Winter Chutney Recipe: चटनी के बिना भारतीय भोजन अधूरा लगता है। लोग चटनी को बड़े चाव से खाना पसंद करते हैं। यह हमारे फीके से फीके खाने के स्वाद को मिनट में बदल सकती है। ऐसे में आज हम आपको कुछ चटनी की रेसिपी बताएंगे, जिसे आप सॢदयों के दिनों में स्नैक्स और मेन कोर्स दोनों के साथ परोस सकते हैं। तो आइए जानें इन चटपटी चटनियों की रेसिपी।
अनार और सेब की चटनी
अनार और सेब की चटपटी चटनी सैंडविच या सलाद के साथ परोसने के लिए फेमस है। इसका खट्टापन आपके भूख को और बढ़ा सकता है।
सामग्री: 1 कप अनार, 1 कप सेब, 2 चीनी, 2 चम्मच नींबू का रस, 1 अदरक,2 चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच नमक।
विधि: अनार के दानों को एक बर्तन में निकाल लें और सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में सेब के टुकड़े और अनार के दाने डालें। इसमें एक कप पानी डालकर कुछ देर के लिए पकाएं। जब सेब नरम होने लगे और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तब इसमें चीनी डालकर मिलाएं। इस पेस्ट में अदरक, काली मिर्च पाउडर
और नमक डालकर पकाएं ताकि सभी स्वाद अच्छे से मिक्स हो जाएं। थोड़ी देर बाद गैस से चटनी उतार लें और उसमें नींबू का रस मिलाकर मेहमानों को सर्व कर सकते हैं।
टमाटर और नारियल चटनी
टमाटर और नारियल की चटनी एक स्वादिष्ट चटनी है जो अक्सर दक्षिण भारतीय भोजन में प्रयोग की जाती है। इसे आप इडली से लेकर डोसे तक के साथ खा सकते हैं।
सामग्री: 2 कटे हुए टमाटर, 1 कप कद्दूकस नारियल, 2 कटी हुई हरी मिर्च, 1 कटी हुई अदरक, ताजा धनिया पत्ते, स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच तेल, 1 चम्मच उड़द दाल, 8 करी पत्ता।
विधि: एक पैन में 1-2 चमच तेल गर्म करें। इसमें कटे हुए टमाटर डालें और तब तक भूनें जब तक टमाटर गाढ़ा न हो जाएं। फिर नारियल, हरी मिर्च और अदरक डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। थोड़ी देर मिश्रण
को ठंडा होने के बाद, मिश्रण को मिक्सर जार में डालें और थोड़ा पानी डालकर अच्छे से पीस लें। पिसी हुई चटनी में नमक डालें और अच्छे से मिला लें। चटनी में तड़का लगाने के लिए एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें। जब सरसों तड़कने लगे, तब चना दाल, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें।
तड़के को 1-2 मिनट तक भूनें और फिर इसे तैयार चटनी पर डालें।
खजूर और इमली की चटनी
खजूर इमली की चटनी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक चटनी है जिसे चाट, समोसे, बर्गर या दही भल्ले के साथ
खाया जा सकता है।
सामग्री: 1 कप खजूर, 1 कप इमली, 2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1 चम्मच
काली मिर्च पाउडर, 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच अदरक पाउडर।
विधि: इमली को एक कप गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें ताकि वह नरम हो जाए। भिगोई हुई इमली का गूदा निकालकर एक बर्तन में डालें। इसमें खजूर और एक कप पानी डालें। इस मिश्रण को मध्यम
आंच पर बॉयल करें। जब खजूर नरम हो जाएं और मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद कर दें। मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसे ब्लेंडर में डालकर अच्छे से पीस लें। अगर चटनी बहुत गाढ़ी हो तो थोड़ा पानी मिलाकर पीस सकते हैं। पिसी हुई चटनी को एक बर्तन में डालें और उसमें चीनी, नमक, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक पाउडर डालें। अब इन सामग्रियों को अच्छे से मिला लें। अगर तीखापन पसंद हो, तो कटी हुई हरी मिर्च भी डाल सकते हैं। तैयार चटनी को एक जार में भरकर फ्रिज में
रख सकते हैं।
गाजर और अदरक की चटनी
गाजर और अदरक की चटनी को चाट या रोटी और पराठे के साथ परोसा जा सकता है।
इसके अलावा आप इसे खिचड़ी के साथ मिलाकर भी खा सकते हैं।
सामग्री: 1 कप गाजर, 2 अदरक, 1 कप टमाटर, 1 कप धनिया पत्ता, 1 हरी मिर्च, 1 अदरक, 2 लहसुन की कलियां, 1 चम्मच नींबू का रस, नमक, 1 भुना जीरा पाउडर, 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर।
विधि: गाजर और अदरक को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। साथ ही हरी मिर्च को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर, अदरक, हरी मिर्च और नमक को मिक्सर जार में डालें। इसमें थोड़ा पानी डालें ताकि चटनी अच्छी
तरह पीस सके। अब इसमें नमक, नींबू का रस, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। चटनी को अच्छे से मिलाने के बाद फ्रिज में रख दें और बाद में किसी भी स्नैक्स के साथ सर्व करें।
पुदीना और मूंगफली की चटनी
पुदीना और मूंगफली की चटनी एक तीखी चटनी है जो समोसे और पराठे के साथ खाने में आनंद देती हैं। इसे घर पर बनाना भी बेहद आसान है।
सामग्री: 1 कप पुदीना, 2 कप मूंगफली, 8 लहसुन की कलियां, 2 हरी मिर्च, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच
नींबू का रस, 1 चम्मच काला नमक, 2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच तेल।
विधि: एक मिक्सर जार में पुदीना और भुने हुए मूंगफली के साथ लहसुन की कलियां, हरी मिर्च, नमक, और जीरा डालें। थोड़ा पानी डालकर एक चिकना पेस्ट बना लें। पानी अपने अनुसार मिलाएं ताकि मिश्रण
ज्यादा पतला या गाढ़ा न हो। मिश्रण में नींबू का रस डालें और अच्छे से मिला लें। चटनी में तड़का लगाने के लिए एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें और तड़कने दें। अब तड़के को चटनी पर
डालें और मिला लें। इस चटनी को आप फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं। इसका स्वाद जल्दी खराब नहीं होता है।