खाने में फ्लेवर बढ़ाने के लिए 7 मसाला सीक्रेट्स

Spice Secrets for Flavor: खाना तभी स्वादिष्ट लगता है जब उसमें मसालों का जादू सही तरीके से घुला हो। भारत का हर क्षेत्र अपने मसालों के लिए मशहूर है और इन्हीं के कारण साधारण सब्ज़ी या दाल भी लाजवाब बन जाती है। लेकिन अक्सर हम मसाले डालते समय छोटी-छोटी बातें भूल जाते हैं, जिससे फ्लेवर फीका पड़ जाता है। आइए जानते हैं 7 मसाला सीक्रेट्स जो आपके खाने को अगले स्तर पर ले जाएंगे।

मसालों को भूनने का सही समय जानें

मसाले तभी खुशबू छोड़ते हैं जब उन्हें हल्की आंच पर सही समय तक भुना जाए। बहुत ज़्यादा देर भूनने पर वे कड़वे हो जाते हैं और कम भूनने पर उनका असली फ्लेवर नहीं आता। जैसे – प्याज़-टमाटर ग्रेवी में हल्दी और धनिया पाउडर डालने के बाद 1–2 मिनट तक भूनना ज़रूरी है।

गरम मसाला हमेशा आखिर में डालें

गरम मसाला की पहचान उसकी तेज़ खुशबू है। अगर इसे शुरुआत में डाल देंगे तो उसका स्वाद उड़ जाएगा। इसलिए दाल, करी या सब्ज़ी में इसे पकने के बाद या परोसने से ठीक पहले डालें।

साबुत मसाले दें लाजवाब फ्लेवर

जीरा, राई, तेज पत्ता, लौंग या इलायची जैसे साबुत मसाले अगर शुरुआत में तेल/घी में तड़के के साथ डाले जाएं तो डिश का स्वाद दोगुना हो जाता है। यह ट्रिक खासतौर पर दाल और बिरयानी में काम आती है।

भुने हुए मसालों का जादू

अगर आपको ग्रेवी में रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहिए तो सूखे मसालों को हल्का-सा भूनकर पीस लें। जैसे – ज़ीरा, धनिया, सौंफ और लाल मिर्च को भूनकर पाउडर बनाएं। इसका इस्तेमाल सब्ज़ियों और चाट में करने से फ्लेवर कई गुना बढ़ जाता है।

मसालों का बैलेंस बनाए रखें

तेज़ मिर्च या ज़्यादा गरम मसाला डालना खाने को स्वादिष्ट नहीं बल्कि भारी बना देता है। हर डिश का अपना मसाला बैलेंस होता है। जैसे – राजमा में ज़्यादा जीरा अच्छा नहीं लगता लेकिन काला मसाला और हींग डालने से स्वाद गहरा हो जाता है।

ताज़े पिसे मसाले इस्तेमाल करें

ताज़ा पिसा हुआ मसाला पैकेट वाले मसाले से कहीं ज्यादा फ्लेवरफुल होता है। कोशिश करें कि धनिया, ज़ीरा, काली मिर्च या इलायची को घर पर ही पीसकर इस्तेमाल करें।

हर्ब्स और मसालों का कॉम्बिनेशन

केवल मसाले ही नहीं, ताज़े हर्ब्स भी खाने में जान डालते हैं। जैसे – पुदीना, हरा धनिया या मेथी पत्ते को सही समय पर डालने से डिश का स्वाद बिल्कुल बदल जाता है। हर्ब्स और मसालों का कॉम्बिनेशन हमेशा बैलेंस करके इस्तेमाल करें। मसाले केवल स्वाद ही नहीं, बल्कि खुशबू और स्वास्थ्य लाभ भी देते हैं। सही समय, सही मात्रा और सही कॉम्बिनेशन का ध्यान रखकर आप साधारण खाने को भी स्पेशल बना सकते हैं। अगली बार जब आप किचन में जाएं, इन 7 मसाला सीक्रेट्स को ज़रूर आज़माएं और अपने खाने में फ्लेवर का नया जादू भरें।