Cooking Home Remedy: भारत अपने मसालों के लिए हमेशा से फेमस रहा है, दुनिया मे सिर्फ भारत ही ऐसा देश है जहां मसालों की सबसे बड़ी मार्केट है। लेकिन कई बार यह ही मसाले मुसीबत में डाल देते है अगर यह सब्ज़ी में ज्यादा हो जाये। वैसे तो हर मसाला अपना अलग स्वाद देता है लेकिन तीखा और चटपटा खाना भारत की शान है। तो भारतीय खानें मे जब तक तीखी मिर्च का तड़का ना लगे, तब तक वो अच्छा नहीं लगता, या कभी-कभी सब्ज़ी में रंग डालने के लिए भी मिर्च का इस्तेमाल होता है , लेकिन इससे सब्ज़ी में मिर्च इतनी ज्यादा हो जाती है कि उसे खाना मुश्किल हो जाता है। ऐसे में परेशान होने की जरूरत नहीं है। आप इन घरेलू नुस्खों को अपना कर सब्जी में तीखेपन को कम कर सकते हैं।
१) देसी घी और बटर है लाभदायक
अगर कभी सब्जी, दाल या पुलाव में मिर्च ज्यादा हो जाये तो आप इसे आसानी से ठीक कर सकते हैं। सब्जी, दाल या पुलाव में आप बटर या देसी घी को डाल दें । इससे मिर्च कम हो जाएगी और खाने का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
२) शहद और चीनी हैं वरदान
कभी-कभी ऐसा होता है कि बटर और घी से भी काम नहीं बनता है, इस केस में आप सब्जी में थोड़ी चीनी या शहद डाल सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि आप बहुत थोड़ी मात्रा में शहद और चीनी को सब्ज़ी में डाले वरना इससे सब्जी में हल्की मिठास आ जाएगी और मिर्च का तीखापन कम हो जाएगा।
3) मैदा का इस्तेमाल
किसी भी सब्ज़ी में तीखा ज्यादा होने पर मैदा का इस्तेमाल फायदेमंद हो सकता हैं। इसके लिए एक चम्मच तेल में थोड़ा सा मैदा डालकर भूरा होने तक भून लें। अब इसे तीखी सब्जी में मिला दें, इससे सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और तीखापन भी कम हो जाएगा।
४) नींबू के रस का इस्तेमाल
सब्जी में नमक और मिर्च ज्यादा होने पर हम नींबू का इस्तेमाल कर सकते है। नींबू का रस सब्जी, दाल या पुलाव में डालने से खाने के स्वाद भी बढ़ जाएगा और इससे मिर्च वाला तीखापन भी कम हो जाएगा।
5) मलाई है फायदेमंद
अगर कभी गलती से किसी चीज में मिर्च ज्यादा डल गई है तो सब्जी में मलाई डालकर इसे बैलेंस कर सकते हैं। सब्जी का तीखापन कम करने के लिए इसमें फेंटकर मलाई या क्रीम मिला दें और धीमी आंच पर सब्जी को पकाएं। इससे सब्जी का स्वाद और कलर निखर कर आएगा और तीखापन भी कम हो जाएगा।