Dahi aur moongfali ki chutney recipe(Dahi Peanut Chutney): भारतीय खाने में चटनी को भोजन के स्वाद बढ़ाने की चाबी समझा जाता है। चटनी एक ऐसी डिश है, जिसे हर तरह की डिश के साथ खाया जा सकता है। यह बेस्वाद खाने को भी जायकेदार और चटपटा बनाने में मदद करती है। इसे बनाना बेहद आसान है। चटनी कई तरीके की होती है। लोग अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरह की चटनी खाना पसंद करते हैं। आज हम आपको दही और मूंगफली की चटनी के बारे में बताएंगे।
दही और मूंगफली की चटनी बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद होती है। इससे साउथ इंडियन खाने में एक खास और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में स्थान मिला है। इस टेस्टी चटनी को कई तरह के स्नैक्स, इडली,, पराठा वड़ा, डोसा इत्यादि के साथ परोसा जा सकता है। दक्षिण भारतीय व्यंजनों में इस तरह की चटनी को थाली का अहम हिस्सा माना जाता है। इसके साथ ही पूरे देश में इसकी लोकप्रियता बढ़ती जा रही है और लोग इसे खाना पसंद करते हैं। इस खास तरह की चटनी की फ्रेशनेस, टेस्ट और बनावट इसे और भी स्पेशल बनाती है। दही और मूंगफली का अनूठा मेल इसे न केवल टेस्टी बल्कि हेल्दी भी बनाता है।
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इस फलाहार चटनी डिश की सबसे खास बात यह है कि आप इसे व्रत के दौरान भी खा सकती हैं। व्रत में अगर आप मीठी चीजों को खाकर बोर हो चुकी हैं और कुछ अलग डिश की तलाश में है तो यह आपके लिए परफेक्ट ऑप्शन है। नवरात्रि के नौ दिनों के उपवास के लिए यह फलाहारी रेसिपी बहुत आसानी से तैयार हो जाती है। चलिए जानते हैं कि इस रेसिपी को कैसे बनाया जाता है।
पूरी तरीके से है सात्विक
यह चटपटा व्यंजन पूरी तरीके से सात्विक है। इस फलाहारी चटनी में लहसुन और प्याज का इस्तेमाल नहीं किया जाता है क्योंकि व्रत के दौरान इन चीजों को खाना वर्जित है। मूंगफली और दही ऐसी दो चीज हैं, जिनको व्रत के दौरान खाया जा सकता है। यह दोनों फलाहारी भोजन में शामिल होते हैं। इसलिए व्रत की थाली में इन्हें शामिल किया जा सकता है।
रेसिपी ऑफ़ द डे में आपको हम फलाहारी दही और मूंगफली की चटनी बनाने की आसान रेसिपी के बारे में बताएंगे, जिसे बनाना केवल 10 मिनट का काम है। इसे बनाने के लिए आपको बिल्कुल भी मेहनत करने की जरूरत नहीं पड़ेगी और इसे बनाकर आप कई दिनों तक कंटेनर में स्टोर करके रख सकती हैं। व्रत के नौ दिनों तक इसे स्नैक्स या फलाहारी चीला, पकौड़े के साथ ट्राई कर सकती हैं।
चटपटी चटनी के लिए आवश्यक सामग्री
- चार चम्मच दही
- एक कटोरी मूंगफली के दाने
- 1 बड़ा चम्मच घी
- सेंधा नमक स्वादानुसार
- एक चम्मच जीरा
- आधा चम्मच राई
- 2-3 हरी मिर्च
- दो चम्मच रिफाइंड ऑयल
- 2 सूख मिर्च
- 5-6 करी पत्ता
- अदरक
चटनी बनाने का तरीका
- चटनी को तैयार करने से पहले मूंगफली को धीमी आंच पर थोड़ी देर तक भून लें। इसके बाद एक पैन या कड़ाही में एक चम्मच घी डालकर गरम करने के लिए रखें । अब इसके अंदर जीरा को डाल दें और उसे चटकने दें।
- अब इसमें सूखी लाल मिर्च और मूंगफली को डालकर 2 मिनट तक हिलाते रहें। ध्यान रहे मूंगफली को भूनते समय गैस की फ्लेम को धीमी ही रखें और जब मूंगफली में ऐसा महसूस हो कि वह घी छोड़ने लगी है और इसमें सोंधी महक आने लगी है तो सुनहरी होने के बाद उसे निकाल कर प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें।
- अब इसके छिलके को उतारने के बाद इसे साफ करके मिक्सी जार में डाल दें। जार में हरी मिर्च, अदरक और सेंधा नमक समेत सभी सामग्रियों को डालकर मिक्सी का ढक्कन लगाकर 1 से 2 बार इसे चला दें। अब आप देखेंगी कि आपकी चटनी दरदरी फॉर्म में बन चुकी है।
- अब इसमें दही डालकर थोड़ी देर मिक्सर को ऑन करके इसे मलाईदार और मुलायम होने तक पीस लें। लेकिन एक बात का ध्यान रखे कि इसे पीसते समय पानी का बिल्कुल भी इस्तेमाल न करें वरना इसकी कंसीस्टेंसी पतली हो जाएगी और आपकी पूरी मेहनत पर पानी फिर सकता है।
- अब पेस्ट को मिक्सी से निकालकर इसे एक प्लेट में ट्रांसफर कर दें और तड़का लगाने के लिए सुखी मिर्च, कड़ी पत्ते, जीरा और राई का इस्तेमाल करें। एक पैन में एक चम्मच घी डालकर इसमें इन सभी चीजों को डालकर तड़का लगाकर मूंगफली चटनी में इसे डालकर अच्छे से मिक्स करें। इसे बारीक कटी धनिया पत्ती के साथ सजा सकते हैं।
- अगर आपको इसका स्वाद पसंद नहीं आता है तो इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए कच्चे आम या पुदिने की पत्तियों को भी इसकी सामग्री के साथ जोड़ सकती हैं। आपकी फलाहारी दही और मूंगफली की चटनी तैयार है तो इसे और गरमा गरम साबूदाने बड़ो या कुट्टू के चीले के साथ मजा उठा सकते हैं।
- व्रत के दिनों में ज्यादातर लोग साधारण नमक को छोड़ देते हैं और सेंधा नमक का इस्तेमाल करते हैं इसलिए इस फलाहार मूंगफली और दही की चटनी को तैयार करने के लिए सीधा नमक का उपयोग करें।
फलाहारी चटनी का उपयोग और फायदे
फलाहारी चटनी को कई व्यंजनों के साथ ट्राई किया जा सकता है। इससे आप अलग-अलग स्वाद में ढाल सकती हैं। कुछ लोग अधिक तीखा खाना पसंद करते हैं तो वहीं कुछ लोगों को हल्का तीखा सही लगता है। यह दोनों ही फूड्स अपने अलग-अलग गुणों के लिए गिने जाते हैं। मूंगफली में विटामिन, प्रोटीन और खनिज भरपूर मात्रा में होते हैं। वहीं दही में अच्छे बैक्टीरिया, प्रोटीन और कैल्शियम पाया जाता है, जो हमारे पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है और जो लोग व्रत में इसका इस्तेमाल करते हैं। उनका डाइजेशन बेहतर बनता है। इसलिए व्रत में इसका सेवन करने से आपको टेस्ट के साथ-साथ हेल्थ के लिए भी कई फायदा मिलेगा।