Quick Fixes for Cooking Mistakes: कुकिंग में हुई इन गलतियों को ऐसे सुधारें

Quick Fixes for Cooking Mistakes: ऐसा तो मुश्किल है कि खाना बनाने में कभी कोई गलती न हुई हो। कभी नमक ज़्यादा पड़ गया हो या फिर सब्जी में तीखापन बढ़ गया हो, यही नहीं केक बनाने का मन है लेकिन बैटर पतला हो गया हो। खाना बनाने में कितने भी एक्सपर्ट हो लेकिन छोटी-मोटी गलतियाँ तो होती रहती है, लेकिन असली एक्सपर्ट तो वहीं है जो इन गलतियों को कैसे सुधारते हैं, वह जानती हों। यहाँ कुकिंग से जुड़ी कुछ ऐसी गलतियों और उनके सुधारने के तरीकों के बारे में बताया गया है।

ऐसे कम करें तीखापन

कई बार बातों-बातों में या फिर अंदाजा गलत बैठने से सब्जी में लाल मिर्च ज़्यादा गिर जाती है। अब सब्जी का तीखापन तो बढ़ा दिया लेकिन अब करें क्या? ऐसी स्थिति में जब लाल मिर्च ज़्यादा हो जाए, तो तीखापन कम करने के उपाय करने पड़ेंगे वरना सब्जी कोई खाएगा नहीं। तीखापन कम करने के लिए आप इसमें थोड़ा-सा दही या क्रीम फेंटकर डाल दें। इससे तीखापन कम हो जाएगा और खाने का स्वाद भी दोगुना हो जाएगा।

नमक ज़्यादा होने पर ये करें

खाने में नमक ज़्यादा गिर जाने की परेशानी लगभग हर किसी की है, अब भले ही सालों से खाने पर अच्छा हाथ जमाने वाले ही क्यों न हो। आप ग्रेवी वाली सब्जी बना रही हैं और अगर ऐसी सिचुएशन आ जाए जब नमक ज़्यादा हो जाए तो इसमें कच्चे आलू के दो टुकड़े डाल दें या फिर आटे की एक गोली डालकर थोड़ी देर पका लें। ये नमक को अवशोषित करने का काम करेंगे। जब सर्व करना है तो आलू या आटे की गोली निकाल लें। सब्जी सूखी हो और ज़्यादा नमक डल गया है, तो थोड़ा सा बेसन भून कर सब्जी में मिला दें।

हल्दी ज़्यादा होने पर कड़वापन

हल्‍दी का काम सब्जी में अच्छा रंग लाना भी होता है और अगर आप इसे अधिक मात्रा में डाल देती हैं, तो सब्जी का रंग काला हो जाएगा। यदि हल्दी तेज हो जाए तो स्वाद में कड़वापन भी आ जाता है। हल्‍दी की मात्रा यदि साधारण सब्जी में अधिक हो जाए, तो आप उसे सुधारने के लिए दूध में हल्की सी चीनी मिक्स करके सब्जी में डाल सकते हैं। अगर आपने घर में बिना ग्रेवी वाली कोई सूखी सब्जी बनाई है, जिसमें अधिक हल्दी गिर गई है और सब्जी का स्वाद कड़वा हो गया है, तो आप नीबू के रस का इस्तेमाल करें। नीबू का रस सब्जी में मौजूद हल्दी के कड़वेपन को कम कर देगा, लेकिन उससे सब्जी के रंग पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

जब खट्टापन हो ज़्यादा

सब्जी में खट्टापन ज़्यादा महसूस हो तो चिंता मत कीजिए। ऐसे में आप सब्जी में थोड़ी-सी चीनी मिला दें। इससे खट्टापन संतुलित हो जाएगा। खट्टापन दूर करने के लिए आप थोड़ा-सा दूध या क्रीम भी डाल सकती हैं।

चावल पकने के बाद भी पानी

चावल भले ही आप रोज या आए दिन बनाती हैं, लेकिन कई बार किसी कारण से कुछ ऊपर- नीचे हो जाता है। अगर चावल पक गए हैं लेकिन फिर भी पानी रह जाता है, तो परेशान न होएं। आपको बस कुकर के ढक्कन को खोल देना है और इसके बाद कुकर को गर्म तवे पर रख देना है। तवे की गर्मी अतिरिक्त पानी को सूखा देगी और साथ ही चावल बहुत ज़्यादा नहीं पकेंगे और जलेंगे भी नहीं। चावल में ज़्यादा पानी रह गया हो, तो ब्रेड के ज़रिए भी पानी को सोख सकते हैं। आप इसमें ब्रेड के एक से दो टुकड़े रख दें और थोड़ी देर में ब्रेड सारा पानी सोख लेगी।

ऐसे दूर करें जलने की बदबू

कुकिंग में सबसे बुरी स्थिति होती है खाना जल जाना। कई मामलों में तो इसे फेंकने के अलावा कोई रास्ता नहीं रहता है। भले ही खाना पूरा न जला हो लेकिन थोड़ा बहुत भी जल गया हो, तो इससे जलने की बदबू आने से खाना बेस्वाद हो जाता है और उसका वास्तविक स्वाद नदारद हो जाता है। ऐसी स्थिति होने पर खाने से जले की बदबू हटाने के लिए सबसे पहले तो जले हुए हिस्से को अलग कर दें। इसके बाद इलायची, लौंग, तेजपत्ते को एक कपड़े में बांधकर खाने में डाल दें। ऐसा करने से ये ना सिर्फ जले की महक को सोख लेगा, बल्कि खाने को अच्छी खुशबू भी देगा। इसके अलावा आप थोड़ा सा इलायची पाउडर या केवड़ा भी डाल सकती हैं।

गीली स्टफिंग के लिए

स्टफ्ड पराठे सभी को पसंद होते हैं। बच्चों की तो यह पहली पसंद है लेकिन मम्मियाँ कई बार जल्दबाजी में एक गड़बड़ कर जाती है। उनसे जल्दबाजी में स्टफिंग गीली हो जाती है, जिससे पराठे बनाने में काफी दिक़्क़त होती है व पराठें टूटते हैं। इसको ठीक करने के लिए आप नमकीन को पीस कर मिला लें। इससे स्टफिंग का मसाला भी कड़ा हो जाएगा और स्वाद भी बढ़ जाएगा।

हद से ज़्यादा मीठा हो हलवा

घरों में त्योहार पर हलवा बन ही जाता है या फिर कोई मेहमान आए तो हलवा बना देते हैं। हलवा बनाने में अगर कहीं गड़बड़ होती है, तो वह मिठास की है। कई बार अंदाजा ठीक नहीं बैठता है और चीनी ज़्यादा हो जाती है। किसी भी हलवे में अगर मीठा ज्यादा हो जाए, तो उसमें दूध डालकर थोड़ी देर पका लें। हलवे के मीठेपन को खत्म करने के लिए आप मखाने का पाउडर बनाकर भी डाल सकती है। इससे आपके हलवे की मिठास तो कम होगी और साथ ही स्वाद और ज्यादा बढ़ जाएगा।

पतला हो जाए केक बैटर

अगर आप केक बना रहे हैं और पानी ज्यादा डल जाएं, तो उसमें आमतौर पर लोग केक पाउडर डालकर गाढा करते हैं। इसके अलावा भी ब्रेड का चूरा मिला कर इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है और केक भी अच्छा फूला बनता है।

नूडल्स और पास्ता चिपके नहीं

पास्ता या नूडल्स को देर तक उबाल लेने से पास्ता या नूडल्स चिपक जाते हैं। इससे इनका स्वाद बिगड़ जाता है। इससे बचने के लिए इन्हें तेजधार पानी में धोए और फिर उन पर तेल डाल कर रखें। ऐसा करने से वह खिले-खिले हो जाएंगे।

तेल ज्यादा होने पर

तरी वाली सब्जी में जब तेल ज्यादा हो जाए तब इसमें थोड़े से रोस्टेड ब्रेड क्रम्ब्स मिला दें। ब्रेड क्रम्ब्स ड्राई रोस्ट होने चाहिए यानी कि नॉन स्टिक पर बिना तेल डाले रोस्ट होने चाहिए। ब्रेड क्रम्ब्स ज्यादा तेल को अब्सॉर्ब कर लेंगे और सब्जी का स्वाद भी बरकरार रखेंगे।

अगर सूखी सब्जी में तेल ज्यादा हो जाए तो आप इसमें उबले हुए आलू का पेस्ट मिला सकती हैं। इसके लिए आप आलू को उबालकर नॉन स्टिक पैन में हल्का सा ड्राई रोस्ट करें और तरी वाली सब्जी में मिलाएं, थोड़ी देर तक इसे पकने दें। कम से कम पाँच मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दें और सब्जी को ढककर रख दें। आप देखेंगी कि सब्जी का तेल आलू में अब्सॉर्ब हो गया है और इसका स्वाद भी बरकरार है।