Kabab Recipes: आपने कई वेज और नॉन वेज कबाब खाए होंगे, लेकिन ऐसे कबाब पहले कभी नहीं चखे होंगे। तो चलिए सीखते हैं इन लजीज और चटपटे कबाब की बनाने की विधि-
भरवां टंगड़ी कबाव
सामग्री : चिकन टंगड़ी 6 पीस (धोकर निचोड़े व चाकू से गोद लें)।
मेरीनेट के लिए : नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, खाने वाला लाल रंग 1 चुटकी।
एक साथ मिलाएं : दही 1 बड़ा चम्मच, पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच धनिया पत्ती, 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च स्वादानुसार, बेसन 1 बड़ा चम्मच, खाने वाला रंग 1 चुटकी, तेल 1 बड़ा चम्मच।
भरावन : कतरा चिकन उबालें व इस पर चाट मसाला, अदरक, धनिया पत्ती, हरी मिर्च व पिसी लाल मिर्च से मेरीनेट करें।
विधि : मसाले को मिक्सी में पीसें। उसे टंगड़ी पर लगाएं व मेरीनेट करें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले टंगड़ी में भरावन भरें व ग्रिल करें। दही-पुदीने की चटनी व प्याज के छल्लों के साथ परोसें।
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सिक्कमपुरी कबाब
सामग्री : कीमा 250 ग्राम, चना दाल द कप (उबली हुई), धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच, भुना बेसन 3 छोटे चम्मच, बारीक कटा प्याज 2 बड़े चम्मच, पिसे जायफल, जावित्री द छोटा चम्मच, कटी पुदीना पत्ती जरा-सी, कटी हरी मिर्च जरा-सी, अंडे की सफेदी 1, क्रीम 2 बड़े चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच से अधिक।
विधि : सारी सामग्री एकसाथ मिलाकर मसलें व हाथों से छोटे कबाब बना लें। थोड़ा बेसन डालकर, नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर तलें। हरी चटनी, प्याज के छल्लों व नींबू के टुकड़ों से परोसें।
काकोरी कबाब
सामग्री: मटन कीमा 250 ग्राम, पिसा काजू 6-7, बारीक कटा प्याज 2 बड़े चम्मच, पिसी दालचीनी द छोटा चम्मच, केसर द छोटा चम्मच, बेसन 4 बड़े चम्मच, नमक द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच।
विधि : गर्म पैन में बेसन भूनें। निकालकर ठंडा कर लें। अब कीमे में भुना बेसन, केसर व बाकी सामग्री मिला दें। इसे मिलाकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अब गीले हाथों से मिश्रण के 7-8 हिस्से करें। मैटल की स्कीवर्स पर सींक रोल्स बनाएं। इन्हें तंदूर या बारबेक्यू में सुनहरे-भूरे होने तक ग्रिल करें। प्याज के लच्छों व नींबू के टुकड़ों के साथ गर्म परोसें।
बोटी कबाब
सामग्री : बोनलेस चिकन के टुकड़े 250 ग्राम (½ इंच के टुकड़े), कच्चा पिसा पपीता 1 बड़ा चम्मच, पिसा अदरक ½ छोटा चम्मच, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, पिसी हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला द छोटा चम्मच, पिघला मक्खन, 1 बड़ा चम्मच, पिसा काजू 2 बड़े चम्मच, बेसन 2 छोटे चम्मच, कॉर्नफ्लोर 2 छोटे चम्मच, क्रीम 2 छोटे चम्मच।
विधि : चिकन के टुकड़े बड़े डोंगे में डालें। इस पर नमक, सारे मसाले, पिघला मक्खन, बेसन, क्रीम व कार्नफ्लोर आदि डालकर मिलाएं। 2-3 घंटे रखें। परोसने से पहले स्कीवर्स पर लगाएं व तेल लगाते हुए ग्रिल करें। प्याज के छल्लों व चटनी के साथ गर्म परोसें।
गुलाफी कबाब
सामग्री : चिकन कीमा 20 ग्राम, प्याज कटे हुए, तेल तलने के लिए, कद्दूकस अदरक 2 छोटे चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच, पिसा लहसुन 1 छोटा चम्मच, पुदीना पत्ती 1-2, हरी मिर्च 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसा काजू 2 बड़े चम्मच, फेंटा अंडा 2 बड़े चम्मच, भुना बेसन 2 छोटे चम्मच।
विधि : पिसे काजू व बेसन को छोड़कर सारी सामग्री मिक्सी में पीसें। बड़े डोंगे में डालें, पिसे काजू व बेसन डालकर आटा जैसे गूंधें। इनसे 3-3 इंच लंबे कबाब बनाएं, फिर सुनहरे-भूरे होने तक ग्रिल करें। नींबू का रस ऊपर से डालें। प्याज के छल्ले व हरी चटनी के साथ परोसें।