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आप अपने अचार को बरसात के मौसम में भी सुरक्षित और स्वादिष्ट रख सकते हैं। दादी मां की यह पारंपरिक कला भोजन और परिवार की यादों को संजोती है।
Pickle Tips During Monsoon: अचार भारतीय रसोई का एक अनमोल हिस्सा है, जो हर व्यंजन को स्वाद और रंग प्रदान करता है। सदियों से चली आ रही अचार बनाने की कला न केवल स्वाद को संरक्षित करती है, बल्कि परिवार की परंपराओं को भी जीवित रखती है। लेकिन बरसात का मौसम नमी और फफूंद के खतरे को बढ़ाता है जो अचार को खराब कर सकता है। यदि अचार को इस मौसम में सही तरीके से संरक्षित न किया जाए, तो अचार का स्वाद और गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। यदि आप भी अपने नए और पुराने अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो दादी मां का ये स्पेशल ट्रीटमेंट अपना सकते हैं। तो चलिए जानते हैं इसके बारे में।
जार को करें स्टरलाइज्ड
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए जरूरी है कि आप अचार की शीशी या जार को स्टरलाइज्ड करें। अचार को स्टोर करने के लिए जार को पूरी तरह साफ और स्टरलाइज करना जरूरी है। यह किसी भी संभावित बैक्टीरिया या फफूंद को खत्म करता है। इसके लिए जार और उनके ढक्कनों को कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में उबालें। इसके बाद, उन्हें पूरी तरह सूखने दें। साफ और सूखा जार अचार को खराब होने से बचाता है। अचार को स्टोर करने के लिए हमेशा कांच के जार का उपयोग करें क्योंकि ये गैर-प्रतिक्रियाशील होते हैं और अचार के स्वाद को बनाए रखते हैं।
अचार और मसाले हों सूखे
नमी अचार में फफूंद लगने का सबसे बड़ा कारण होती है। अचार बनाने से पहले फल, सब्जियां या मसाले पूरी तरह सुखा लेने चाहिए। सबसे पहले इन्हें साफ कपड़े या तौलिये से पोंछकर अतिरिक्त नमी हटाएं। अचार बनाते समय यह सुनिश्चित करें कि मसाले और तेल भी सूखे हों। जैसे आम के अचार के लिए कच्चे आम को धूप में सुखाना एक पारंपरिक तरीका है, जो नमी को कम करता है।
नमक रखें बराबर
नमक अचार का नेचुरल प्रिजरवेटिव होता है। यह न केवल अचार का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि फफूंद और बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए अचार बनाते समय नमक का सही मात्रा में उपयोग करें। नमक की मात्रा कम करने से बचें क्योंकि यह अचार की शेल्फ लाइफ को प्रभावित कर सकता
स्टोरेज का रखें ध्यान
अचार को ऐसी जगह स्टोर करना चाहिए जो ठंडी, सूखी और सीधी धूप से दूर हो। बरसात में नमी और गर्मी फफूंद को बढ़ावा दे सकती है। रसोई की अलमारी या ठंडा कोना इसके लिए आर्दर्श हो सकते हैं। तेल से भरे अचार को नियमित रूप से चम्मच से मिलाएं ताकि तेल ऊपर की सतह को ढक ले, जो फफूंद को रोक सकता है।
अचार की जांच करें
स्टोर किया हुआ अचार कहीं खराब न हो जाए इसके लिए समय-समय पर उसकी जांच करें। यदि आपको सफेद परत, फफूंद या गंध दिखे तो उस हिस्से को तुरंत हटा दें। छोटी मात्रा में फफूंद को हटाकर बाकी अचार को बचाया जा सकता है, लेकिन यदि खराबी ज्यादा है, तो उसे फेंक देना बेहतर है। नियमित जांच से आप अचार को सुरक्षित और स्वादिष्ट रख सकते हैं।
बरसात में अचार को सुरक्षित रखने के टिप्स
– तेल आधारित अचार में हमेशा पर्याप्त तेल डालें ताकि सामग्री पूरी तरह डूबी रहे। सरसों का तेल अचारों के लिए आदर्श माना जाता है।
– अचार निकालने के लिए हमेशा साफ, सूखे चम्मच का उपयोग करें। गीले चम्मच से नमी अचार को खराब कर सकती है।
– मेथी, सौंफ और हींग जैसे मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि प्राकृतिक संरक्षक के रूप में भी काम करते हैं।