5-diabetes : डायबिटीज एक ऐसी बीमारी है जिसमें व्यक्ति के खून में मौजूद शुगर का लेवल बहुत ज्यादा बढ़ जाता है। खून में बहुत ज्यादा शुगर होने से कई गंभीर समस्याएं हो सकती है। डायबिटीज के रोगियों को अपने खानपान पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। डायबिटीज पर नियंत्रण के लिए उन्हें अपनी डाइट को मैनेज करना आना चाहिए। उन्हें अपनी डाइट से कफ बढ़ाने वाले आहार जैसे चावल, आलू, दही, घी आदि से बचना चाहिए। उनके स्वस्थ आहार में पर्याप्त मात्रा में फल, सब्जियां, साबुत अनाज और फलियां होना चाहिए। उन्हें एक साथ खाना खाने की बजाए टुकड़ों में खाना खाना चाहिए। वहीं उनके लिए ब्रेकफास्ट बहुत जरूरी रूटीन है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। उन्हें अपने ब्रेकफास्ट को हेल्दी और डायबिटिज फ्रेंडली चुनना चाहिए ताकि उन्हें किसी तरह की आगे दिक्कत न हों। यहां कुछ हेल्दी ब्रेकफास्ट के बारे में बता रहे है जो डायबिटीज पेशेंट को अपने रुटीन में लेना चाहिए। इन ब्रेकफास्ट आइटम्स को खाने से एनर्जी बनी रहेगी और उनका शुगर का लेवल ऊपर-नीचे नहीं होगा। यहां उड़द दाल डोसा से लेकर मसाला ओट्स लिस्ट में शामिल है। यही नहीं डायबिटीज के मरीजों को कुछ ड्रिंक भी लेना होता तो घर पर शुगर फ्री ड्रिंक बनाने की रेसिपी भी दी जा रही है जो कि उन्हें हेल्दी रखने में मदद करेगी।
उड़द दाल डोसा
सामग्री
1 कप चावल
1 कप उड़द दाल
½ कप कच्चा पोहा
1 टेबल स्पून तेल
पानी आवश्यतानुसार
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले उड़द दाल, चावल और पोहे को 30-35 मिनट पानी में भिगोकर रखें और मिक्सर के जार में दरदरा पीस लें।
- इस पेस्ट को एक बोल में निकाल लें और नमक डालकर चम्मच से मिलाकर 6-7 घंटे के लिए रख दें।
- एक पैन को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर चालू करें। पैन गर्म हो जाने पर थोड़ा-सा तेल डालकर फैला दें। तैयार पेस्ट को कटोरी से पैन पर डालकर गोल आकार में पतला एक जैसा फैला दें। गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। फिर एक प्लेट में में निकालकर नारियल की चटनी या सांभर के साथ सर्व करें।
मेथी मिस्सी रोटी
सामग्री
1 कप बारीक कटी मेथी
1 कप बेसन
¾ कप गेहूं का आटा
½ कप बारीक कटे प्याज
1-2 कटी हरी मिर्च
½ टी स्पून अजवाइन
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले मेथी को साथ पानी से धोकर एक छलनी के ऊपर डाल दें। एक बोल में आटा और बेसन को छलनी से छान लें।
- आटे में नमक डालकर मेथी, अजवाइन, लालमिर्च पाउडर, कटी हरी मिर्च, प्याज डालकर अच्छे से मिला लें। और थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथकर 5-7 मिनट रखें।
- अब हाथों में थोड़ा तेल लगाकर आटे को चिकना करें। लोईयां बनाकर तैयार करें और चकले पर थोड़ा गेहूं का आटा डालकर गोल आकार में पराठां बनाकर तैयार करें।
- पैन को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर गैस को चालू करें। पैन गर्म हो जाने पर पराठां डाले और बहुत कम तेल लगाकर हल्का ब्राउन होने तक सेकें और गरमा-गरम चटनी के साथ सर्व करें।
स्प्राउट्स सलाद
सामग्री
1 कप अंकुरित चना
1 कप अंकुरित मूंग
½ कप अंकुरित राजमा
½ कप अंकुरित सोयाबीन
½ टी स्पून सिका पीसा जीरा
½ कप कटा टमाटर
½ कप कटा प्याज
2 टेबल स्पून नींबू रस
¼ टी स्पून हींग
2-3 बारीक कटी हरीमिर्च
¼ टी स्पून काला नमक
1 टेबल स्पून कटा हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले एक बोल में अंकुरित चना, मूंग, सोयाबीन, राजमा डालकर एक चम्मच से मिलाएं।
- अब सारे मसाले में डालें। सिका पीसा जीरा, काला नमक, कटा टमाटर, प्याज, हींग, कटी हरी मिर्च, सफेद नमक डालकर अच्छे से मिला लें। नीबू का रस डालकर चलाते हुए स्प्राउट सलाद तैयार करें। तैयार सलाद को एक बोल में निकाल कर ऊपर से हरा धनिया डालकर डेकोरेट कर के सर्व करें।
- स्प्राउट सलाद में बहुत सारे पोषक तत्व पाए जाते हैं और यह खाने में भी बहुत स्वादिष्ट होता हैं।
शुगर फ्री कोल्ड ड्रिंक
सामग्री
1 कप पुदीना
1 कप हरा धनिया
2 टेबल स्पून इमली की चटनी
1 टी स्पून सिका पीसा जीरा
½ टी स्पून काला नमक
1 इंच अदरक
1 टी स्पून नीबू का रस
½ टी काली मिर्च पाउडर
½ टी स्पून चाट मसाला
1 टेबल स्पून बूंदी
पानी आवश्यतानुसार
विधि
- सबसे पहले पुदीना को और हरा धनिया को साफ पानी से धोकर छलनी पर रख दें।
- मिक्सर के जार में धनिया, पुदीना, अदरक और इमली की चटनी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
- पेस्ट में काली मिर्च पाउडर, काला नमक, सिका पीसा जीरा, नीबू का रस, चाट मसाला डालकर एक बार और जार में अच्छे से पीसकर बारीक पेस्ट बनाकर तैयार करें।
- तैयार पेस्ट को एक छलनी में चम्मच से चलाते हुए छान लें। अब एक ग्लास में एक टेबल स्पून पेस्ट और पानी डालकर चम्मच से मिलाएं। 1 क्यूब बर्फ की डालकर ऊपर से बूंदी डालकर सब को सर्व करें।
- यह शुगर फ्री कोल्ड ड्रिंक टेस्ट में बहुत ही चटपटा होता है और उतना ही पौष्टिक भी होता है।
मसाला ओट्स
सामग्री
1 कप बारीक कटी गाजर
1 कप बारीक कटी प्याज
½ कप बारीक कटे बींस
1 कप कटे टमाटर
7-8 कटे करी पत्ता
1-2 कटी हरीमिर्च
½ टी स्पून जीरा
½ कप कटी शिमला मिर्च
3 टेबल स्पून मटर
1 कप ओट्स
¼ टी स्पून लालमिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
पानी आवश्यकतानुसार
विधि
- सबसे पहले एक पैन में तेल डालकर गैस मध्यम आंच पर चालू करें। तेल गर्म हो जाने पर जीरा डालें और कटा हुआ प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें।
- भून जाने पर शिमला मिर्च, गाजर, मटर, नमक, हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर डालकर पेन को 3-4 मिनट के लिए ढ़क कर पकाएं।
- पक जाने पर कटे टमाटर डालकर 1-2 मिनट के लिए पकने दें। मसाला पक जाने पर ओट्स डालकर 2-3 मिनट तक चम्चम से चलाते हुए पकाएं।
- अब ओट्स में पानी डालें। ध्यान रहे जितने ओट्स है उससे डबल पानी डालना है। पानी डालकर एक उबाल आ जाने पर ओट्स को ढ़क दें। और 7-10 मिनट तक पकाएं। यह तौयार है मसाला ओट्स जो कि खाने में बहुत चटपटे लगते है।