घीया की बर्फी
सर्व-4.तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-45 मिनट
सामग्री:
- घीया (कसी) 4कप,
- दूध 1 कप,
- शुगर 2 कप,
- खोया 250 ग्राम,
- बादाम (ग्रेटेड) 2 बड़ा चम्मच।
विधि: स्टेप 1. कसी हुई घीया को मोटी तली वाले पैन में दूध के साथ हल्की आंच पर दूध के सोखने तक बॉयल करें।
स्टेप 2. इसे लगातार देखते रहें ताकि ये जले ना। इसमें शुगर डालें और मिक्सचर के थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
स्टेप 3. इसमें खोया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे आंच से उतारे और ट्रे में डालें। इसके ऊपर बादाम डालकर गार्निश करके इसे एक घंटे फ्रिज में रखकर ठंडा सर्व करें।
मक्खनवाले पनीर मखाने
सर्व-2.तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-30 मिनट
सामग्री:
- मखाने 1 कप,
- कॉटेज चीज़ 250 ग्राम,
- अदरक पेस्ट 1 बड़ा चम्मच,
- टोमैटो प्यूरी (ताजे टमाटर वाली) 1 कप,
- क्रीम 1 कप,
- लालमिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच,
- धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच,
- पुदीने की पत्तियां (सूखी) ½ छोटा चम्मच,
- धनिया की पत्तियां आधा,
- घी 4 बड़े चम्मच,
- रॉक सॉल्ट स्वादानुसार।
विधि:
स्टेप 1-सबसे पहले मखाने को घी में तलकर रख लें। अब पैन में घी गर्म करके इसमें अदरक पेस्ट डालें और थोड़ी देर के लिए पकाएं। इसमें टोमैटो प्यूरी डालकर लगातार चलाते रहें। अब इसमें नमक, लालमिर्च, पेपर, धनिया पाउडर डालकर मसाले से तेल छोडऩे तक पकाएं।
स्टेप 2-इसमें मखाने, कॉटेज चीज़, क्रीम और मिल्क को हल्की आंच पर तब तक पकाएं जब तक मखाने पूरी तरह से बनकर सॉफ्ट ना हो जाए।
स्टेप 3-अब इसमें धनिया और पुदीने की पत्तियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं और धनिए के साथ गार्निश करके गर्मागरम सर्व करें।
नारियल बादाम की बर्फी
सर्व-4.तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-45 मिनट
सामग्री:
- नारियल (ग्रेटेड) 2 कप,
- बादाम (ग्रेटेड) 1 कप,
- शुगर 1 से 5 कप,
- ताजी क्रीम ½ कप,
- हरी इलायची पाउडर एक चुटकी,
- पाउडर शुगर 2 बड़ा चम्मच,
- घी ½ छोटा चम्मच।
विधि:
स्टेप 1-पैन में हल्की आंच पर गर्म करें। इसमें नारियल, शुगर, फ्रेश क्रीम और इलायची पाउडर डालें और लगातार चलाते रहें जब तक ये गोल्डन ब्राउन ना हो जाए। इसे आंच से उतार लें और इसमें पाउडर शुगर और ग्रेटेड बादाम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। ट्रे को घी लगाकर चिकना करें और कोकोनट मिक्सचर को ट्रे में बराबर फैलाएं।
स्टेप 2-जब यह ठंडा हो जाए तो अपनी इच्छानुसार शेप में काटें। अब इसे ठंडा-ठंडा सर्व करें।
मिष्टी एप्पल दही
सर्व-4.तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-30 मिनट
सामग्री:
- हंग कर्ड 1 किलो,
- हरा सेब (कटे) 2,
- पाउडर शुगर 1 कप,
- कुछ केसर की लडिय़ां,
- गर्म दूध 1 बड़ा चम्मच,
- इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच।
गार्निश के लिए : बादाम
विधि:
स्टेप 1–दही को एक साफ कपड़े में दो घंटे के लिए बांध कर रख दें जब तक कि सारा पानी निकल ना जाए।
स्टेप 2-केसर को गर्म दूध में डालकर मिक्स कर लें। अब हंग कर्ड, शुगर, केसर मिक्सचर और इलायची को एक बाउल में एक साथ मिक्स करें।
स्टेप 3-अब इस मिक्सचर में हरा सेब डालें। इसे फ्रिज में रखें। सर्व करने से पहले बादाम से गार्निश करें।
सुदामा के चावल
सर्व-2.तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-30 मिनट
सामग्री:
- समा के चावल (उबले) 2 किलो,
- मिक्स फ्रायड वेजीटेबल्स (पनीर, आलू, अरबी) 2 कप,
- घी 2 बड़ा चम्मच,
- जीरा ½ छोटा चम्मच,
- टमाटर (कटे) 1 कप,
- हरी मिर्च पेस्ट 1 छोटा चम्मच,
- अदरक (कटी) 1 छोटा चम्मच,
- धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच,
- लालमिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच,
- लौंग 2,
- पुदीना (ताज़ा कटा) 1 बड़ा चम्मच,
- धनिया (कटा) 1 बड़ा चम्मच,
- केसर,
- सेंधा नमक स्वादानुसार।
विधि:
स्टेप 1-एक पैन में तेल गरम करें। इसमें लौंग और कुटी हरी इलायची डालकर आधा मिनट भून लें।
स्टेप 2-अब कटे टमाटर के साथ सारे मसाले पाउडर डालकर तब तक पकाएं जब तक की मसाले से तेल अलग ना हो। थोड़ा पानी डालें।
स्टेप 3-अब इसमें केसर और वेजेटबल की हल्की गाढ़ी ग्रेवी बनाएं। इसमें समा के चावल, पुदीना, धनिया पत्ती, कटी हरी मिर्च डाल कर पैन को कुछ वक्त के लिए कवर कर दें। इसे गर्मागर्म फलाहारी कढ़ी के साथ सर्व करें।
कन्हैया की कढ़ी
सर्व-2.तैयारी में समय-15 मिनट,बनने में समय-40 मिनट
सामग्री:
- दही (खट्टी) 2 कप,
- सिंघाड़े का आटा 5,
- बड़े चम्मच,
- सूखी लाल मिर्च साबुत 4,
- जीरा ½ छोटा चम्मच,
- जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच,
- धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच,
- सेंधा नमक ½ छोटा चम्मच,
- लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच,
- अदरक 2 छोटा चम्मच,
- हरी मिर्च (ऑप्शनल) 1,
- हरा धनिया 1 छोटा चम्मच,
- ऑयल या घी 2 बड़ा चम्मच।
विधि:
स्टेप1-एक बाउल में दही डालें अब इसमें सिंघाड़े का आटा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसे इतना अच्छी तरह मिक्स करें कि इसमें गांठें ना रह जाएं। अब इसमें 4 से 5 कप पानी डालें और अच्छी तरह फेंट लें।
स्टेप2-अब बड़ी कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें साबुत लाल मिर्च, साबुत जीरा डालें। जब यह चटकने लगे तो इसमें ग्रेटेड अदरक डालें। 25 से 20 सेकेंड स्टर फ्राई के बाद इसमें जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें। अब इसमें सिंघाड़े का आटा और दही का मिश्रण डालें।
स्टेप 3-इसे हल्की आंच पर बॉयल होने तक हल्के हाथों से चलाते रहें। अब इसे धनिया और हरी मिर्च और समा के चावल के साथ गरमागर्म सर्व करें।
ये भी पढ़ें-