दाल बुखारा
सामग्री: काली मां की दाल 1 कप, चना दाल 1 बड़ा चम्मच, राजमा 1 बड़ा चम्मच।
विधि: दाल व राजमा 7-8 कप पानी में सारी रात के लिए भिगो दें। फिर दाल को 1 छोटा चम्मच नमक व हींग डालकर 15 मिनट तक तेज आंच पर प्रेशर दें। फिर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कुकर खोलकर द कप दूध व संतरी रंग डालें। तेज आंच पर फिर से पकाएं।
अन्य सामग्री : 6-7 टमाटर को उबालकर छिलका उतारें व स्टॉक मिलाकर पीसें, मक्खन 1½ बड़ा चम्मच पानी, लहसुन का रस ½ बड़ा चम्मच, लहसुन ½ छोटा चम्मच, अदरक ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला द छोटा चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, क्रीम ½ कप।
विधि: गर्म मक्खन में जीरा, लहसुन व अदरक पकाएं। फिर लाल मिर्च, लहसुन का रस व पिसे हुए टमाटर भी उसी में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार पकाएं। इसमें दाल डालें। गरम मसाला, क्रीम, धनिया पत्ती व हरी मिर्च डालकर गर्मागर्म परोसें।
तवा अरबी
सामग्री: अरबी 250 ग्राम (नमक व हल्दी डालकर उबालें व गोल कतले काटें), अब ठंडा करके ट्रे में रखें। नमक, काली मिर्च, चाट मसाला, पिसा लहसुन, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, ½ छोटा चम्मच दही व 1 छोटा चम्मच धनिया डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
विधि: पैन में 2 बड़े चम्मच तेल में पिसा लहसुन पकाएं व सूखी लाल मिर्च डालें। थोड़ा हिलाकर मैरीनेट की गई अरबी मिलाएं व तेज आंच पर सुनहरी-भूरी होने तक पकाएं। अब इस पर थोड़ा चाट मसाला, पिसा अमचूर, धनिया पत्ती व हरी मिर्च डालकर गर्मागर्म परोसें।
सरसों का साग
सामग्री: सरसों-पालक 1 किलो, नमक 1 छोटा चम्मच, कटा लहसुन 1 छोटा चम्मच, कटा अदरक 2 छोटे चम्मच, मक्की का आटा द कप, मक्खन 50 ग्राम, लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच।
विधि: सरसों व पालक बारीक काटें। नमक व 5 कप पानी डालकर 15 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट पकाएं। कुकर खोल कर मक्की का आटा डालें व लकड़ी की मथानी से मथें। 10 मिनट तक और उबालें। अब गर्म मक्खन में लहसुन व अदरक भूनें। लाल मिर्च मिलाएं। इसे तैयार साग में डालकर परोसें।
दल्ली स्टाइल सूखे आलू
सामग्री: आलू 4 मध्यम, प्याज 4 मध्यम, तेल 3 बड़े चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच कलौंजी 2 चुटकी, सरसों के दाने 2 चुटकी, सूखी लाल मिर्च 2 दरदरी पिसी, मेथी दाना 1 चुटकी, अदरक ½ लंबा कटा, करीपत्ता 7-8, हल्दी ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, धनिया 1 छोटा चम्मच कटा हुआ, लाल मिर्च 1, ताज़ी लंबी हरी मिर्च 1 लंबाई में कटी हुई।
विधि: आलू छीलें, धोएं व द इंच की मोटाई के गोल टुकड़ों में काटें। गर्म तेल में धीमी आंच पर जीरा, सौंफ, कलौंजी, मेथी व सरसों दाना डालें। ½ मिनट भूनने के बाद लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालें। फिर प्याज डालें व गुलाबी होने तक भूनें। इसमें हल्दी डालने के बाद आलू, धनिया, हरी व लाल मिर्च डालकर चलाएं। आंच धीमी करके पकाएं व ढक्कन लगा दें। आलू नरम होने तक 10-12 मिनट पकाएं, फिर ढक्कन हटाकर चाट मसाला डालें और परोसें।
भरवां करेले
सामग्री: करेला ½ किलो, नमक स्वादानुसार, प्याज 1 कप (कद्दूकस किया), काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच, कच्चा आम ½ कप (कद्दूकस किया), पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, गरम मसाला द छोटा चम्मच।
विधि: करेले छीलें व नमक लगाकर 2-3 घंटों के लिए रख दें। फिर इन्हें अच्छी तरह धोकर निचोड़ें। गर्म तेल में प्याज भूनें, सारे मसाले व कच्चा आम डालें। आंच से उतारकर ठंडा करें। अब करेले चीर कर भरावन डालें व धागे से बांधें। 2 बड़े चम्मच गर्म तेल में करेले डालें व 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब थोड़ी आंच तेज करें व करेले सुनहरे-भूरे होने तक पकाएं। गर्मागर्म परोसें।
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