Pumpkin Recipe: कद्दू एक ऐसी सब्जी है, जो हर मौसम में आसानी से मिल जाती है। हालांकि, अधिकतर लोग कद्दू खाने से बचते हैं। उन्हें कद्दू खाना बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता है। ऐसा इसलिए भी है, क्योंकि हर बार कद्दू से हम एक ही तरह की सब्जी बनाते हैं। ऐसे में लोग बार-बार उसे नहीं खाना चाहते हैं। हालांकि यह जरूरी नहीं है कि आप हर बार कद्दू से एक ही सब्जी बनाएं। इससे अन्य भी कई रेसिपीज ट्राई की जा सकती हैं।
जी हां, कद्दू एक ऐसी सब्जी है, जिससे हलवा से लेकर सूप तक कई तरह की डिशेज बनाई जा सकती हैं। आप इस तरह हर बार कद्दू से एक नया स्वाद चख सकते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको कद्दू की मदद से बनने वाली कुछ रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं, जो आपको भी काफी अच्छी लगेंगी-
बनाएं कद्दू का सूप
कद्दू का सूप बेहद ही टेस्टी होता है। इसे कुछ हर्ब्स व मसालों के साथ बनाया जाता है, जिसके कारण इसका टेस्ट काफी बढ़ जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 250 ग्राम कद्दू
- एक प्याज कटा हुआ
- 1 से 2 लहसुन की कली
- 2 से 3 चम्मच जैतून का तेल
- एक चौथाई चम्मच आर्गेनो
- आधा चम्मच थाइम
- आधा छोटा चम्मच चीनी
- कुटी हुई काली मिर्च आवश्यकता अनुसार
- नमक आवश्यकता अनुसार
- गार्निश के लिए
- 1 से 2 बड़े चम्मच कसा हुआ चीज़
- 1 से 2 टेबल स्पून ब्रेड क्रूटान्स – वैकल्पिक
- 1 बड़ा चम्मच व्हिपिंग क्रीम – वैकल्पिक
- 1 से 2 बड़े चम्मच पार्सले
कद्दू का सूप बनाने का तरीका-
- कद्दू का सूप बनाने के लिए सबसे पहले उसे धोकर, छीलकर व क्यूब्स में काट लीजिए।
- अब एक प्रेशर कुकर में कद्दू के क्यूब्स, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।
- अब इसमें तीन चौथाई से 1 कप पानी डालें। अगर आप गाढ़ा सूप बनाना चाहते हैं तो थोड़ा कम पानी डालें।
- अब आप इसे मध्यम आंच पर 8 से 9 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें।
- अब मिक्सर या बीटर से पूरे मिश्रण को ब्लेंड कर लें और एक स्मूथ प्यूरी बना लें।
- अब कुकर को वापस स्टोव पर धीमी से मध्यम आंच पर रखें और जैतून का तेल व कद्दू की प्यूरी डालें।
- इसमें आवश्यकतानुसार आर्गेनो, थाइम और कुटी हुई काली मिर्च डालें।
- साथ ही, इसमें स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।
- सूप को हल्का गर्म होने तक पकने दें। फिर आंच बंद कर दें।
- कद्दू के सूप को गरमा गरम परोसें।
- परोसते समय आप सूप को कुछ कद्दूकस किए हुए चीज़़, हर्ब्स, ब्रेड क्राउटन, कुटी हुई काली मिर्च, क्रीम से गार्निश करें।
कद्दू का हलवा
कद्दू के हलवे को इलायची, खरबूजे के बीज और सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है। इसे लोग काशी हलवा भी कहते हैं। इसे बनाना बेहद आसान होता है।
आवश्यक सामग्री-
- 3 कप कद्दू
- आधा कप चीनी
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 2 टेबलस्पून तेल
- 2 छोटे चम्मच खरबूजे के बीज
- 2 बड़े चम्मच मेवे
- 1 कप पानी
कद्दू का हलवा बनाने की रेसिपी
- सबसे पहले कद्दू को पानी में धोकर व छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- अब 3 लीटर प्रेशर कुकर में तेल या घी गरम करें।
- कद्दू के क्यूब्स को प्रेशर कुकर में डालकर मिलाएं।
- आप इसे तब तक भूनें जब तक वे पानी छोड़ना शुरू न कर दें।
- अब इसमें पानी डालकर हिलाएं।
- कद्दू के टुकड़ों को ढककर प्रेशर कुकर में 4 से 5 सीटी आने तक पकाएं।
- एक बार जब कद्दू के टुकड़े अच्छी तरह से पक जाएं तो प्रेशर कुकर को स्टोव पर रख दें और धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर पकने दें।
- 1 से 2 मिनट उबालने के बाद चीनी और इलायची पाउडर डालें।
- आप मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
- अंत में, खरबूजे के बीज और कटे हुए मेवे डालें और हलवे को 1 से 2 मिनट और पकाएं।
- कद्दू के हलवे को गरम या ठंडा परोसें।
कद्दू की खीर
कद्दू की खीर को कद्दू, दूध, घी, चीनी और नट्स के साथ बनाया जाता है। वैसे तो इसे कभी भी बनाया जा सकता है, लेकिन नवरात्रि के दिनों में लोग इसे बनाना काफी पसंद करते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 2 कप कद्दू
- 3 कप दूध
- 3 से 4 बड़े चम्मच चीनी
- 4-5 कटे हुए बादाम
- 4-5 कटे हुए पिस्ता
- 4-5 कटे हुए काजू
- 1 चम्मच घी
- आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- कसा हुआ जायफल
- पिसी हुई दालचीनी
कद्दू की खीर बनाने का तरीका-
- कद्दू की खीर बनाने के लिए सबसे पहले कद्दू को काट लें।
- अब इन टुकड़ों को प्रेशर कुकर में 3 कप पानी डालकर पकाएं।
- करीबन 2 सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें।
- इसके बाद पके हुए कद्दू को छान लें और पानी निकाल दें।
- अब इसे मैशर की मदद से मैश कर लें।
- अब एक मोटे तले वाले गहरे पैन में एक चम्मच घी या तेल डालें।
- काजू को तोड़ कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। अब उसे बाहर निकाल लें।
- अब आप उसी पैन में 3 कप दूध डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करके उबाल लें।
- उबाल आने के बाद इसे बीच-बीच में हिलाते रहें।
- दूध को 5 मिनट तक इसी तरह पकाते रहें और पकने के दौरान किनारों और बेस को साफ करते रहें।
- 5 मिनट के बाद मैश की हुई कद्दू प्यूरी डालकर मिक्स करें।
- उबाल आने के बाद इसमें 3 से 4 बड़े चम्मच चीनी डालें।
- आप चाहें तो चीनी का पाउडर भी मिक्स कर सकते हैं।
- अब खीर में इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और कटे हुए मेवे डालकर मिक्स करें।
- अब गैस बंद करें और मेवों से सजाकर कद्दू की खीर सर्व करें।
कद्दू का पराठा
कद्दू का पराठा कद्दू और मसालों के साथ तैयार किया जाता है। इसे बनाना बेहद ही आसान है।
आवश्यक सामग्री-
- 250 ग्राम कद्दू
- 1 कप मैदा
- आधा छोटा चम्मच जीरा
- आधा छोटा चम्मच अजवाइन
- आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 1 से 2 हरी मिर्च
- बारीक कटा हरा धनिया
- आवश्यकतानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच घी आटा गूंथने के लिए
- आधा कप गेहूं का आटा
- परांठे सेकने के लिए तेल या घी
कद्दू का पराठा बनाने का तरीका-
- पराठा बनाने के लिए सबसे पहले कद्दू को धोकर, छीलिये कद्दूकस कर लें।
- अब एक बर्तन में आटा निकालें।
- आटे में कटी हुई हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, जीरा, अजवायन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, गरम मसाला पाउडर, भुना जीरा पाउडर, कद्दूकस किया हुआ कद्दू और नमक डालें।
- इन्हें अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें।
- आटा गूंथते समय पानी बिलकुल न डालें। कद्दू का रस आटा गूंथने के लिए पर्याप्त है।
- अब एक टेबल स्पून घी डालें और फिर से नरम आटा गूंथ लें।
- आप आटे को ढककर 10 से 15 मिनट के लिए रख दें।
- अब आप आटे की लोई तोड़ दें और इसे बेल लें।
- अब आप तवे को गरम करें और बेले हुए पराठे को तवे पर डालकर सेंक लें।
- जब एक साइड आधा पक जाए तो उसे पलट दें। अब दूसरी साइड से भी इसे सेकें।
- इसी तरह आप सारे आटे से पराठे बनाकर तैयार कर लें।
- आप सुबह नाश्ते में ये पराठे बना सकते हैं और इसे अचार, चटनी, दही या रायते के साथ सर्व करें।
कद्दू का रायता
अगर आपने कद्दू को एकदम अलग तरह से खाने का मन बनाया है तो ऐसे में कद्दू रायता बनाना यकीनन एक अच्छा विचार है। इसे बनाने में आपको बहुत अधिक समय भी नहीं लगता है और इसका टेस्ट भी काफी अलग होता है। आप अपने लंच में खाने के साथ कद्दू का रायता ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप कद्दू
- 1.5 कप दही
- एक चौथाई छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चौथाई छोटा चम्मच चाट मसाला पाउडर
- 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच धनिया
- नमक स्वाद अनुसार
कद्दू का रायता बनाने का तरीका-
- कद्दू का रायता बनाने के लिए सबसे पहले कद्दू को धोकर व छीलकर कद्दूकस कर लें।
- अब आप कद्दूकस किए हुए कद्दू को 1/4 कप पानी के साथ माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें और 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
- आप ध्यान दें कि कद्दू पूरी तरह से नर्म न हो जाए।
- अगर आपके पास माइक्रोवेव नहीं है तो आप कद्दूकस किए हुए कद्दू को खुले पैन में उबलते पानी के साथ 4-5 मिनट तक पकाएं।
- आप चाहें तो कद्दू को क्यूब्स में काटकर उसे उबाल लें।
- कद्दू को छान लें और ठंडा होने दें।
- अब एक बड़े बाउल में दही डालकर उसे फेंट लें।
- आप इसमें पका हुआ कद्दू, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला पाउडर, हरी मिर्च, धनिया और नमक डालें।
- एक बार इसे चख लें और चेक करें कि नमक और मसाले सही मात्रा में हों।
- अब आप इसे ठण्डा करें और सर्व करें।
- आप चाहें तो इसे परोसने से पहले तेल, सरसों और करी पत्ते का तड़का भी डाल सकते हैं।