक कर लेंगे। इसी बीच टमाटर, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट बना लें। अब कड़ाही लें। इसमें सरसों का तेल डालकर गर्म होने देंगे। तेल में जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर डालकर हल्का भुनेंगे। अब इसमें मक्की का आटा डालेंगे।
थोड़ा भुनने के बाद टमाटर-हरीमिर्च और अदरक का पेस्ट डाल दें। इन्हें अच्छे से मिलाते रहें। मसाला भुनकर तैयार होने पर उबली सब्जियां डाल दें। अब इसमें लाल मिर्च और नमक डालकर पकने दें। फिर एक कप पानी डाल दें। इसमें हरा धनिया भी डाल दें। 10 मिनट तक ढंककर पकने दें। इसे दो-दो मिनट में खोलकर इसे हिलाते रहें। सरसों का साग तैयार है।
मूली के कोफ्ते
सामग्री: मूली एक मीडियम साइज, बेसन ½ कटोरी, मकई का आटा ½ कटोरी, जीरा पाउडर 1 टीस्पून, स्वादानुसार नमक, हरा धनिया 1 कप, तेजपत्ता 1, जीरा 1 टीस्पून, टमेटो प्यूरी 1 कप, लहसुन-अदरक का पेस्ट 1 टीस्पून, प्याज का पेस्ट 1 टीस्पून, दालचीनी 2 टुकड़ा, गर्म मसाला 1 टीस्पून, तेल 2 टेबल स्पून, लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून, हल्दी पाउडर 1 टीस्पून, धनिया पाउडर 1 टीस्पून।
विधि: मूली को धोकर कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई मूली में बेसन, मकई का आटा, नमक, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें। थोड़ा-सा पानी डालकर पेस्ट बना लें। छोटे नींबू के आकार के बॉल बनाएं। अब पैन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म होने पर बॉल को तेल में डालें और हल्के लाल रंग के होने पर तेल से बाहर निकालें। कोफ्ते तैयार है।
करी बनाने के लिए पैन में तेल गर्म करें और इसमें तेजपत्ता, दालचीनी, जीरा डालकर भूनें। जीरा तड़कने लगे तब प्याज का पेस्ट मिलाएं और 2 मिनट के लिए हल्का रंग बदलने तक पकाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और मिलाकर 1 मिनट तक पकाएं। टमाटर की प्यूरी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। किनारों से तेल छूटने तक इन्हें पकाएं।
फिर ग्रेवी के लिए 2 कप पानी डालकर 2 मिनट तक पकाएं। अब स्वादानुसार नमक, मूली के कोफ्ते और हरा धनिया डालें और कम आंच पर दो-तीन मिनट के लिए पकाएं। गैस बंद करें और 10 मिनट बाद सर्व करें।
मेथी मटर मलाई
सामग्री: मेथी के पत्ते कटे हुए ½ कप, प्याज-काजू का पेस्ट 1 कप, मटर उबले हुए ½ कप, ताजी मलाई ½ कप, तेल 2 टेबल स्पून, लहसुन कटा हुआ 1 टीस्पून, बटर 1 टेबल स्पून, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार पानी।
विधि: तेल गरम करें और गरम होने पर लहसुन, मेथी के पत्ते, प्याज-काजू का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए। थोड़ा-सा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। उबले हुए हरे मटर और बटर डालें। 2 मिनट तक पकाएं और फिर मलाई डालकर मिला लें। ढककर मीडियम-लो आंच पर 4-5 मिनट के लिए पकने दें। गार्निश के लिए ऊपर से थोड़ा-सा चिली ऑयल डालें।
खट्टी-मीठी गाजर की सब्जी
सामग्री: गाजर 300 ग्राम, मेथी दाना ½ टीस्पून, हींग पाउडर एक चुटकी, हल्दी पाउडर ½ टीस्पून, कसूरी मेथी 1 टेबल स्पून, नमक स्वादानुसार, धनिये के बीज का पाउडर 1 टीस्पून, सौंफ पाउडर ½ टीस्पून, चीनी ½ टीस्पून, इमली का पाउडर 2/3 टीस्पून, सरसों का तेल 1 टेबल स्पून, कुछ धनिया पत्ते।
विधि: गाजर को छीलकर अच्छी तरह धो लें। उन्हें लंबाई के अनुसार लंबे और मोटे टुकड़ों में काटें। एक पैन में तेल गर्म करें। मेथी दाना और हींग पाउडर डालें। जब मेथी दाना हल्का भूरा हो जाए, तो गाजर डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। कसूरी मेथी, नमक और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को ढक दें।
दस मिनट के लिए बंद पैन में गाजर को धीमी आंच पर पकने दें। ढक्कन खोलें और सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, चीनी और इमली पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं। धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक भूनें। आंच बंद कर दें। ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
शलगम आलू की सब्जी
सामग्री: शलगम 300 ग्राम, आलू 250 ग्राम, तेल 2 टेबल स्पून, हींग 1 चुटकी, जीरा ½ टीस्पून, हल्दी पाउडर ½ टीस्पून, धनियां पाउडर 1 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर द टीस्पून, अमचूर पाउडर द टीस्पून, हरी मिर्च बारीक कटी हुई 2-3, अदरक कद्दूकस किया हुआ 1 इंच टुकड़ा, स्वादानुसार नमक, हरा धनियां बारीक कटा हुआ 1 टेबल स्पून।
विधि: सबसे पहले आलू और शलगम को छीलकर इन्हें काट लें। अब एक कड़ाही में तेल डालें और गर्म होने पर हींग और जीरा डाल लें। जीरा तड़कने के बाद हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, अदरक और धनियां पाउडर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छे से मिलाएं और भुनने दें। अब शलगम, आलू, नमक और लाल मिर्च डालें। चम्मच चलाते हुए भूनें। 2 टेबल स्पून पानी डालें और सब्जी को ढक्कन से ढक कर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
ढक्कन हटाकर देखेंगे कि आलू नरम हुए या नहीं। यदि पानी की और जरूरत हो तो 1 टेबल स्पून पानी डालें और ढककर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शलगम जल्दी पक जाती है और अब देखेंगे कि आलू भी नरम हो गए हों। ऐसा होने पर अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं और गैस बंद करें। शलगम आलू की सब्जी को बाउल में निकालें और हरे धनिये से गार्निश करें।