Monsoon Dishes: बारिश का मौसम हो और साथ में चटपटे स्नैक्स हों तो ऐसे में मौसम का मज़ा दोगूना हो जाता है, इसलिए हम आपके लिए लाए हैं कुछ यमी स्नैक्स और टेंगी ड्रिंक्स की रेसिपीज़। इन लज़ीज ़व्यंजनों को ट्राई करें ।
फ्यूजन चौपस्टिक
सामग्री: उबले काले चने 1 कप, उबला व मैश किया आलू ½ कप, चना दाल उबली द कप, फूलगोभी उबली ½ कप, ब्रेड 2 स्लाइस, कार्न फ्लोर 2 बड़ा चम्मच , टोमैटो केचप 1 छोटा चम्मच, नमक और लाल मिर्च पाउडर सवादानुसार। 7-8 आइसक्रीम स्टिक्स और फ्राई करने के लिए आवश्यकतानुसार रिफांइड ऑयल।
विधि: उबले काले चनों में आलू, चना, दाल, फूलगोभी, ब्रेड के किनारे निकाल कर व सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें। मिश्रण की गोल-गोल गोलियां बना लें और फिर उसके बीच एक स्टिक लगाकर मिश्रण वाली बॉल को आइसक्रीम की तरह चपटा कर लें। सुनहरा होने तक फ्राई करें। किसी डिप के साथ सर्व कर सकते हैं।
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क्रिस्पी पनीर कबाब विद डिप
सामग्री: पनीर 1 कप, सोया भाजी 2 छोटे चम्मच, अदरक कटी हुई 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई , मैदा 1 छोटा चम्मच, कॉर्नफ्लोर 2 छोटे चम्मच, नमक स्वादानुसार।
विधि: पनीर को मनचाहें शेप में काट लें, फिर उसमें सभी सामग्री मिला देेंं। मैदा-बेसन का घोल बनाकर पनीर को उसमें डिप करके स्लो फ्राई करें।
डिप: कड़ाही में बटर डालेें फिर बारीक कटा प्याज भुन लेंगे, इसमें आधा कप दुध लेकर पकाएं। अब इसमें ग्रेड किया हुआ 2 चम्मच चीज़, 2 चम्मच कटा सोया भाजी और नमक डालकर पकाएं फिर सर्व करें।
क्रोकेट
सामग्री: प्याज 1, मक्खन 1 चमच, गाजर 2 छोटी, फूलगोभी कद्दूकस की हुई 1 कप, आलू 2 उबले और ग्रेड किए हुए, कॉर्नफ्लोर 1 चम्मच, नमक-काली मिर्च स्वादानुसार, मैदा 2 छोटे चम्मच।
विधि: क्रोकेट के लिए पैन में मक्खन गर्म करेें, प्याज डाल और थोड़ा पकाएं। अब गाजर, गोभी डालकर 2 मिनट के लिए पकाएं। इसमें उबले हुए आलू, कॉर्नफ्लोर, टोमेटो केचप, नमक, काली मिर्च मिलाएं और उतार लें, ठंडा कर लेें। इसेरोल जैसा बना लेें, कॉर्नफ्लोर में मैदा और पानी डालकर घोल बना लें और मिश्रण में इसे डिप करके डीप फ्राई करें। चाट मसाला डालकर इसे चटनी के साथ सर्व करेें।
टेंगी ऑरेन्ज जूस
सामग्री: संतरे लाल 4, क्रीम ½ कप, शहद 1 बड़ा चम्मच, 1 नींबू का रस, शुगर सिरप 2 चम्मच, दाल चीनी पाउडर चुटकी भर, बर्फ कुटी हुई ।
विधि: सभी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें और फिर छान लेें। ऊपर से बर्फ और क्रीम डालकर सर्व करें।
एवोकाडो टोस्ट
सामग्री: मल्टी ग्रेन ब्रेड स्लाइस 2, एवोकाडो 1, टमाटर 2, मक्खन 2 चम्मच, रोजमेरी लीफ, दही 1 कप, पनीर ½ कप, नमक, काली मिर्च।
विधि: एवोकाडो को छीलकर पतले स्लाइस कर लें। पनीर को कद्दूकस कर दही में मिला लेें, ब्रेड को टोस्ट करके मक्खन लगा लें। अब ब्रेड की स्लाइस के ऊपर एवोकाडो और टमाटर स्लाइस सजाकर ऊपर से पनीर में दही का मिश्रण रखे और रोजमेरी लीफ से सजाकर सर्व करें।
हॉट चॉकलेट
सामग्री: दूध 2 ग्लास, चॉकलेट चिप्स ½ कप, चीनी 2 चम्मच, दालचीनी पाउडर ½ चम्मच, चक्र फूल 1, बादाम 8-10, फैंटी हुई क्रीम 2 बड़े चम्मच।
विधि: चॉकलेट मेल्ट करके उसमें एक ग्लास दूध डाल देें। एक ग्लास अलग से रखें। उस रखे दूध में चक्र फूल, दालचीनी और बादाम डालकर ग्राइंड कर लेेेंं। फिर इसको चॉकलेट वाले दूध में मिला दें। अब चीनी मिलाकर दूध को छान लेें। फिर ग्लास में डालकर क्रीम से डेकोरेट करके सर्व करें।
ब्रेड पकौड़ा
सामग्री: ब्रेड 6 स्लाइस, बेसन 1 कप, चावल का आटा 3-4 चम्मच, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल।
विधि: बेसन, चावल का आटा, नमक मिलाकर घोल बना लें। इसमें एक-एक ब्रेड स्लाइस को डिप करके तलें ऑर सॉस या चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करे।
स्पींच एंड कॉर्न फ्रिटर
सामग्री: पालक महीन कटा हुआ 1 कप, दही ½ कप , मैदा ½ कप, प्याज 2, नमक, काली मिर्च, चाट मासाला स्वादानुसार, दूध ½ कप, तेल 2-3 चम्मच।
विधि: कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करेें। उसमें कटा हुआ प्याज डालकर भूनें। फिर मैदा डाल कर भूनें, कॉर्न और पालक डालकर 4-5 मिनट तक चलाएं। अब इसमें कॉर्न फ्लोर और सारे मसाले डालकर मिलाएं। आंच कम कर दें। इस मिश्रण को टिक्की की शेप देकर तवे पर सकें। फिर इसे हॉट एंड स्वीट राइस और विनेगर के साथ सर्व करें।
ब्रेड स्प्रिंग रोल
सामग्री: सैंडविच ब्रेड 4 स्लाइस, कद्दूकस किया ताजा नारियल द कप, कद्दूकस किया हुआ पनीर 1 ½ कप, मिल्क पाउडर द कप,छिला हुआ कद्दूकस सेब ½ कप, बटर 1 बड़ा चम्मच, शहद 2 बड़े चम्मच, मीठी चटनी इच्छानुसार।
विधि: ब्रेड के किनारे को काट कर निकाल दें। नॉनस्टिक कड़ाही में बटर पिघलाएं और उसमें नारियल-सेब सॉटे करें ,फिर पनीर और मिल्क पाउडर डालें। जब सभी चीजें एकसार हो जाए। तब मिश्रण को ठंडा करें। प्रत्येक ब्रेड स्लाइस को एक गीले किचन टॉवल से थपथपाए और बेलेें। उसमें लम्बाई में थोड़ा मिश्रण फैलाएं और रोल करें। किनारों पर पानी लगाकर चिपकाएं। एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटकर फ्रिज में रखें और एक घंटे बाद रोल को निकालकर कट करें और शहद डालकर सर्व करें।
फ्राइड रिसोटो बॉल्स
सामग्री: पके हुए चावल 1 कप, घिसा हुआ चीज़ 1 कप, ब्रेड क्रम्ब्स ½ कप, ब्रेड का चूरा ½ कप, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, पार्सले लीफ द कप, कॉर्नफ्लोर 2 बड़े चम्मच, मैदा 2 बड़े चम्मच, तलने के लिए ऑयल।
विधि: एक बाउल में चावल, ब्रेड का चूरा,चीज़, पार्सले, नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें। इसके छोटे-छोटे बॉल्स बना लें। फिर इसे मैदे और कॉर्नफ्लोर के घोल में डिप कर के ब्रेड क्रंब्स में लपेंटे और डीप फ्राई करें। फिर चीज़ गार्निश कर के सर्व करें।
राइस नूडल्स सलाद
सामग्री: राइस नूडल्स 1 कप, (बॉयल्ड ), मशरूम ½ कप, (हाफ बॉयल्ड), लैट्यूज के पत्ते 2, मूंग बींस स्प्राउट ½ कप, लाल शिमला मिर्च 1, मस्टर्ड सॉस और नमक।
विधि: एक बाउल में सभी सामग्री को डालकर मिला लें और फिर लेटुस पत्ती से सजा कर सर्व करें।
बैगन परमिगीयना
सामग्री: बड़े बैगन 2,परमिगीयना चीज़ 1 कप, पार्सलें के पत्ते ½ कप, ब्रेड के टुकड़े 1 कप, 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर और मैदा का घोल, तलने के लिए ऑयल, सॉस।
विधि: बैगन को गोल-गोल काट लें, उसे नमक वाले पानी में डालें। चीज़ को भी गोल बैगन के साइज का काट लें। दोनों की स्लाइस को मैदा और कॉर्नफ्लोर के घोल में डिप कर के ब्रेड क्रंब्स में लपेटें और डीप फ्राईर् करें। फिर सॉस के साथ सर्व करें।
वेजिटेबल कवीचे
सामग्री: रेडिमेड पाई 1, अंडे 2-3, क्रीम 1 कप, चेडर चीज़ 1/2 कप, ग्रेटेड प्याज़, लाल-पीली शिमला मिर्च 1, पास्ता ½ कप उबला हुआ, मक्खन 2-3 छोटे चम्मच, लैट्यूज के पत्ते बारीक़ कटे हुए थोड़े से।
विधि: सबसे पहले पाई को सेट करें। फिर उसमें ग्रेटेड प्याज, उबला हुआ पास्ता, लाल-पीली शिमला मिर्च डाले, नमक, लैट्यूज के पत्ते डालें। फिर चीज़ को पूरा फैला कर डाल दें। अब अंडे को फेंट लें और उसमें क्रीम मिला दें । पाई के ऊपर सारी चीजों को अच्छे से फैला दें। ओवन को 220ø पर प्री हीट करें और पाई को 15 -20 मिनट तक बेक करें।
फ्रैंकी (काठी रोल)
सामग्री: मैदा 1 कप, आटा 1 कप, नमक चुटकी भर ।
भरावन की समाग्री- उबले व मैश्ड आलू 1 कप, पनीर लंबे टुकड़ों में कटा हुआ 150 ग्राम, गाजर लंबेे टुकडों में कटी हुई 1, शिमला मिर्च लंबी कटी हुई 1 नग, टमाटर लंबा कटा हुआ 1, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया बारीक़ कटा 1 चम्मच, प्याज ½ कप, नमक, मिर्च, अदरक, हरी मिर्च स्वादानुसार, शेजवान सॉस, हरी चटनी, बटर और थोड़ा सा घी 1-1 चम्मच।
विधि: एक बर्तन में मैदा, आटा और नमक मिलाकर मुलायम गूंदें और आधे घंटे के लिए ढ़क कर रखें। फिर एक कड़ाही में बटर व घी पिघलाकर उसमें अदरक, हरीमिर्च सॉटे करें। फिर कटी गाजर व शिमला मिर्च डालें। अब इसमें पनीर, प्याज, चाट मसाला व नमक मिर्च डाल दें और मिश्रण ठंडा करें। अब गुंदें हुए आटे की लोई बनाकर पतली रोटी बेलें और कच्ची-पक्की सेक लें। प्रत्येक रोटी पर शेजवान सॉस लगाएं, फिर मिश्रण रखें और ऊपर से कटी प्याज, हरा घनिया, हरी चटनी डालें और रोल कर के सेक लें। अब सॉस के साथ सर्व करें ।
लेमन टी मॉकटेल
सामग्री: चायपत्ती 2 चाय के चम्मच, एप्पल जूस 3 कप, नींबू का रस 4 छोटे चम्मच, नींबू के स्लाइस 4, शहद 2 छोटे चम्मच।
विधि: सबसे पहले तीन चौथाई कप पानी उबालें और उसमें दो छोटीचम्मच चाय की पत्ती डालें। एक उबाल आने के बाद दस मिनट ढ़क कर रखें और फिर छान लें। इसमें एप्पल जूस, शहद, नींबू का रस आर थोड़ा ठंडा पानी मिलाएं। इसे चार भागों में डालें, साथ ही खूब सारी बर्फ और मग में एक स्लाइस नींबू का लगाकर सर्व करें।
टोमैटो पिज्जा
सामग्री: रेडिमेड पिज्जा बेस 2 पीस, टमाटर ½ किलो, चकोर कटी हुई लाल-पीली-हरी शिमला मिर्च ½ कप, प्याज स्लाइस में कटा हुआ ½ कप, मिक्स हर्ब्स ½ छोटा चम्मच, मोजरिला चीज़ 100 ग्राम कदूकस किया हुआ, लहसुन 2 बारीक़ कटे हुए, ऑयल जरूरत के अनुरूप, नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार।
विधि: आधे टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें व आधे टमाटरों को गोल स्लाइस में काटें। एक नॉनस्टिक पैन में ऑयल गरम करें और उसमें लहसुन डालकर भूनें। फिर बारीक कटे टमाटर और थोड़ा सा नमक व कालीमिर्च पाउडर डालें। धीमी ऑच पर दस मिनट पकने के बाद टमाटरों को मैश कर दें। इसे पिज्जा बेस पर फैलाएं। ऊपर से आधे बचें टमाटर,प्याज की स्लाइस, आधी शिमला मिर्च फैला दें। इसके ऊपर आधी कद्दूकस चीज़, हर्ब्स, नमक और काली मिर्च गार्निश करें। अब 200 डिग्री फेरानाइट पर प्री हीट अवन में पिज़्ज़ा को 5-6 मिनट के लिए बेक करें। जब चीज़ मेल्ट हो जाए तो अवन से निकालकर सॉस के साथ सर्व करें।
रॉ बनाना बॉल्स विद योगर्ट चीज़ डिप
सामग्री: कच्चे केले 4 , ब्रेड क्रंबस ½ कप, बारीक कटी हरी मिर्च 2, अदरक कद्दूकस किया 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, भुना चने का आटा 2 छोटे चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया 1 छोटा चम्मच और नमक स्वादानुसार, तलने के लिए ऑयल।
योगर्ट चीज़ डिप- योगर्ट चीज़ डिप- हैंग कर्ड 1 कप, पनीर 50 ग्राम, बारीक कटी हुई सैलरी 2 छोटे चम्मच, बारीक कटा प्याज 1 बड़ा चम्मच, कालीमिर्च पाउडर-नमक स्वादानुसार।
विधि: केलों को उबालें और ठंडा करके छील लें। उपरोक्त लिखी सभी सामगी्र मिला कर छोटे-छोटे बॉल्स या मनचाहा आकार दें। एक प्लेट में ब्रेड क्रंब्स फैला लें और एक बाउल में थोड़ा पानी रखें। प्रत्येक बॉल को पानी में डिप करे।ब्रेड क्रंब्स में रोल करें और गर्म तेल में डीप फ्राई कर लें। योगर्ट चीज़ डिप बनाने के लिए हैंग कर्ड में पनीन डाल कर हैंड मिक्सर से ऌपीस लें
प्लम एंड एप्पल सरप्राइज
सामग्री: छिले व फ्रोजन प्लम 8 नग, एप्पल जूस 2 कप, और कुटी बर्फ ½ कप।
विधि: फ्रोजन प्लम में एप्पल जूस मिलाकर मिक्सी में पीसे व छान लें। ठंडा करें और कुटी बर्फ डालकर सर्व करें।
स्ट्रॉबेरी और क्रेनबेरी स्मूदी
सामग्री: स्ट्रॉबेरी 1 कप, मीडियम आकार का केला 1, तजा दही ½ कप, दूध ½ कप, चीनी स्वादानुसार और थोड़ी सी आईस।
विधि: सभी चीजों को मिक्स करके मिक्सी में चला लें। फ्राइड आईस डालकर सर्विग ग्लास में डालें ओर साइड में एक कटी स्ट्रोबेरी लगा दें।
सामग्री: फ्रेश क्रेनबेरी या फ्रोजन 1 कप, ऑरेंज जूस द कप फ्रेश दही द कप, टोंड मिल्क ङ कप, वनीला एसेंस ½ छोटा चमम्च, चीनी स्वादानुसार और थोड़ी सी आईस।
विधि: क्रेनबेरी स्मूदी बनाने के लिए सभी चीजों को मिक्स कर के चर्न करें और फिर आईस डालकर सर्व करें।
बेक्ड शकरकंदी और आलू
सामग्री: शकरकंदी 1, आलू 1 बड़ा, ओरिगैनो 1 छोटा चम्मच, नमक, नीबू का रस व चाटमसाला स्वादानुसार।
विधि: शकरकंदी और आलू मोटे टुकड़ों में काटकर और प्री हीटेड अवन में 200 डिग्री फेरनहाईट पर बेक्ड करें। यदि अवन न हो तो तवे पर भी धीमी आंच पर भूना जा सकता है। फिर इसमें नमक, नीबू ,मिर्च चाटमसाला डालें, साथ ही ओरिगैनो बुरक कर सर्व करें।
वालनट डिप विद रोस्टेड गार्लिक ब्रेड
सामग्री: रेडीमेड गार्लिक ब्रेड या कै्रकर्स 6 पीस, अखरोट के टुकड़ें द कप, दही फ्रेश द कप, दूध 3 बड़े चम्मच, पनीर 50 ग्राम, पार्सले 1 छोटा चम्मच, कालीमिर्च पाउडर द छोटा चम्मच ओर नमक स्वादानुसार।
विधि: अखरोट को दरदरा पीस लें। पनीर, दूध, दही, पार्सले को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना पार्सले यें। इनमें दरदरे पिसे अखरोट मिलायें और फ्रिज में एक घंटा ठंडा करके गार्लिक ब्रेड या कै्रकर्स के साथ सर्व करें।
नमकपारे इन रेड सॉस
सामग्री: नमकपारे के लिए- मैदा 1 कप, मोयन के लिए तेल 1 बड़ा चम्मच, नमक चुटनी भर, उबले व मैश किए आलू ½ कप, नमक-मिर्च स्वादानुसार और बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच ।
रेड सॉस की सामग्री- टोमेटो प्यूरी 1 कप, बारीक कटा लहसुन 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा प्याज द कप, बारीक कटी शिमला मिर्च 2 बड़े चम्मच, थोड़ी सी बेसिल लीव्स, कद्दूकस चीज़ 2 बड़े चम्मच, ऑयल 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादनुसार।
विधि: नमकपारे बनाने के लिए मोयन व नमक डालकर आटा गंूध लें। मैश हुए आलू में नमक मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। अब दो बड़ी रोटी बेलें और उसमें थोड़ी-थोड़ी दूर पर आलू वाला भरावन रखें। दसरी रोटी से ढ़क कर चिपका दें। प्रत्येक के चारो ओर चाकू से या गुझिया बनाने वाले कटर से काटें ताकि शेप आ जाए। अब आधा भगोना पानी उबालें और उसमें कटे हुए नमकपारे के क्यूब्स डाल दें। जब यह उपर तैरने लगे तो निकाल लें। रेड ग्रेवी बनाने के लिए एक चमच तेल में लहसुन, फिर प्याज, टोमैटो प्यूरी, शीमला मिर्च, बेसिल लीव्स आदि डालकर उबालें। फिर उसमें नमक पारे डालें और सर्व करें।
कॉर्न बड़ा विद तंदूरी डिप
सामग्री: कॉर्न 1 कप, बेसन द कप, अदरक का टुकड़ा 1 इंच, हरी मिर्च 2, उबला व मैश किया आलू द कप, कॉर्नफ्लोर 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया 2 छोटे चम्मच, नमक-मिर्च स्वादानुसार, कॉर्न बड़ा तलने के लिए ऑयल। (साथ में थोड़ा सलाद पत्ता, कद्दूकस किया हुआ गाजर-बंदगोभी, थोड़े से टमाटर कीस्लाइस)।
तंदूरी डिप के लिए: हैंग कर्ड ½ कप, मीडियम आकार का टमाटर 1, चीनी चुटकी भर, तंदूरी मसाला पाउडर 1 बड़ा चम्मच और नमक स्वादानुसार।
विधि: कॉर्न में हरी मिर्च डालकर दरदरा पीस लें। उसमें आलू, कॉर्नफ्लोर, बेसन और नमक आदि मिलाएं। अब इसे गोल बॉल की तरह बनाकर बीच में उंगली से छेद कर दें और सुनहरे होने तक डीप फ्राई करें।
तंदूरी डिप केलिए उपरोक्त सभी चीजों को मिलाकर मिक्सी में पेस्ट बना लें। कॉर्न बड़े के साथ डिप, सलाद आदि रखें और सर्व करें।
इसके साथ तीन तरह की डिप सर्व की जा सकती है- तंदूरी डिप, योगर्ट डिप, और चीज़ डिप।
चुकंदरी पनीर टिकी
सामग्री: हैंग कर्ड 400 ग्राम, बेसन 60 ग्राम, ऑयल 40 ग्राम, लाल मिर्च पेस्ट स्वादानुसार , छिला हुआ लहसुन 30 ग्राम, अदरक 20 ग्राम, जीरा 20 ग्राम, नमक स्वादानुसार, प्रोसेस्ड चीज़ 20 ग्राम, काजू के दाने (8 पीस), काला नमक 10 ग्राम, चुकंदर 90 ग्राम, गरम मसाला 15 ग्राम, पनीर 2 कि.ग्रा.।
विधि: काजू का पेस्ट, चीज़ पेस्ट, लाल मिर्च पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाकर रखें। चुकंदर को पैन में पका के प्यूरी बना लें। हैंग कर्ड और काजू के पेस्ट को अच्छे से मिक्स करें। फिर इसमें चुकंदर का पेस्ट, तैयार रखें सभी पेस्ट डालकर मिक्स कर लें। अब सारे सूखे मसाले मिक्स करें । फिर पनीर के क्यूब्स को उसमें डाल के 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट करें। अब इसे सीख में लगाकर तंदूर में सेंक लेेेंं और चटनी के साथ सर्व करें।
पेशेवरी पनीर टिक्का
सामग्री: हैंग कर्ड 400 ग्राम, काजू (8 पीस), प्रोसेस्ड चीज़ 20 ग्राम, सरसों का तेल 50 ग्राम, अदरक 25 ग्राम, लहसुन 25 ग्राम, पीली मिर्ची का पाउडर 15 ग्राम, हरी मिर्च 25 ग्राम, नमक स्वादानुसार, धनिया 10 ग्राम, इलाइची 2.5 ग्राम, जीरा 10 ग्राम, गरम मसाला पाउडर 5 ग्राम, चाट मसाला 10 ग्राम, हल्दी पाउडर 10 ग्राम, लाल मिर्च पाउडर 20 ग्राम, सोया ऑयल 100 ग्राम, जीरा 30 ग्राम, कुकिंग क्रीम 40 ग्राम, काला नमक 5 ग्राम, बेसन 40 ग्राम, पनीर 3 किग्रा।
विधि: काजू का पेस्ट, चीज़ पेस्ट, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट बना कर रखें। हैंग कर्ड और काजू के पेस्ट को अच्छे से मिक्स कर लें। अब उसमें हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट मिक्स कर लें। फिर सारे सूखे मसाले और बची सामग्री उसमें मिला के अच्छे से मिक्स कर लें। पनीर के क्यूब्स को शिमला मिर्च और प्याज़ के टुकडों के साथ तैयार मिश्रण में डालें और 1/2 घंटे के लिए रख दें यानी मैरिनेट करेेंं। फिर तंदूर की सीख में डाल कर सेंक लेें और कचुंबर सलाद और चटनी के साथ गर्मा-गर्म सर्व कीजिए।
कल्मी कबाब
सामग्री: लोबिया 1 कि.ग्रा., धनिया पत्ते कटे हुए थोड़े से, ड्राइ फ्रूट्स 80 ग्राम, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च स्वादानुसार, चिली फ्लेक्स 15 ग्राम, कटी हुई अदरक 5 ग्राम, कटा हुआ लहसुन 5 ग्राम, धनिया 10 ग्राम।
विधि: लोबिया को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें और उसका पेस्ट बना लें। इसमें ऊपर दी गई सभी सामग्री डालकर मिला लें। इस मिश्रण को मनचाहे शेप में बनाकर हाफ फ्राई करें । उसके बाद उसे ठंडा होने के लिए छोड दें। फिर इन्हें डीप फ्राई कर लें। गर्मागर्म अदरक की चटनी के साथ सर्व करें।
रोस्टेड आज़वानी पनीर
सामग्री: हैंग कर्ड 400 ग्राम, बेसन 40 ग्राम, सरसों का तेल आवश्यकतानुसार, लाल मिर्च का पेस्ट स्वादानुसार, लहसुन 30 ग्राम, अदरक 20 ग्राम, जीरा पाउडर 20 ग्राम नमक स्वादानुसार, प्रोसेस्ड चीज़ 20 ग्राम, काजू 8 पीस, काला नमक 10 ग्राम, अजवाइन 10 ग्राम, हरी मिर्च, गर्म मसाला 10 ग्राम, पनीर 1 कि.ग्रा.।
विधि: सबसे पहले एक बाउल में काजू का पेस्ट, रेड चिल्ली पेस्ट और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छे से मिला लें।
अब हैंड कर्ड को क्रीम की तरह फेंट कर काजू वाले पेस्ट में मिलाएं, फिर कुछ और देर फेंटें। इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन वाला पेस्ट और अनार का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसमें सभी सूखे मसाले डालें। फिर इसमें पनीर के टुकड़े डालकर ½ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तंदूर की सीख में पनीर के टुकड़े लगाकर रोस्ट करें। अब इसे पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।
रोस्टेड चीज़ी अनारी पनीर
सामग्री: हैंग कर्ड 300 ग्राम, काजू 50 ग्राम, प्रोसेस्ड चीज़ 30 ग्राम,
अदरक 25 ग्राम, लहसुन 25 ग्राम , हरी मिर्च स्वादानुसार, अनारदाना 20 ग्राम, नमक स्वादानुसार,
रेड चिली पाउडर स्वादानुसार, अनार का जूस 90 ग्राम, काला नमक आवश्यकतानुसार, गर्म मसाला पाउडर 10 ग्राम, ऑयल 40 ग्राम
बेसन 40 ग्राम, पनीर 2 किलोग्राम
विधि: एक बाउल में काजू, चीज़, हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से मिला लें। फिर हैगं कर्ड को क्रीम की तरह फेंटकर काजू के पेस्ट में मिलाएं। इसमें हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक लहसुन का पेस्ट और अनारदाना डालकर अच्छे से मिलाएं। फिर इसमें अनार के जूस को छोड़कर बाकी बची हुई सभी सामग्री मिलाएं। अब अंत में फ्लेवर के लिए मिश्रण में अनार का जूस मिलाएं। तैयार मैरिनेट में पनीर के क्यूब्स डालकर 1 घंटे के लिए रख दें। फिर मैरिनेट किए हुए पनीर को तंदूर की सीख में लगाकर रोस्ट करें और सलाद व पुदीने की चटनी केसाथ सर्व करें।
लेबनीज़ मशरूम
सामग्री: कटा हुआ लहसुन 25 ग्राम, चिली फ्लेक्स 12 ग्राम, अजवायन 12 ग्राम, शहद 1 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, ताहिनी पेस्ट 15 ग्राम, नमक स्वादानुसार, तेल 60 ग्राम, मशरूम 1 कि.ग्रा., मैगी क्यूब्स 1, पार्सले 2 छोटे चम्मच।
विधि: कटा हुआ लहसुन, चिली फ्लेक्स, अजवायन, शहद, मैगी क्यूब्स, नींबू का रस, ताहिनी पेस्ट, और तेल को मिलाकर मेरिनेशन बना लें। मशरूम को दो शगों में बांट लें और 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें। इसे 10 मिनट के लिए पैन में ग्रिल करें और पार्सले से गार्निश करके गर्मागर्म सॉस के साथ
सर्व करें।
स्प्रिंग रोल विद सॉस
सामग्री: मैदा 1 कप, बेकिंग पाउडर द छोटा चम्मच , कद्दूकस किया पनीर ½ कप, बारीक कटा पत्तागोभी 1 कप, बारीक कटा प्याज 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा अदरक 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च 1 बड़ा चम्मच , कालीमिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, सोया सॉस 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार और फ्राई करने के लिए ऑयल।
विधि: मैदे में बेकिंग पाउडर डालकर चीले की तरह पतला घोल तैयार कर लें व एक घंटे लिए ढ़क कर रखें। स्टफिंग केलिए एक नॉनस्टिक कड़ाही में एक चम्मच ऑयल गर्म करें। उसमें प्याज, अदरक हरी मिर्च सॉटे करें, फिर पत्तागोभी और पनीर डाल दें। जब सब्जी का पानी सूख जाए तो उसमें सोया सॉस, नमक, कालीमिर्च पाउडर मिला दें। फिर एक नॉनस्टिक तवे पर एक छोटा चम्मच मैदे का घोल डालकर फैलाएं। सारे घोल के ऐसे ही चीलें तैयार करें। प्रत्येक चीलें में लंबाई में दो-दो चम्मच स्टफिंग फैलाएं। फिर रोल करके किनारों को मैदे के घोल से चिपका दें या टूथपिक लगा दें। इसे डीप फ्राई करें और बीच से काट कर सॉस के साथ सर्व करें।
स्पाइसी बोंडा
स्टफिंग की सामग्री: उबले व मैश्ड आलू 250 ग्राम, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट 2 छोटे चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया 2 छोटे चम्मच, बारीक कटा प्याज 1, भुनी दरदरी कुटी मूंगफली द कप, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, नमक-मिर्च स्वादानुसार, तलने के लिए ऑयल।
घोल की समाग्री- मोटा बेसन 1 कप, बेकिंग पाउडर द छोटा चम्मच, अजवायन दरदरी कुटी हुई द छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, ब्रेड क्रंब्स ½ कप।
विधि: मैश्ड हुए आलू में ऑयल को छोड़ कर स्टफिंग की सभी सामग्री मिलाएं और उसके गोले बना लें। अब घोल के लिए बेसन में बेकिंग पाउडर अजवायन,नमक और थोड़ा पानी डालकर घोल बनाएं और पन्द्रह मिनट के लिए ढक कर रखें। अब इसमें बे्रड क्रम्बस व थोड़ा और पानी डालें। प्रत्येक आलू के गोले को बेसन के मिश्रण में डिप करके डीप फ्राई करेेंं। इसे चटनी या सॉस के साथ सलाद पत्ते पर रख कर सर्व करें।
वेजी यूसु मोमोज़
सामग्री: पत्ता गोभी 1 कप , मूंग बींस स्प्राउड ½ कप, प्याज 1 कप, सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच,विनेगर 2 बड़े चम्मच, होइसिन सॉस 2 बड़े चम्मच, नमक-काली मिर्च स्वादानुसार, वॉनटन रैपर, मोयो स्टैंड।
विधि: कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और सारी सब्जियां डालेें। फिर सोया सॉस,नमक,कालीमिर्च पाउडर डालकर मिलाएं और ठंडा कर लें। वॉनटन रैपर में स्टफिंग को फिल कर के मोमोज़ स्टैंड में स्टीम करें और चटनी के साथ सर्व करें ।
फ्रेस फ्रूट्स स्मुदी
सामग्री: स्ट्रोबेरी 1 कप, आम 1 कप, नारियल पानी 1 कप, लेट्यूस के पत्ते 1 कप, ब्लू बेरीज 2 चम्मच।
विधि: सब सामान को मिलाकर ब्लेंड कर लें और फिर छानकर बर्फ डालें। अब ब्लू बेरिज से सजाकर सर्व करें।