इस तरह तैयार करें आम का अचार, सालों तक नहीं सड़ेंगे: Pickle Recipe

Pickle Recipe : सिंपल से खाने के साथ अगर एक अचार का टुकड़ा मिल जाए, तो खाने का स्वाद काफी ज्यादा बढ़ जाता है। इसलिए हमारी मां और दादी, सदियों से अचार बनाती आ रही हैं। अचार बनाना काफी आसान है, लेकिन इसे लंबे समय तक फ्रेश रखना या खराब होने से बचाना काफी मेहनत का काम है। अगर आप अचार बनाते समय कुछ गड़बड़ी कर देते हैं, तो अचार का स्वाद बिगड़ सकता है। साथ ही अचार जल्दी सड़ सकता है। आइए जानते हैं लंबे समय तक अचार को सुरक्षित किस तरह रखें?

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आवश्यक सामग्री

• छोटे टुकड़ों में कच्चे आम – 1 किलो
• सरसों का तेल – 250 मिली
• नमक – 100 ग्राम (स्वाद अनुसार)
• हल्दी पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच
• सौंफ – 2 बड़े चम्मच
• मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच
• कलौंजी – 1 बड़ा चम्मच
• हींग – 1/2 छोटा चम्मच
• सरसों के दाने – 2 बड़े चम्मच
• सिरका – 50 मिली

विधि:

• सबसे पहले कच्चे आम को अच्छे से धो लें और सूखा लें। इसके बाद इन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और 4-5 घंटे तक धूप में सुखा लें ताकि उनमें से नमी निकल जाए।
  सौंफ, मेथी दाना और सरसों के दानों को हल्का सा भून लें। इसके बाद इन्हें दरदरा पीस लें।
  एक बड़े बर्तन में कटे हुए आम डालें। उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुने और पिसे मसाले, नमक, हींग और कलौंजी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले आम के टुकड़ों पर अच्छी तरह से चिपक जाएं।
• एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें और उसे ठंडा कर लें। ठंडा किया हुआ तेल आम और मसालों वाले मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  अगर आप सिरका डालना चाहते हैं तो इसे भी इस समय मिला सकते हैं। सिरका अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है।

अचार को कैसे रखें?

अचार को एक सूखे और साफ कांच के जार में भर दें। जार को अच्छी तरह से बंद करें और इसे 4-5 दिनों तक धूप में रखें ताकि अचार अच्छी तरह से पक जाए।

इन बातों पर दें ध्यान

• अचार बनाने से पहले सुनिश्चित करें कि जार और बर्तन पूरी तरह से सूखे और साफ हों। नमी अचार को खराब कर सकती है।
• सरसों का तेल अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है, इसलिए इसे सही मात्रा में डालें।
• हर बार अचार निकालने से पहले सूखी और साफ चम्मच का उपयोग करें।
• इस विधि से बना आम का अचार सालों तक सुरक्षित रह सकता है और इसका स्वाद भी बरकरार रहेगा।