महाराष्ट्रीयन स्टाइल का अचार मसालेदार, खट्टा और नमकीन स्वाद के साथ आसानी से बनने वाला अचार बनाने की विधि है। अगर आप अचार के शौकीन हैं तो यह आपका फेवरेट हो सकता है। यहां महाराष्ट्र के तीन फेमस अचार की रेसिपी दी गई है जो कि वाकई मुंह में पानी ला देगी।
मिक्स वेजिटेबल अचार
सामग्री
250 ग्राम गोभी कटी हुई
250 ग्राम शलगम कटी हुई
250 ग्राम बालोर कटी हुई
400 ग्राम गाजर कटी हुई
100 ग्राम बारीक कटा अदरक
200 ग्राम हरी मिर्च
1 टी स्पून जीरा
1 टी स्पून काली मिर्च
2 टी स्पून मेथीदाने
4 टी स्पून सौंफ
1 टी स्पून हल्दी पाउडर
2 टी स्पून सरसो का दरदरा पाउडर
2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
3 टी स्पून नमक
¼ टी स्पून हींग
¼ कप सिरका
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
सबसे पहले सारी कटी सब्जियों को पानी से धोकर साफ करें। अब एक बर्तन में पानी डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें।
ध्यान रहे बर्तन में पानी इतना डाले ताकि सारी सब्जियां पानी में डूब जाएं। पानी में उबाल आ जाने पर सब्जियां गोभी, शलगम, गाजर और बालोर डालकर 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।
सब्जियों का पानी निकालने के लिए छलनी में डालकर 5-7 मिनट तक छलनी में रहने दें। एक कॉटन के कपड़े पर डालकर पंखे के निचे 1-2 घंटे के लिए कॉटन के कपड़े पर सूखा लें।
एक पेन में जीरा, काली मिर्च, मेथीदाने और सौंफ डालकर धीमी आंच पर भूनकर निकाल लें। एक पेन में सरसों का तेल डालकर तेज़ गर्म करके थोड़ा ठड़ा होने दें। खड़े मसालें को मिक्सर के जार में डालकर दरदरा पीस लें।
तेल थोड़ा ठंडा हो जाने पर हींग, हल्दी पाउडर और पीसा मसाला डालकर अच्छे से मिला लें। एक बड़े बोल में सुखाई सब्जियां, कटी हरी मिर्च, अदरक, सरसों का पाउडर, नमक, सिरका और सरसों का तेल डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर मिक्स वेजिटेबल अचार तैयार है। यह अचार खाने में बहुत स्वादिष्ट होता हैं और ठंड के दिनो में मिक्स वेजिटेबल अचार बहुत पसंद करते हैं।
लाल मिर्च का भरवां अचार
सामग्री
250 ग्राम लाल मिर्च
4 टेबल स्पून सौंफ
2 टेबल स्पून मेथीदाने
2 टेबल स्पून जीरा
1 टेबल स्पून अजवाइन
4 टेबल स्पून काली सरसों
1 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
1 टेबल स्पून काला नमक
1 टेबल स्पून नीबू का रस
¼ टी स्पून हींग
नमक स्वादानुसार
तेल आवश्यकतानुसार
विधि
सबसे पहले लाल मेटी मिर्च को पानी से धोंकर साफ करें और 3-4 घंटे के लिए धूप में सूखा दें। अब एक पेन को गैस पर रखकर गैस को मध्यम आंच पर चालू करें। पेन गर्म हो जाने पर सौंफ, मेथीदाने, जीरा, अजवाइन और काली मिर्च डालकर चम्मच से चलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें।
एक पेन में सरसो के तेल डालकर तेज गर्म करें। मसाले ठंडे हो जाने पर मिक्सर के जार में नमक डालकर दरदरा पीसकर एक बड़े बोल में निकालें और काली सरसों को भी दरदरा पीसकर मसाले में डालें।
अब और मसाले डालें, हल्दी पाउडर, काला नमक डालकर अच्छे से मिला लें नीबू का रस और सरसों का तेल एक बड़ी चम्मच डालकर मिला लें।
अब मोटी मिर्च के चाकू से डंठल काटकर मिर्च में लंबाई में कट लगाकर अंदर के बीच निकाल लें। मिर्च के बीज को मसाले मिला लें।
और अंगुली से मिर्च को चौड़ा कर के छोटी चम्मच से दबाते हुए मसाले को भरकर तैयार करें। सरसों के तेल में अच्छे से डूबो कर एक बर्तन में निकाल लें। कांच के सूखे कंटेनर भरें और बचा हुआ तेल डालकर 3-4 दिन धूप में रखें। यह अचार खाने में स्वादिष्ट और चटपटा रहता हैं।
कच्चे आम का अचार
सामग्री
500 ग्राम कच्चे आम
2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टेबल स्पून सरसों दाल
1 टेबल स्पून राई दाल
½ टेबल स्पून मेथीदाने पाउडर
1 टेबल स्पून सौंफ
1 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
½ टी स्पून हींग
तेल आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
विधि
सबसे पहले कच्चे आम को पानी से धोकर करके कॉटन के कपड़े से पोछकर साफ करें। मध्यम आकार के पीस कर के बीच निकाल लें।
एक बड़े बर्तन में लाल मिर्च पाउडर, सरसों दाल, सौंफ, हल्दी पाउडर और नमक डालकर हाथों से अच्छे मिला लें। एक पेन में तेल में डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करके तेल में उबाल आ जाने पर गैस को बंद करके तेल थोड़ा ठंडा हो जाने पर राई, मेथीदाने और हींग डालें।
मसाले में गर्म तेल को चम्मच से डालकर अच्छे से मिला लें। अब मसाले को कटी कच्चे आम के ऊपर चम्मच से डालकर अच्छे मिला लें।
एक बर्तन रात भर के लिए ढ़ककर रखकर एक कांच के सूखे कंटेनर में भरकर रखें। जब भी खाना हो तो सूखी चम्मच से निकालकर रखें।
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