Kadhi Pakora Recipe: कढ़ी एक ऐसी डिश है, जिसे अधिकतर लोग खाना काफी पसंद करते हैं। अमूमन हम सभी अपने घर में अक्सर कढ़ी बनाते ही हैं। लेकिन क्या आपने कभी किसी ढाबे पर कढ़ी का स्वाद चखा है। अगर आपका जवाब हां है तो आपको यह पता होगा कि ढाबे वाली कढ़ी का स्वाद घर की कढ़ी से काफी अलग होता है। वो ढाबे वाली गाढ़ी सी कढ़ी थोड़ी खट्टी-सी होती है, और उसमें डूबी हुई नरम-चटपटी पकौड़ियां? बस उसे देखते ही मुंह में पानी आ जाता है। लेकिन जब हम घर पर कढ़ी बनाते हैं तो वह टेस्टी तो बनती है, लेकिन वो ढाबे वाला टेस्ट उसमें नहीं आ पाता है। कभी कढ़ी पतली हो जाती है तो कभी पकौड़ियों में वह स्वाद नहीं होता है।
हो सकता है कि आप भी घर पर ढाबा स्टाइल कढ़ी बनाना चाहते हों, लेकिन आपको यह पता ही नहीं हो कि वास्तव में आपको क्या करना है। तो अब आपको टेंशन लेने की ज़रूरत नहीं है। आज इस लेख में हम आपके साथ कुछ ऐसे टिप्स शेयर कर रहे हैं, जो आपको घर पर भी ढाबा स्टाइल कढ़ी बनाने में मदद करेंगे-
खट्टी दही का करें इस्तेमाल
अगर आप घर पर ही ढाबा स्टाइल कढ़ी बनाना चाहती हैं तो कोशिश करें कि इसके लिए हमेशा खट्टी का इस्तेमाल करें। दही अगर एक दो दिन पुरानी होगी तो वह पर्याप्त खट्टी होगी। थोड़ी खट्टी दही से कढ़ी में वो मज़ेदार, चटपटी सी ख़ास खुशबू और स्वाद आता है जो ताज़ी दही से नहीं आ सकता। घर की कढ़ी अक्सर फीकी या मीठी लगती है, लेकिन ये खटास ही है जो उसे ढाबा स्टाइल बनाती है।
मेथी दाना को बिल्कुल भी ना भूलें
घर में कढ़ी बनाते समय तड़के में मेथीदाना डालना बिल्कुल भी ना भूलें। मेथी से कढ़ी में हल्की-सी कसैलापन आता है, ठीक वैसे ही जैसे ढाबे वाली कढ़ी में होता है। इतना ही नहीं, मेथी खट्टे दही और मसालेदार पकौड़ों के स्वाद को भी बैलेंस करती है और स्वाद को ज़्यादा देसी बनाती है।
पकौड़े के घोल में प्याज़ ज़रूर डालो
आपने देखा होगा कि बाजार में मिलने वाली कढ़ी के पकौड़ों में प्याज जरूर होती है। आप भी कढ़ी बनात समय पकौड़ों के घोल में प्याज अवश्यक डालें। प्याज़ तलते समय अपना रस छोड़ती है जिससे पकौड़े अंदर से मुलायम और रसदार बनते हैं और बाहर से क्रिस्पी। ऐसे पकौड़े कढ़ी में अच्छे से घुलते हैं, लेकिन फिर भी नरम होकर अपना आकार नहीं खोते।
तड़के में इन चीजों का करें इस्तेमाल
ढाबे वाली कढ़ी का असली स्वाद उसका आखिरी का तड़का होता है। आप भी तड़के में लहसुन, हींग व सूखी लाल मिर्च जरूर डालो। आखि़री में डाला गया ये तड़का पूरी कढ़ी का स्वाद ही नहीं, उसकी रंगत भी बदल देता है। इससे कढ़ी एकदम टेस्टी और चटपटी बनती है।