Bitter Mushroom Speciality: स्वाद की दुनिया में कड़वाहट हमेशा से एक ऐसी चीज रही है जो ज्यादातर लोगों को पसंद नहीं आता है। सबसे गंदा टेस्ट कड़वी चीजों का ही होता है। यही वजह है कि हमारे खाने में कड़वी चीजों को ज्यादा पसंद नहीं किया जाता। हालांकि, अब कड़वे स्वाद से जुड़ी कुछ हैरान करने वाली खोजें भी हुई हैं। वैज्ञानिकों ने दुनिया का सबसे कड़वा मशरूम खोजने में सफलता हासिल की है।जिसे लेकर वैज्ञानिकों का कहना है कि ये खोजना इतना आसान नहीं था। इस पदार्थ का कड़वापन करेले से कई गुना ज्यादा है जो किसी के भी होश उड़ाने के लिए काफी है। तो आइए आपको बताते हैं कि आखिर यह कड़वी चीज है क्या और इसकी खासियत क्या है?
कहां हुई है इस कड़वे मशरूम की खोज
दरअसल, वैज्ञानिकों ने ऐसा मशरूम तलाशा है जो की अब तक का सबसे कड़वा पदार्थ पाया गया है। वैज्ञानिकों के मुताबिक ऐसी खोज के लिए हम लोग आमतौर पर ऐसे अणुओं की खोज करते हैं, जो कड़वापन पैदा करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।ये कुछ और नहीं बल्कि एक तरह मशरूम है।
टेनिकल यूनिवर्सिटी ऑफ म्यूनिख के लेब्निट्स इंस्टीट्यूट फॉर फूड सिस्टम बायोलॉजी के शोधकर्ताओं ने इसे खोजा है और बताया कि अमारोपोसटिया स्टिपटिका नाम की ये मशरूम की विशेषताओं की पड़ताल हाल-फिलहाल में की गई है, जो बिटर बिकेट मशरूम के नाम से लोगों के बीच जाना जाता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि कड़वापन पैदा करने वाले अणुओं की पहचान करना एक चुनौतीपूर्ण काम होता है, और यह खोज इस दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है।
ऐसा दिखता है कड़वा मशरूम
कड़वा मशरूम अमारोपोसटिया स्टिपटिका फफूंद मरे हुए पेड़ के तनों और टहनियों पर उगता है। इसकी सबसे खास बात ये है कि यह लकड़ी से निकलता है।वैज्ञानिकों के मुताबिक ये दिखने में एकदम मोम की तरह चिकना होता है और अगर आप इसे छूने जाएंगे तो ये एकदम चिपचिपा सा दिखाई देता है। अच्छी बात ये है कि जितना ज्यादा कड़वा होता है उतना ही ज्यादा तीखा भी होता है।
शुरुआत में लोगों को ये मशरूम जहरीला लगा। हालांकि, वैज्ञानिकों ने यह स्पष्ट किया कि यह मशरूम जहरीला नहीं है, बल्कि यह कड़वापन एक प्राकृतिक रक्षा तंत्र है, जो इस मशरूम को नुकसान से बचाता है।
क्या होता है कड़वे स्वाद का महत्व?
कड़वे स्वाद का जैविक महत्व बहुत गहरा है। इस स्वाद के कारण जीवों को कुछ खतरनाक पदार्थों से बचने में मदद मिलती है। उदाहरण के लिए, कई पौधे और फफूंद कड़वे पदार्थों का उत्पादन करते हैं ताकि उन्हें शिकारियों से बचाया जा सके। इसी तरह, कड़वे पदार्थों के सेवन से हमें विषाक्तता या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचाव का संकेत मिलता है।
वैज्ञानिकों ने किया ये खुलासा!
हालांकि वैज्ञानिकों ने अपने खोज में पाया कि सारे कड़वे पदार्थ जहरीले नहीं होते हैं और ना ही सारे जहरीले पदार्थ स्वाद में कड़वे होते हैं, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।इस खोज की सबसे दिलचस्प बात ये है कि अभी तक 2500 ऐसी चीजें खोजी है, जो काफी ज्यादा कड़वे हैं, लेकिन इनमें से इंसान की जीव केवल 800 ही चीजों का स्वाद पहचान सकती है।