भोजन के साथ रायता भी परोसा जाए, तो खाने का स्वाद दोगुना हो जाता है। दही से बनने वाला रायता कई वैराइटीज़ में बन सकता है और स्वास्थ्यवर्धक भी हो सकता है। उसमें भी अगर आप सोच रहे हैं कि रायता तो कूलिंग इफेक्ट देता है, तो सर्दियों में कौन-सा खाया जाए तो आपको यहां विंटर रायता रेसिपी बता रहे हैं। यहां 5 विंटर रायता रेसिपी गृहलक्ष्मी होम शेफ राखी भार्गव ने शेयर की है। वे गृहलक्ष्मी निमवॉश होम शेफ कॉन्टेस्ट में भी हिस्सा ले चुकी हैं। राखी को लगभग 15 साल का हॉस्पिटेलिटी क्षेत्र में अनुभव है। साल 2002 में उन्होंने होटल मैनेजमेंट का कोर्स किया था। शादी से पहले उनका फोकस सर्विसेस पर था लेकिन शादी के बाद उनका कुकिंग में इंटरेस्ट जागा और वे इसे खूब हाथ आजमा रही हैं।
राखी ने बथुआ के रायता की रेसिपी भी बताई है जो कि ठंड के मौसम में मिलता है और जरूरी विटामिन्स के साथ रेयर मिनरल्स जैसे कॉपर, मर्करी और गोल्ड भी होते हैं। इसलिए बथुआ इस सीजन में ज्यादा से ज्यादा खाना चाहिए। वहीं चकुंदर सर्दी के मौसम में खूब बिकते हैं। इस मौसम में इसका सेवन करने से शरीर में कई पौष्टिक तत्वों की कमी पूरी होगी।
दही में कई तरह के पोषक पदार्थ जैसे कैल्शियम, विटामिन बी12 और फास्फोरस होते हैं जो कि शरीर का इम्यूनिटी बढ़ाने में मदद करते हैं। दही खाने से आंतों में हेल्दी बैक्टीरिया पहुंचने में मदद मिलती है जो कि खाने को पचाने में मदद करते हैं। इसलिए दही खाना सर्दियों में भी फायदेमंद होता है। लेकिन जिन्हें श्वसन संबंधी बीमारियां हो उन्हें शाम के बाद इसे खाने से बचना चाहिए।
चुकंदर का रायता
सामग्री
1 उबाला हुआ चुकंदर
आधा प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
आधा खीरा कटा हुआ
एक से डेढ़ कटोरी दही
1 चम्मच धनिया की पत्ती कटी हुई
आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
- सबसे पहले दही और उबले हुए चुकंदर को मिक्सर ग्राइंडर में खूब अच्छी तरह से पीस लें।
- उसके बाद इस पेस्ट में कटे हुए प्याज और खीरे के टुकड़ों को डाल लें। उसके बाद इसमें नमक डाल दें।
- इसे खूब अच्छी तरह से मिला दें। फिर रायते को धनिया की पत्तियों से सजाएं और घरवालों को खाने के साथ परोस सकते है।
बथुआ रायता
सामग्री
250 ग्राम बथुआ
एक छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
दो कप दही
नमक स्वादानुसार
एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि:
- बथुए को काटकर पानी से अच्छी तरह धो लें।
- अब इसे कुकर में डालकर हल्का उबाल लें। इसके बाद इसके ठंडा होने पर इसे पीस लें।
- एक बोल में अब दही लें और इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर लें।
- अब दही के इस मिश्रण में बथुए का बनाया पेस्ट डालकर इसे अच्छी तरह मिलाएं।
- बथुए का रायता तैयार है। इसे सर्विंग डिश में डालकर खाने की थाली में सर्व करें। ठंड के मौसम में इसे खाना फायदेमंद है।
फ्रूट रायता
सामग्री
1 केला छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
1 अनानास का लंबा टुकड़ा छोटे छोटे भाग में बटा हुआ
1 सेब
आधा कप अनार का दाना
1 कप अंगूर
धनिया पत्ती थोड़ी-सी महीन कटी हुई
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
- एक गहरा बड़ा बर्तन लें और इसमें थोड़ा-सा पानी दही में मिलाकर डालें। फिर इसमें सभी फलों को डालकर नमक को मिला ले।
- आप चाहे तो इसे चटपटा भी बना सकते हैं। चटपटा बनाने के लिए आप चाट मसाले और काली मिर्च के पाउडर का भी उपयोग कर सकते है।
- फ्रूट रायता बहुत ही पौष्टिकता से भरा हुआ व्यंजन है। इस व्यंजन में सारे फलों के गुण और पोषक तत्व समाए हुए है।
शिमला मिर्च का रायता
सामग्री
2 प्याज छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए
3 शिमला मिर्च छोटे छोटे टुकड़ों में कटे हुए
5 चम्मच नारियल का तेल
2 कप दही
1 छोटी चम्मच चीनी
आधा छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
आधा चम्मच सरसों दाना
बनाने की विधि :
- एक कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने को डाल दे। जब सरसों के दाने चटक जाए, तो इसमें प्याज डाल दें। प्याज को हल्का भूरा होने तक भुन लें।
- फिर उसमें कटी हुई शिमला मिर्च को डाल दें और उसे तब तक भुने, जब तक की वो नरम न हो जाए। आप चाहें तो इसमें गाजर का उपयोग भी कर सकती हैं।
- फिर एक अलग बर्तन में दही, नारियल का तेल, मिर्च पाउडर, चीनी और अपने स्वाद के अनुसार नमक को मिला कर अच्छे से फेंट लें।
- फिर उसमे पकी हुई शिमला मिर्च की सामग्री को डाल कर अच्छी तरह से मिला ले। इस रायते को आप ठंडा ही परोसे तो ज्यादा स्वादिष्ट लगेगा।
वेज रायता
सामग्री
हर तरह की सब्जियां जैसे कि गोभी, हरा मटर, आलू, फ्रेंच बिन्स, गाजर 1 कप सभी सब्जियां छोटे छोटे टुकड़ों में कटी हुई
कॉर्न थोड़ी मात्रा में छोटे टुकड़े में कटे हुए
1 प्याज
500 किलो ग्राम दही
4 से 5 करी पत्ता
1 छोटा चम्मच चीनी
1 हरी मिर्च
1 चम्मच सरसों का तेल
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि :
- सभी कटी हुई सामग्री अर्थात कटी हुई सब्जी, कॉर्न और प्याज सबको मिलाकर उबाल लें।
- फिर एक कड़ाही में थोड़ी सा तेल को डाल कर गरम कर ले. इस गरम तेल में सरसों, करी पत्ता, हरी मिर्च डाल कर इसे हल्का लाल कर लें।
- फिर उसमे उबली हुई सब्जियों को छान कर डाल दें। उसमें स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिलाकर साथ में फेंटी हुई दही भी मिलाकर सबको अच्छी तरह से थोड़ी देर तक चलाएं।
- जब सारी सामग्री मिल जाए, तो आप इसे हरी धनिया की पत्तियों से सजा कर इसे आप सर्व कर सकते है।