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गुणों से भरपूर हरे साग के व्यंजन: Saag Sabji Recipe
Green Saag Sabji Recipes

Saag Sabji Recipe: अकसर हरा साग बच्चों को पसंद नहीं आता है। इसे देखते ही वो मुंह बनाने लगते हैं, जबकि इसमें ढेर सारे पौष्टिक गुण होते हैं। यदि आपका बच्चा भी पौष्टिक चीजें खाने से जी चुराता है तो साग को कुछ इस तरह टेस्टी तरीके से बनाएं-

पालक मटर मखाना

Palak Matar Makhana Saag Sabji Recipe
Palak Mattar Makhana

सामग्री : पालक की धुली पत्तियां 500 ग्राम, मखाने एक कप, हरी मटर के दाने उबले हुए ½ कप, हरा धनिया 50 ग्राम, हरी मिर्च दो नग, अदरक 1 इंच टुकड़ा, नमक स्वादानुसार, देसी घी 1 टेबलस्पून, साबुत लाल मिर्च 1 नग।
सजावट के लिए : लंबाई में कटा प्याज या पनीर कद्दूकस किया हुआ 2 टेबलस्पून।
विधि : पालक को खौलते पानी में 1 मिनट के लिए डालें और फिर पानी से निथार कर ठंडे पानी में डाल दें। हल्का सा निचोड़ें और अदरक हरी मिर्च और हरे धनिए के साथ मिक्सी में पीस लें। अब एक भारी तले की कड़ाही में मखानों को धीमी गैस पर भून लें। बचे एक टी स्पून घी में लाल मिर्च का तड़का लगाकर, पालक की ग्रेवी, हरी मटर के दाने व मखाने डाल दें। आधा कप पानी व नमक डालें। जब 3 मिनट में मखाने गल जाएं, तो सब्जी तैयार है। सॄवग बाउल में पलटें। कटी प्याज या पनीर के लच्छों से सजाकर सर्व करें।

सरसों के पत्तों की भुजिया

Sarso ke Patte: Saag Sabji Recipe
Sarso ke Patte

सामग्री : सरसों के धुले पत्ते 500 ग्राम, बारीक कटा लहसुन 1 टेबलस्पून, बारीक कटी अदरक-हरी मिर्च 2 टीस्पून, साबुत लाल मिर्च 2 नग, नमक स्वादानुसार और सरसों का तेल 1 टेबलस्पून।
विधि : धुले सरसों के पत्तों को बारीक काट लें। एक लोहे की कड़ाही में तेल गरम करके साबुत लाल मिर्च का तड़का लगाएं और उसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च को सुनहरा होने तक भूनें। इसमें कटा साग डालें। थोड़ी देर में जब साग पिचक जाए, तब नमक डालें। साग गल जाए, तब अच्छी तरह से भून लें। यह भुजिया सर्दियों में बहुत अच्छी लगती है।

मेथी पनीर चमन

Methi: Saag Sabji Recipe
Methi Paneer Chaman

सामग्री : मेथी के पत्ते 250 ग्राम, पनीर 100 ग्राम, प्याज एक नग, काजू 10-12 नग, अदरक 1 इंच टुकड़ा, हल्दी पाउडर द टी स्पून, हरी मिर्च बारीक कटी दो नग, क्रीम या मलाई एक टेबलस्पून, दूध ½ कप, नमक स्वादानुसार, देसी घी 1 टेबलस्पून और रिफाइंड ऑयल 1 टेबलस्पून।
विधि : मेथी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। प्याज के टुकड़े करें, साथ ही अदरक के भी टुकड़े कर लें। एक कप पानी में प्याज, अदरक व काजू को लगभग 5 मिनट मीडियम गैस पर उबालें और ठंडा करके मिक्सी में पीस लें। एक नॉनस्टिक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और उसमें पनीर के मनचाहे टुकड़े करके साटे कर लें। पनीर के इन टुकड़ों को गुनगुने दूध में डाल दें। अब बचे तेल में घी डालें और उसमें हल्दी पाउडर डालकर मेथी के पत्ते डालें व अच्छी तरह पानी सूखने तक भूने। फिर इसमें प्याज वाला पेस्ट, हरी मिर्च डालें और थोड़ा भूनें। इसमें पनीर के टुकड़ों को दूध के साथ डाल दें। 5 मिनट मीडियम गैस पर उबालें। दूध सूखने लगे तो आधा कप दूध और डाल दें। नमक में आधा चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाकर सब्जी में डालें। तैयार सब्जी में ऊपर से क्रीम या मलाई को फेंट कर डालें व सर्व करें।

बथुए की ग्रेवी में आलू

Bethue Saag Sabji Recipe
Bethue ki Gravy

सामग्री : बथुए की मुलायम पत्तियां चार सौ ग्राम, छोटे उबले व छिले आलू 250 ग्राम, अदरक 1 इंच टुकड़ा, हरी मिर्च 3 नग, अदरक का लच्छा एक टीस्पून, हरा धनिया 50 ग्राम, प्याज बारीक कटी द कप, अमचूर पाउडर 1 टी स्पून, साबुत लाल मिर्च 2 नग, हींग पाउडर चुटकी भर, नमक स्वादानुसार और देसी घी रिफाइंड ऑयल 1 टेबलस्पून।
विधि : बथुए की पत्तियों को पानी से धोकर उबलते पानी में डालकर ब्लांच कर लें। इन्हें ठंडा करके पानी से निकाले व अदरक हरी मिर्च और हरी धनिया के साथ हैंड मिक्सर में पीस लें। उबले आलू को कांटे से गोद लें और दो चम्मच घी में नॉन स्टिक पैन में आलू को साटे करें। बचे हुए एक चम्मच घी को पैन में डालें और उसमें हींग, मिर्च का तड़का लगाकर, प्याज पारदर्शी होने तक भूनें। फिर बथुए का पेस्ट, नमक, आलू डाल दें। ½ कप पानी डालें और धीमी गैस पर 5 मिनट पकाएं। सब्जी को सॄवग बाउल में पलटें और अदरक के लच्छों से सजाकर परां सब्जी को सॄवग बाउल में पलटें और अदरक के लच्छों से सजाकर परांठे या रोटी के साथ सर्व करें।
नोट : 1 टेबलस्पून घी, 3 छोटी चम्मच के बराबर होता है।

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