Bottle Gourd Recipe: लौकी का नाम लेते ही बच्चे नाक-भौंह सकोड़ने लगते हैं। लेकिन मां होने के नाते हम चाहते हैं कि बच्चे लौकी खाएं। आखिर यह बहुत फायदेमंद है। अगर हमें बच्चों को लौकी खिलानी है तो कुछ न कुछ ऐसा करना होगा कि वो लौकी को मन से खाएं न कि हमारा मन रखने के लिए जबरदस्ती। तो चलिए जानते हैं लौकी बनाने के 5 नए अंदाज जिसके फायदे कि तौ खैर कोई गिनती ही नहीं है लेकिन यह स्वाद में भी बेमिसाल है।
1) लौकी का हलवा
सामग्री
लौकी-1/2किलो
दूध-1 किलो
शक्कर-2 कटोरी
इलायची।-5 से 6
मावा-1 कटोरी
देसी घी- 3 बड़े चम्मच
विधि
सबसे पहले लौकी को धोकर उसे घिस लें। इसे दूध में उबा लें। जब तक यह पूरी तरह गल न जाएं। इसे बीच-बीच में चलाते रहना है। इसे धीमी आंच पर ही रखना है। सारा दूध एक साथ नहीं डालना। वैसे तो धीमी आंच पर ही स्वादा आता है लेकिन अगर आपको झटपट बनाना है तो प्रेशर कूकर में 3 से 4 सीटी लगाकर गला लें। जब लौकी गल जाए तो चम्मच की मदद से इसे मैश कर लें।अब कढ़ाही लें। उसमें घी गर्म करें और इलायची से उसे बघारें। इसके बाद इसमें दूध में गली हुई लौकी डालें। इसे घी के साथ मिलाएं। इसके बाद इसमें ऊपर से शक्कर डालें और इसे भूनना शुरु करें। जैसे हम दूसरे हलवों को कसते हैं वैसे ही आप इसे कसें। जब हलवा घी छोड़ने लगे तो आपको अंदाजा हो जाएगा कि हलवा भुन चुका है। बस इसके ऊपर आपको मावा डालना है। तैयार है आपका हलवा आप यकीं जानें यह हलवा बच्चे खाते रह जाएंगे।
2) लौकी मटन
मटन का नाम सुनते ही हमें लगता है कि गर्मी में खाने यह खाने में थोड़ा हैवी होगा। यही कारण है कि बहुत लोग गर्मियों में चिकन मटन को अवाइड करते हैं। लेकिन लौकी मटन एक ऐसी रेसिपी है जो मटन को लाइट रखती है और लोकी के साथ इसका स्वाद गजब का आता है।
सामग्री
मटन-1/2किलो
लौकी-1/2किलो
टमाटर- 3 से 4
लहसुन और अदरक का पेस्ट-1 चम्मम
गरम मसाला पाउडर-1 चम्मच
नमक-स्वदानुसार
पुदीना- 8 से 10 पत्ते कटे हुए
देसी घी- 2 बड़े चम्मच
प्याज-2 मध्यम आकार की
हल्दी-1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर-1/2 छोटा चम्मच
भुना जीरा- जरा सा
विधि
सबसे पहले मटन को धो लें और प्याज और टमाटकर को एक साथ मिक्सी में पीस लें। लौकी के भी आप चौकोर टुकड़े काट कर रख लें। अब कूकर लें। इसमें घी डालें और उसमें प्याज और टमाटर डाल दें। इसके बाद इसमें अदरक- लहसुन का पेस्ट और गरम मसाला डालें। जब यह सही से भुन जाए इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, और लाल मिर्च पाउडर को पानी में घोलकर डालें। ऐसा करने से सूखे मसाले जलते नहीं हैं। इसके बाद इसमें धुले हुए मटन के पीस डालकर अच्छे से भून लें। भूनते समय मसाले को पूरी तरह से सूखने दें और बीच-बीच में पानी डालते रहें। तीन से चार बार ऐसा करें। मटन का कच्चापन निकल जाएगा। कूकर में मटन का गलने का पानी डालें अमूमन 5 से 6 सीटी में मटन गल जाता है। 5 से 6 सीटी के बाद इसे निकालें। फिर लौकी के टुकड़े डालकर मटन को दोबारा चलाएं। जब लौकी अच्छे से भ़ुन जाए तो 3 से 4 सीटी दे लें। सीटी के बाद इसे दम पर रखें। लौकी मसाले में पूरी तरह से घुल जाएगी। लौकी मटन लचलचा अच्दा लगता है यानी कि न तो बहुत पानी और न ही कम पानी। थोड़ा पानी डालकर इसे पका लें। तैयार होने के बाद पुदीने के पत्ते और भुना जीरा ऊपर से डालें।
3) लौकी की पाव भाजी
पाव भाजी तो हर बच्चे को पसंद होती है आपको करना यह है कि आप दूसरी सब्जियों के मुकाबले में लौकी को थोड़ा ज्यादा डालें। हां इसमें चुकंदर डालना बिल्कुल मत भूलिएगा। इसका कलर प्रॉमिनेंट करेगा और बच्चों को लोकी नजर ही नहीं आएगी।
सामग्री
आलू-2
लौकी-1 मध्यम आकार की
टमाटर-1
चुकंदर-2
फूल गोभी-1 छोटी
लहसुन-अदरक का पेस्ट-1 चम्मच
शिमला मिर्च-1
प्याज
मक्खन-1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया- सजावट के लिए
नमक-स्वादानुसार
विधि
प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को कूकर में पानी डालकर गला लीजिए। आपको पानी बहुत ज्यादा नहीं रखना है इतना रखना है कि यह सभी सब्जियां उसमें गल जाएं। इसके बाद एक पैन लें। उसमें मक्खन गर्म करके कटी हुई प्याज को डालकर भूल लें। इसके बाद सभी सब्जियों को इसमें डालकर चलाएं। इसके ऊपर आप लहसुन अदरक का पेस्ट और पाव भाजी मसाला डालें। इसी समय आपको नमक भी डालना है। मैशर की सहायता से इसे भाजी का रुप दें। जब यह अच्छे से भुन जाए आप इसे पाव के साथ खाएं और अपने बच्चों को भी खिलाएं। सर्व करने से पहले हरे धनिए से सजाएं।
4) लौकी का भर्ता
कई बार बच्चों को लौकी की शक्ल ही बुरी लगती है। तो चलिए हम लौकी की सब्जी का रुप ही बदल देते हैं। इसे आप बच्चों को पूरी या परांठा के साथ बनाकर खिलाएं। यह भुर्ता बैंगन के भुर्ते की तरह ही बनता है।
सामग्री
लौकी-1 मध्यम आकार की
टमाटर-2 बारीक कटे हुए
प्याज-1
हरी मिर्च-2
हरा धनिया- बारीक कटा सजावट के लिए
नमक-स्वादनुसार
लाल मिर्च पाउडर-1 चम्मच
हल्दी-2 चुटकी
काली मिर्च-5 से 6 दानें
जीरा-1 छोटा चम्मच
साबुत लहसुन-3 से 4 कलियां
सरसों का तेल-1 बड़ा चम्मच
नमक-स्वादानुसार
विधि
सबसे पहले लौकी को गैस पर सेंक लें। सेंकने के बाद इसे ठंडा करें और इसका छिलका उतार दें। इसके बाद कड़ुाही लें। इसमें सरसों का तेल डालकर लहसुन और जीरे से तेल को चटकाएं। लौकी को बारीक टुकड़ों में कर लें और इसे तेल में डाल दें। इसके बाद इसमें बारीक कटी प्याज डाल कर हल्दी और लाल मिर्च डालकर भून लें। इसमें स्वादानुसार नमक डालें। और बाकी बची हुई चीजें मिलकार भून लें। लौकी के सिंकने के बाद यह भर्ता 20 से 25 मिनट में तैयार हो जाता है।