टेबल पर स्टार्टर सर्व किए बिना कोई भी इंडियन गेट-टूगेदर पूरा नहीं होता है। धनिये या पुदीने की चटनी के साथ कबाब का स्वाद लिया जाए तो मजा दोगुना हो जाता है। अगर आप वेजिटेरियन हैं तो भी कबाब का पूरा मजा ले सकते हैं। लेकिन अगर आपको लगता है कि वेजिटेरियन कबाब केवल पनीर से ही बनेगा, तो आपके लिए यहां सरप्राइज़ है। कानपुर की रहने वाली गृहलक्ष्मी होमशेफ टीना आहूजा ने एक से बढ़कर एक वेज कबाब की रेसिपी बताई है।
पानीपुरी कबाब
सामग्री
5 उबले आलू
1 कप बेसन की बूंदी
10-15 गोलगप्पे
1.5 टेबलस्पून पानी पूरी मसाला
आधा कप हरी धनिया
आधा कप पुदीना
2 हरी मिर्च
1 टीस्पून काला नमक
1 टीस्पून जीरा
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए रिफाइंड ऑयल
1 चुटकी हींग
विधि
उबले हुए आलू को कद्दूकस से कस लें। मिक्सर में बताशे (गोलगप्पे) व बूंदी को महीन पीस लें।
पिसे हुए मिक्सचर को आलू में डालें।
पानीपुरी मसाले को आलू में डालें दूसरी तरफ धनिया पुदीना हरी मिर्च जीरा हींग इन सब को जार में डालकर पीस लें छलनी की मदद से छान लें और आलू में मिलाएं।
इन सब को मिलाकर गोल आकार में कबाब बनाएं ।एक कढ़ाई में रिफाइंड ऑयल डालकर गर्म करें कढ़ाई में धीमी आंच पर सेख ले कबाब तैयार हो जाएंगे
वॉलनट पनीर कबाब
सामग्री
1 बाउल वॉलनट
200 ग्राम पनीर
4-5 हरी मिर्च
2-3 लहसुन की कलियां
1 छोटा टुकड़ा अदरक
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच चाट मसाला
1/4 चम्मच अमचूर पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला
1/4 चम्मच धनिया पाउडर
2-3 चम्मच हरा धनिया
3 चम्मच कद्दूकस की हुई गाजर
2-3 चम्मच घी
स्वाद अनुसार नमक
गार्निशिंग के लिए:
आवश्यकतानुसार हरा धनिया
स्वादानुसार चीज़
स्वादानुसार चिली फ्लेक्स
स्वादानुसार वॉलनट और नारियल की चटनी
स्वादानुसार केचअप
विधि
सबसे पहले वॉलनट को रोस्ट कर ले ओर ठंडा होने के बाद मिक्सी में दरदरा पीस लें|
अब उसमे पनीर,हरी मिर्च,अदरक,लहसुन,चाट मसाला,धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,अमचूर पाउडर,जीरा, गरम मसाला,नमक ओर हरा धनिया डाल कर पीस ले|
अब उसमे गाजर डाले ओर मिक्स करे ओर कबाब बनाए|
अब नॉनस्टिक तवे को गरम करके घी लगाए ओर ये कबाब को दोनो साइड से अच्छे से पकाए दोनो साइड घी लगाकर पकाए|
अब एक प्लेट में निकले ओर ऊपर से चीज़,हरा धनिया डाले|
अब उसके ऊपर चिली फ्लेक्स डाल कर केचअप और वॉलनट नारियल की चटनी के साथ सर्व करे|
वेज सोया कबाब
सामग्री
1 कप सोया बड़ी
2 उबले आलू
1 प्याज़ बारीक़ कटा
2 टेबल स्पून पुदीना पत्ता बारीक़ कटा
1 हरी मिर्च बारीक़ कटी
2 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक़ कटा
2-3 टेबल स्पून बेसन भुना हुआ
1 टी स्पून नमक
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 टी स्पून चाट मसाला पाउडर
1/2 टी स्पून भुना जीरा पाउडर
1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
आवश्यकतानुसार तेल शैलो फ्राई करने के लिए
विधि
सोयाबड़ी को गर्म पानी में डालकर 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
अब सोया बड़ी को निचोड़ लें ताकि पानी निकल जाये। अब इन्हें मिक्सर में पीस लें और एक बर्तन में निकाल लें।
अब सभी सामग्री इसमें मिला लें। इसका एक डो जैसा बना लें।
इससे अपनी पसंद के अनुसार कबाब बना लें।
एक तवे पर तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। इस पर कबाब रखकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। आप इसे डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
वेज सोया कबाब तैयार हैं, इन्हें अपनी पसंद की चटनी और चाय /कॉफ़ी के साथ सर्व करें।
मसाला ब्रेड पोहा कबाब
सामग्री
4 लोगों के लिए
2 बड़े उबले हुए आलू
1 कप पोहा (2 मिनट भिगोया हुआ)
1 बड़ा प्याज (कटे हुए)
1/2 चम्मच कद्दूकस लहसुन
1/2 चम्मच कद्दूकस अदरक -हरी मिर्च
स्वादानुसार नमक
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 पैकेट मैगी मसाला
1/2 कटोरी मैदा का घोल
1 कटोरी ब्रेड का चूरा
आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए
विधि
सबसे पहले हम पोहा को २ मिनट के लिए भिगो कर उसका पानी निकाल लेंगे। फिर हम एक बर्तन में उबालें हुए आलू व पोहा को अच्छी तरह मिक्स करेंगे। उसके बाद इसमें सारे मसालें, नमक व सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिक्स करेंगे और डो तैयार करेंगे।
अब हम एक कटोरी में २चम्मच मैदा व चुटकीभर नमक, १/४ चम्मच कालीमिर्च पाउडर डालेंगे, और हिसाब से पानी मिलाकर थोड़ा पतला घोल तैयार करेंगे। फिर हम मिक्सर ग्राइंडर में ब्रेड का चूरा भी तैयार कर लेंगे। और तैयार डो से अपने मनपसंद आकार के कबाब तैयार करेंगे।
तैयार कबाब को पहले मैदा के घोल में डिप करके फिर ब्रेड के चूरे में डिप करके अच्छी तरह सेट करेंगे। फिर कढ़ाई में तेल गरम करके उसमें फ्राई करेंगे।
इसे प्लेट में निकाल कर ग्रीन सॉस व शेजवान सॉस के साथ सर्व करें।
मखमली कबाब
सामग्री
1 कप काले चने
1 उबला हुआ आलू
2 बड़े चम्मच घर का बना हुआ पनीर
2 बड़े चम्मच ब्रेड का चूरा
1 टुकड़ा अदरक
4-5 कलियां लहसुन की
2 हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वाद अनुसार नमक
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया
ज़रूरत अनुसार छोटी छोटी बारीक कटे हुए थोड़े से आम पापड़ के टुकड़े
आवश्कता अनुसार तलने के लिए तेल
विधि
चने को अच्छे से साफ करके धो कर रात भर भिगो दें
अब कुकर में पानी डालकर नमक के साथ इनको पका लें
ठंडा होने पर इन को मिक्सी में दरदरा पीस लें
अब एक मिक्सिंग बाउल में उबले हुए चने उबले हुए आलू और सारे मसाले हरी मिर्च अदरक को बारीक बारीक काटकर हरा धनिया डालकर चाट मसाला नमक अपने स्वाद अनुसार डालें।
सब को अच्छी तरह से मिक्स करें।
कढ़ाई में तेल गरम होने के लिए रख दें ।
हाथों को चिकना करें और थोड़ा थोड़ा मिश्रण लेकर उसके बीच में थोड़ा सा पनीर और आम पापड़ के टुकड़े रखें और उसको अच्छे से उनको जो भी कबाब की शेप देना चाहे दे दें । ब्रेड के चूरे में लपटें ।
अब मीडियम आंच पर उनको तल लें। पेपर नैपकिन पर निकालें ।
आप चाहें तो शैलो फ्राई या बेक भी कर सकते हैं। पेपर नैपकिन पर निकाले।
आपके मजेदार मखमली कबाब तैयार हैं। मखमली कबाब बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मखमली मुलायम हैं। आप इन को किसी भी चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।
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