Famous pickle: अचार बिना थाली अधूरी होती है। अचार बनाना भारतीय घरों में परंपरा हो गई है। शायद ही ऐसा कोई घर होगा, जिस घर में अचार न बनें। थाली में भले कितने भी प्रकार के पकवान क्यों न हो पर अचार से ही थाली कम्पलीट होती है। कई लोगों को तो अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता हैं। खासकर अगर गुजराती अचार हो तो क्या कहनें। गुजरात में तो अलग-अलग तरह के और स्वादिष्ट अचार लोकप्रिय हैं। गुजराती मीठा अचार आप बड़ी आसानी से बना सकती है और पकोड़े के साथ भी सर्व कर सकती हैं। इसी तरह गुजराती रायता मरचा खाने में बहुत ही चटपटा होता है और झटपट तैयार हो जाने वाला हैं। केरी के छुंदे की तो बात ही अलग होती है। इसे बच्चे भी बहुत पंसद करते हैं। आम का अथुना, केरी का चटपटा अचार होता हैं जिसका स्वाद एक बार खाने से भुलाए न भूले। इसे बनाकर आप 1-2 साल तक रख सकते हैं। तो क्यों न इस बार गुजरात के 4 फेमस अचार बनाएं। यह आसान रेसिपी एक बार आप भी अपने घर पर जरूर ट्राय करें।
आम का गुजराती मीठा अचार
सामग्री
1 किलो कच्चा आम
250 ग्राम शक्कर
300 ग्राम तेल
1 टी स्पून हल्दी पाउडर
200 ग्राम सूखी खजूर
200 ग्राम अचार मसाला
50 ग्राम राई की दाल
50 ग्राम मेथीदाना
500 ग्राम सौंफ
700 ग्राम गुड़
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले कच्चे आम को पानी से धोकर साफ करें। अब चाकू से आम के छोटे-छोटे पीस कर के एक तपेले में नमक और हल्दी पाउडर डालकर 8-9 घंटे के लिए रख दें।
- एक तपेले में तेल डालकर गैस को मध्यम आंच पर चालू कर के तेल गर्म करें। तेल गर्म हो तब तक एक बड़े बर्तन में कटा कच्चा आम, खजूर, अचार मसाला और गुड़ को अच्छे से मिलाकर एक काँच के जार में भरें।
- तेल को थोड़ा गुनगुना हो जाने हो जाने पर मेंथी दाना दरदरा पीसकर तेल में डालें, सौंफ और राई दाल डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाएं।
- अब तेल को कांच के जार में डालकर अच्छे से मिला लें। ध्यान रहे कि जिस चम्मच से आप अचार को मिलाए वह चम्मच गीला न हो और साफ हो। तैयार है आम का गुजराती मीठा अचार जो खाने में बहुत स्वादिष्ट होता हैं और जिसे देखकर मुंह में पानी आ ही जाएगा।
गुजराती रायता मरचा
सामग्री
250 ग्राम हरी मिर्च
3 टी स्पून राई
3 टी स्पून सरसो
2 टी स्पून सौंफ
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
½ टी स्पून शक्कर
½ टी स्पून नीबू का रस
½ टी स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
- सबसे पहले मिर्च को पानी से धोकर साफ करें और चाकू से काटकर चार फांकें कर लें।
- मिक्सर के जार में सौंफ और सरसो को दरदरा पीसकर एक बोल में डालें। इसी बोल में सौंफ, हल्दी पाउडर, नींबू का रस, तेल और नमक डालकर एक चम्मच से अच्छे से मिलाकर रायता मरचा का मसाला तैयार करें।
- मसाले को कम से कम 15 -20 मिनट के लिए रखें ताकि शक्कर पिघल जाएं। शक्कर पिघल जाने पर मसाले को चम्मच से अच्छे से मिला लें।
- कटी हरी मिर्च को मसाले में डालकर मिलाते हुए गुजराती रायता मरचा को तैयार करें। इसे खाने के साथ परोसकर खाने का स्वाद और बढ़ाएं।
आम का चटपटा छुन्दा
सामग्री
250 ग्राम कच्चे आम
1 कप शक्कर
1 कप गुड़
1 टी स्पून काला नमक
½ टी स्पून सादा नमक
½ टी स्पून हल्दी पाउडर
1 टी स्पून सीका पीसा जीरा
1 टी स्पून गरम-मसाला
1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
विधि
- सबसे पहले कच्चे आम को पानी से धोकर साफ करे और चाकू से छिलके उतारें। अब कच्चे आम को किसनी में किसकर तैयार करें।
- एक बड़े पेन में किसा कच्चा आम, शक्कर, गुड़ को तोडकर, हल्दी पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर चम्मच से मिला लें।
- गैस को धीमी आंच पर चालू करें और चम्मच से चलाते हुए गुड़ और शक्कर को अच्छे से मिला ले और 4-5 मिनट तक पकाएं।
- गैस की आंच तेज कर के छुन्दा गाढ़ा होने तक पकाए और हल्दी पाउडर, गरम- मसाला और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाकर तैयार करें।
- ध्यान रहे कि चाशनी एक तार कि होना चाहिए और तैयार छुंदा को ठंडा कर के एयर टाइट कंटेनर में डालकर 1-2 साल तक रख सकते हैं। और पुड़ी और पराठे के साथ खाने में सर्व करें यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता हैं।
गुजराती आम का अथानू
सामग्री
1 किलो कच्चे आम
250 ग्राम मूंगफली का तेल
3 टी स्पून नमक
3 टी स्पून हल्दी पाउडर
5-7 लौंग
5-6 काली मिर्च
½ कप सरसो की दाल
½ कप मेथीदाने
½ कप धनिया पाउडर
3 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
3 टी स्पून सोंफ
2 इंच दाल चीनी
1 टी स्पून काशमिरी मिर्च
विधि
- सबसे पहले कच्चे आम को पानी से धोकर साफ करें, और बीज निकाल कर छोटे-छोटे पीस कर के तैयार करें।
- अब तैयार कच्चे आम को एक बड़े बोल में डालकर दो चम्मच नमक और हल्दी पाउडर डालकर हाथो से अच्छे से मिलाकर 6-7 दिन के ढ़ककर रखें।
- सात दिन बाद कच्चे आम के पीस सूख कर तैयार हो जाएगें। अब एक बड़े पेन में तेल डालकर गैस को तेज आंच पर चालू करें और तेल अच्छे से गर्म करें ध्यान रहे कि तेल से धुंआ निकलने तक तेल को गर्म करें।
- तेल गर्म हो जाने पर गैस को बंद करें, और तेल को गुनगुना हो तब तक ठंडा करें। अब एक बोल में लौंग, काली मिर्च, दाल चीनी , सरसो कि दाल, मेथी दाना, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर चम्मच से अच्छे से मिला लें।
- अब मसाले में सूखे कच्चे आम डालकर मिला लें। और गर्म किया हुआ मूंगफली का तेल डालकर मसाले को अच्छे से मिला लें।
- एक कांच के कंटेनर में चम्मच से डालकर भरकर 15 दिन के लिए रखें। और 15 दिन बाद इसे खाएं यह बहुत चटपटा रहता है इसे आप पराठे के साथ और खाने के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
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