स्वादिष्ट भोजन की बात आती है तो हिमाचल प्रदेश के व्यंजन का नाम जरूर आता है। हिमाचली या पहाड़ी व्यंजनों में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है। हिमाचली व्यंजन भोजन को मसालेदार बनाने के लिए लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, इलायची और दालचीनी जैसे मसालों का उपयोग करते हैं। हिमाचली व्यंजनों का अपने पड़ोसी राज्यों का काफी प्रभाव है। अधिकांश व्यंजन धीमी आंच से पकाया जाता है। यहां हिमाचल प्रदेश के 5 ऐसे व्यंजनों की रेसिपी दे रहे हैं जो कि खाने में बेहद स्वादिष्ट हैं और आप भी इसे घर पर बना सकते हैं।
चना मद्रा
सामग्री
1 कप काबुली चना
½ इंच दाल चीनी
2 बड़ी इलायची
2 टेबल स्पून किशमिश
1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
4-5 काली मिर्च
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
¼ टीस्पून मीठा सोड़ा
1 कप ताजा दही
4 टेबल स्पून घी
¼ टीस्पून हींग
¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
1 कप बारीक कटा हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले चने को 8-9 घंटे के लिए पानी भिगोकर रखें। अब एक कुकर में पानी, चना, मीठा सोड़ा और नमक डालकर कुकर को बंद करें।
- तेज आंच पर 1-2 सीटी लें और फिर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- अब खड़े मसाले को दरदरा पीस लें।
- एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी डालें। घी गर्म हो जाने पर जीरा, हींग, पीसा खड़ा मसाला, दाल चीनी, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चने डालकर एक चम्मच से अच्छे से मिलाते हुए 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
- अब किशमिश, नमक और दही डालकर चने में उबाल आ जाने पर ऊपर से घी डालकर गैस को बंद करें। तैयार है हिमाचल प्रदेश का फेमस चना मद्रा। इसे सर्विग बोल में निकाल कर ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर गर्मा- गर्म सर्व करें।
बबरू
सामग्री
250 ग्राम गुड़
300 ग्राम गेहूं का आटा
4 टीस्पून सौंफ
½ टीस्पून ड्राय यीस्ट
¼ कप खोपराबुरा
तेल आवश्यकतानुसार
पानी आवश्यतानुसार
विधि
- सबसे पहले गुड़ के छोटे-छोटे पीस कर लें। अब एक तपेले में एक कप पानी में गुड़ के पीस डालकर तेज आंच पर तब तक उबालें, जब तक कि गुड़ पानी में पुरा घुल जाएं।
- एक बड़े बोल में गेहूं का आटा, ड्राय यीस्ट, सौंफ और खोपराबुरा डालकर हाथों से अच्छे से मिला लें।
- थोड़ा-थोड़ा करके गुड़ का पानी डालकर एक सॉफ्ट डो बनाकर 2-3 घंटे के लिए ढ़ककर रखें।
- अब हाथों में तेल लगाकर छोटी-छोटी लोई बनाएं और फिर अंगुली से दबाकर बबरु का शेप देकर तैयार करें।
- एक कड़ाही में तेल डालें। तेल गर्म हो जाने पर एक-एक करके बबरु को डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राय करें।
- इसे एक प्लेट में निकाल लें। ये बबरु गर्मा-गर्म खाने में भी बहुत स्वादिष्ट लगते है और इन्हें बनाकर आप 8-10 दिन के रख भी सकते हैं।
औरिया कद्दू
सामग्री
500 कद्दू
1 कप बारीक कटे प्याज
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून लहसुन अदरक का पेस्ट
½ टीस्पून गरम मसाला
¼ टीस्पून जीरा
¼ टीस्पून हींग
¼ टीस्पून मेथी
1 टीस्पून राई
2 टीस्पून चावल
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1 तेजपान का पत्ता
¼ टीस्पून नीबू का सत
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले चावल और राई को 25-30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखें। कद्दू के थोड़े मोटे पीस काटकर तैयार करें।
- अब चावल और राई का पीसकर पेस्ट बना लें। इसी पेस्ट में अदरक लहसुन का पेस्ट भी मिला लें।
- एक कड़ाही में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर तेजपान का पत्ता, जीरा, हींग और कटे प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
- प्याज भून जाने पर चावल और राई का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनकर अब मसाले डालें। इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, मेथी, कटे कद्दू नींबू का सत और नमक डालकर ढ़ककर पकएं। लीजिए तैयार औरिया कद्दू जिसे आप चावल के साथ खाएंगे तो यह बहुत ही ज्यादा स्वादिष्ट लगेगें।
गहत का शोरबा
सामग्री
½ कप गहत की दाल
1 टीस्पून सरसो
1 टेबल स्पून लहसुन अदरक का पेस्ट
½ टीस्पून काली मिर्च पाउडर
1 टीस्पून खड़ा धनिया
½ कप बारीक कटा प्याज
½ कप सीताफल के बीज
½ टीस्पून जीरा
1 टीस्पून हींग
तेल आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले एक कुकर में एक कप पानी अदरक लहसुन का पेस्ट, धनिया, सीताफल के बीज, काली मिर्च पाउडर और कटा प्याज डालकर कुकर बंद करें।
- और गैस को तेज आंच पर चालू कर के 10-20 मिनट के लिए पकाएं। और दाल को अच्छे से पका लें।
- अब एक कढ़ाई में तेल डालें तेल गर्म हो जाने पर राई, जीरा और हींग डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
- पक जाने पर उबली दाल और मसाले में राई जीरा डालकर अच्छे से उबाल कर नमक और काला नमक डालकर गर्मा-गर्म सर्विग बोल में सर्व करें।
छां गोश्त
सामग्री
500 ग्राम मटन
400 ग्राम छाछ
2 तेजपान के पत्ते
2 खड़ी लाल मिर्च
1 बड़ी इलायची
2 छोटी इलायची
1 इंच दालचीनी
4-5 लौंग
6-7 लहसुन की कली कटी हुई
1 कप बारीक कटा प्याज
½ टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
1 कप बेसन
1 टीस्पून जीरा
1 टेबल स्पून घी
तेल आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले मटन को पानी से धोकर साफ करें और छोटे-छोटे पीस कर लें।
- एक कुकर में मटन के पीस, तेजपान के पत्ते, लाल खड़ी मिर्च, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दाल चीनी, लौंग, नमक और एक कप पानी डालकर कुकर को बंद कर तेज आंच पर एक सीटी लें और फिर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक कड़ाही में तेल डालें तेल गर्म हो जाने पर कटी लहसुन और प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
- प्याज भून जानें पर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भूनकर ठंडा करें। अब मिक्सर के जार में दरदरा पेस्ट पीसकर तैयार करें।
- एक कड़ाही में बेसन डालकर धीमी आंच पर भूनें। भून जाने पर थोड़ी-थोड़ी छाछ, हल्दी पाउडर और नमक डालकर चम्मच से मिलाएं और उबाल आ जाने पर प्याज का पेस्ट डालकर उबले मटन डालकर चम्मच से मिलाकर 3-4 मिनट के लिए उबालें।
- एक कड़ाही में एक टीस्पून घी डाले घी गर्म हो जाने पर जीरा डालकर भूनें और जीरे को मटन की कढ़ाई में डालकर अच्छे से मिलाकर छां गोश्त तैयार करें और इसे पुरी या पराठे से साथ सर्व करें।