कहते हैं कि सर्दियों में भूख ज्यादा लगती है। इस मौसम में कुछ न कुछ खाने-पीने का मन करता ही है। वहीं अगर हर बार कुछ नई वैराइटी मिल जाए तो मजा आ जाए। ठंड के मौसम के हिसाब से होम शेफ दीप्ति गोयल ने 5 यमी रेसिपीज़ शेयर की है जो कि बनाने में आसान भी है और घरवालों के मुंह में पानी लाए बिना नहीं रहेगी। दिल्ली यूनिवर्सिटी में असिस्टेंट प्रोफेसर बतौर काम कर रही दीप्ति गोयल कुकिंग, आर्ट और क्राफ्ट में काफी रूचि है। उनकी क्रिएटिविटी पूरी तरह से उनकी कुकिंग स्किल्स में नजर आती है। हाल ही में गृहलक्ष्मी के कॉन्टेस्ट आईटीसी निमवॉश में हिस्सा ले चुकी दीप्ति गोयल कुछ गर्मा-गर्म परोसने वाली तो कुछ ठंड के दिनों में भी कूल करने वाली रेसिपी दी है।
वॉलनट कॉर्नफ्लेक्स चोको बॉल्स
वॉलनट कॉर्न फ्लेक्स चोको बॉल्स मेरे दिन को शानदार शुरुआत देता है क्योंकि मैं बचपन से ही इसका सेवन करती थी क्योंकि मेरी मां हमारे लिए अखरोट की चोको बॉल बनाती थी। इसमें कॉर्नफ्लेक्स का मिश्रण इसे और स्वादिष्ट और पौष्टिक बना देता। मेरी मां ने हमेशा कहा कि एक भीगे हुए अखरोट का सेवन मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत अच्छा है, तब से हमने अपने आहार में अखरोट को शामिल किया था और निश्चित रूप से चॉकलेट बच्चों की पसंदीदा थी, इसलिए उन्होंने अखरोट और चॉकलेट को मिक्स किया।
सामग्री
¼ कप अखरोट
¼ कप कॉर्नफ्लेक्स
½ कप मेल्टेड चॉकलेट
विधि
- कॉर्नफ्लेक्स और अखरोट को क्रश कर लें। दोनों को एक बोल में मिक्स कर लें।
- इस पर हॉट मेल्टेड चॉकलेट सॉस डालें और बॉल के शेप में रोल करें। वॉलनेट कॉर्नफ्लेक्स चोकोबॉल्स तैयार है।
क्वॉरेंटाइन जिंजरी टॉफीज़
सामग्री
1 कप मैदा
2 टीस्पून सूजी
1/2 टीस्पून नमक
5 टीस्पून देसी घी
1 टीस्पून अदरक का पाउडर
विधि
- सभी सामग्रियों को मिलाएं और थोड़ा पानी डालते हुए टाइट गूंथ लें। इसे आधे घंटे अलग रख दें।
- अब आटे से रोटियां बेलें और 1 टीस्पून घी के साथ 2 टीस्पून मैदे का पेस्ट तैयार करें।
- एक के ऊपर एक रखकर रोटी की 5 लेयर बनाएं। इन रोटियों के बीच में मैदा का पेस्ट लगाकर लेयर तैयार करें।
- 5 लेयर वाली रोटी को रोल करें और लंबे स्लाइस काट लें। इसके बाद इन्हें टॉफी का शेफ देने के लिए ट्विस्ट करें।
- अब मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तैयार है क्रिस्पी क्वॉरेंटाइन जिंजरी टॉफी।
विंटर क्वॉरेंटाइन स्पेशल वड़ा
सामग्री
1 कप समा के चावल
2 कप पानी
½ टीस्पून नमक
½ टीस्पून जीरा
½ इंच कद्दूकरस किया अदरक
2 हरी मिर्च कटी हुई
2 उबले हुए आलू
¼ कप उबले मटर
2 टेबलस्पून सिंघाडा आटा
हरा धनिया बारीक कटा हुआ
तेल तलने के लिए
विधि
- समा के चावल को बारीक पीस लें।
- एक पैन में पानी, कद्दूकस की हुई अदरक, कटी हुई हरी मिर्च, नमक, जीरा डालें।
- इसे 5 मिनट तक उबालें और फिर पैन हटा लें। उबलते हुए मिश्रण में पिसे हुए चावल डालकर अच्छी तरह से हिलाएं। हिलाते हुए यह मिश्रण टाइट होने लगेगा। इसे 2 मिनट के लिए रखें और फिर से हिलाएं। फिर ठंडा होने के लिए रख दें।
- फिर उबले हुए आलू को मैश करें और चावल के मिश्रण में मिलाएं। फिर सिंघाड़ा आटा, उबला हुआ मटर और 1/4 टीस्पून नमक डालें। इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालें और अच्छी तरह से गूंथ लें।
- अब सारे मिश्रण से कई सारे वड़ा बना लें और उन्हें मध्यम आंच पर तल लें। आधा तलने के बाद इन्हें निकाल लें और वापस डालकर तलें ताकि यह क्रिस्प हो जाए। यमी क्वॉरेंटाइन स्पेशल वड़ा तैयार है। इसे चटनी और सॉस के साथ खाएं।
बादशाह चटपटी चना मटर कटोरी
मठरी के लिए
सामग्री
¼ कप सूजी
1 कप मैदा
1 टेबलस्पून अजवायन
1 टेबलस्पून तेल
1 टीस्पून नमक
गूंथने के लिए पर्याप्त पानी
विधि
- सभी सामग्री को मिला लें और टाइट आटा गूंथ लें। इसे 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
- आटे को छोटे आकार में गोल आकार में बेलें और मध्यम आंच पर डीप फ्राय करें। क्रिस्पी मठरी तैयार हैं।
मटर चना टॉपिंग के लिए
सामग्री
1 कप भिगोये और उबले हुए कटर
1 कप भिगोये और उबले सफेद चने
1 टीस्पून तेल
¼ कप कॉटेज पनीर
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून अजवायन
एक चुटकी हिंग
2-3 बारीक हरी और लाल मिर्च
अदरक के स्लाइस
लहसुन के स्लाइस
स्वादानुसार नमक
1 टेबलस्पून अमचूर पाउडर
1 टीस्पून चाट मसाला
विधि
- एक पैन में तेल डालें और उसमें जीरा, हिंग, अजवायन, हरी और लाल मिर्च, अदरक के स्लाइस, लहसुन के स्लाइस डालें और 2-3 मिनट के लिए हिलाएं।
- भीगे हुए और उबले हुए मटर और चने को डालें। पानी डाल दें ताकि सारी सामग्री एक-दूसरे से मिल जाएं और उन्हें 20-25 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उन्हें हिलाते रहें।
- कद्दूकस किया हुआ पनीर इसमें मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। नमक, अमचूर पाउडर डालें। चाट मसाला डालकर तब तक चलाएं जब तक पानी सूख न जाए।
गार्निशिंग के लिए
सामग्री
लंबी अदरक की स्लाइस
हरा धनिया
प्याज की लंबी स्लाइस
कॉटेज पनी
टमाटर की लंबी स्लाइस बारीक कटी हुई
हरी मिर्च बारीक कटी
इमली का पेस्ट
विधि
- मठरी को सबसे नीचे रखें। इसके ऊपर मटर चना ड्रेसिंग रखें।
- इमली का पेस्ट डालें और फिर अदरक, प्याज, मिर्च और टमाटर के स्लाइस और कॉटेज पनीर और धनिया पत्ती डालें। चटपटी चना मटर कटोरी तैयार है। इसे देखते ही मुंह में पानी आ जाएगा।
कोरिएंडर मिंट लेमनेड
कोरिएंडर मिंड लेमनेड का एक फ्रेश ग्लास सर्दियों में तरोताज़ा कर सकता है। परिवार के साथ इस दिलकश पेय का आनंद ले सकते हैं।
सामग्री
4 कप पानी, ठंडा
1 टेबलस्पून नीबू का रस
1 कप धनिया पत्ती
1/2 कप पुदीने के पत्ते
2 हरी मिर्च
15 आइसक्यूब्स
1 1/2 चम्मच सेंधा नमक
½ टीस्पून नमक
1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून भुना जीरा पाउडर
1/2 टीस्पून भुना जीरा पाउडर
1 इंच अदरक
विधि
- नीबू के रस, धनिया पत्ती और पुदीने के पत्तों के साथ उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर डालें और एक स्मूथ लिक्विड बनाने के लिए इसे अच्छी तरह से ब्लेंड करें।
- 3 कप ठंडा पानी और 10 बर्फ के टुकड़े डालें और ज़रूरत पड़ने पर और नमक डालें।
- इसे सर्विंग ग्लास में ट्रांसफर करें। इसके ऊपर चाट मसाला, जीरा पाउडर और बची हुई बर्फ के टुकड़े और बेसन बूंदी की कुछ क्रश किए आइस क्यूब्स डालकर गार्निश करें।
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