Monsoon Snacks: रिमझिम बारिश के मौसम में कुछ चटपटे और क्रिस्पी मिल जाए तो मज़ा ही कुछ और है, क्योंकि चटपटे स्नैक्स खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। कुकरी एक्सपर्ट नीरा कुमार बता रही हैं मानसून स्नैक्स की टेस्टी व यम्मी रेसिपीज़।
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चायनीज़ बड़ा
सामग्री: बारीक कटी हुई पत्तागोभी 1 कप, बारीक कटी हरी प्याज 1 कप, कद्दूकस किया फूलगोभी 1 कप, गाजर कद्दूकस किया हुआ ½ कप, 4 हरी मिर्च बारीक कतरी, हरा धनिया बारीक कटा हुआ 2 बड़े चम्मच, कॉर्नफ्लोर 2 बड़े चम्मच, मैदा 5 बड़े चम्मच, सोया सॉस 1 छोटा चम्मच, चिली सॉस 1 छोटा चम्मच, अजीनोमोटो द छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, बड़े तलने के लिए रिफाइंड ऑयल।
विधि: एक बाउल में सभी कटी सब्जियों को मिक्स करें और उसमें मैदा, कॉर्नफ्लोर, अजीनोमोटो, सोया सॉस, चिली सॉस व अन्य सामग्री मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर हाथ पर चपटा करें व बड़े तल लें। सॉस के साथ सर्व करें।
प्याजी कचौड़ी
सामग्री: मैदा 250 ग्राम, घी 50 ग्राम, नमक ½ छोटा चम्मच, और कचौड़ी तलने के लिए रिफाइंड ऑयल।
भरावन सामग्री : बारीक कतरा प्याज 1 कप, भुने चने का आटा 1 बड़ा चम्मच, दरदरी कुटी सौंफ 1 छोटा चम्मच, कलौंजी ½ छोटा चम्मच, धनिया कुटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, लालमिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच, तेजपत्ता 1, रिफाइंड ऑयल 1 बड़ा चम्मच और नमक स्वादानुसार।
विधि: एक नॉनस्टिक कड़ाही में तेल गरम करके तेजपत्ता, कलौंजी, सौंफ डालें। फिर प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें। इसमें सभी मसाले व भुने चने का आटा डालकर दो मिनट गैस पर उलटे-पलटे। भरावन तैयार है। आटे में नमक व गरम घी का मोयन डालकर गूंदें और 15 मिनट तक ढक कर रख दें। अब आटे की छोटी-छोटी लोई बनाएं और प्याज वाला मिश्रण भरकर बंद कर दें व थोड़ा सा बेलकर गरम तेल में धीमी आंच पर कचौड़ी सुनहरे होने तक तल लें। कचौड़ियों को हरे धनिए-पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।
मूंगदाल बड़ा
सामग्री: धुली मूंग दाल 1 कप, हरी मिर्च 2, हींग पाउडर चुटकी भर, अदरक 1 इंच टुकड़ा, बारीक कतरा हरा धनिया ½ चम्मच, कॉर्नफ्लोर 2 बड़े चम्मच, नमक व मिर्च स्वादानुसार और बड़े तलने के लिए रिफाइंड ऑयल।
विधि: दाल को रात भर पानी में भिगोएं व सवेरे पानी निथार कर आधी दाल मिक्सी में डालें फिर उसमें अदरक हरी मिर्च व हींग डालकर पीस लें। इसमें आधी दाल ऐसे ही मिला दें। साथ ही कॉर्नफ्लोर, नमक व हरा धनिया मिलाएं। हथेली में थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लेकर बड़े आकार के बड़े थपथपाएं और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। बड़ों को चटनी के साथ सर्व करें।
पोहा बड़ा
सामग्री: पतला पोहा 2 कप, बारीक कटा पालक 4 कप, उबला व मैश किया आलू 1, चावल का आटा 1 बड़ा चम्मच, 3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, अदरक कद्दूकस किया 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया बारीक कटा हुआ 1 बड़ा चम्मच, नींबू का रस 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार और बड़े तलने के लिए रिफाइंड ऑयल।
विधि: पोहे को पानी से धोकर दस मिनट के लिए छलनी में रख दें ताकि पानी निकल जाए और पोहा फूल जाए। अब तीन बड़े चम्मच पोहा अलग करके सभी बचे पोहो में उपरोक्त लिखी सामग्री मिलाएं। थोड़ा सा मिश्रण लेकर गोल आकार दें और ऊपर से थोड़ा सा पोहा चिपका दें। गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें और चटनी व सॉस के साथ सर्व करें।
दाल चावल टिक्की
सामग्री: चावल पाउडर ½ कप, पानी 1 कप, नमक ½ छोटा चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, रिफाइंड ऑयल 1 छोटा चम्मच, छिलके वाली मूंग दाल ½ कप, अजवायन ½ छोटा चम्मच, सत्तू चने का 2 बड़े चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच और टिक्की सेंकने के लिए रिफाइंड ऑयल।
विधि: एक प्रेशरपैन में 1 छोटा चम्मच तेल गरम करके जीरा चटकाएं। फिर एक कप पानी, नमक और चावल का आटा डाल कर चलाएं ताकि गुठली न पड़े। प्रेशरपैन का ढक्कन लगाकर एक सीटी आने तक पकाएं। ठंडा होने पर प्रेशरपैन खोलें। जरूरत हो तो दो मिनट गैस पर रखें, उसमें सत्तू, मिर्च, चाट मसाला, हरा धनिया व मिर्च पाउडर मिलाएं। मूंग दाल को छिलका सहित मिक्सी में पीसें। उसमें अजवायन और नमक मिलाएं। दाल का मिश्रण पकौड़े लायक पतला कर लें। चावल की छोटी-छोटी टिक्की बनाएं। उन्हें दाल के मिश्रण में लपेटकर गरम तवे पर दोनों तरफ से रिफाइंड ऑयल में सेंक लें और दही सोंठ के साथ सर्व करें।
बेसनी चीला पिनव्हील
सामग्री: बेसन बारीक 1 कप, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, हींग पाउडर चुटकीभर, जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच, बारीक कटा हुआ हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच और चीले सेकने के लिए थोड़ा सा रिफाइंड ऑयल।
विधि: बेसन को छानकर उसमें नमक, मिर्च, जीरा पाउडर और हींग डालकर पानी के साथ गाढ़ा घोल तैयार करें। इसमें हरा धनिया भी मिला दें। एक भारी लोहे के तवे पर थोड़ा सा तेल ब्रश से लगाएं और गरम तवे पर एक चमचा घोल भरकर फैला दें। थोड़ा सा तेल डालकर दोनों तरफ से करारा सेंक लें। गरम-गरम में तेज चाकू से डेढ़ इंच चौड़ी पट्टियां चीले की काटें और उन्हें रोल कर दें। एक सॄवग प्लेट में बीच में सॉस रखें और चारों तरफ पिनव्हील्स सजा दें। न्यू स्टाइल चीला तैयार है।
कॉर्न चटपटा चीला
सामग्री: मुलायम भुट्टे के दाने 1½ कप, मैदा 3 बड़े चम्मच, बारीक सूजी ½ कप, अदरक 1 इंच टुकड़ा, हरी मिर्च 2, बारीक कतरी प्याज 2 बड़े चम्मच, दही 1 कप, बारीक कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, ईनो फ्रूट साल्ट द छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार और चीला सेंकने के लिए थोड़ा रिफाइंड ऑयल। साथ के लिए धनिया-पुदीने की चटनी और टोमैटो सॉस।
विधि: भुट्टे के दानों को अदरक व हरी मिर्च के साथ हैंड मिक्सर में दरदरा पीस लें। एक बाउल में मैदा, सूजी, भुट्टे के दाने व अन्य सभी चीजें डालकर पानी के साथ गाढ़ा घोल बना लें। चीले बनाते समय ईनो फ्रूट सॉल्ट डालें। एक नॉनस्टिक गरम तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर एक-एक चम्मच घोल डालें और गोल आकार दें। गरम तेल में चीले को उलट-पलट कर सेंक लें।
क्रिस्पी पिज्जा पकौड़ा
सामग्री: पिज्जा बेस 1, उबले आलू 2, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, बारीक कतरी हरी मिर्च 2, बारीक कतरी प्याज 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, अरारोट पाउडर 2 छोटे चम्मच, कॉर्नफ्लोर 3 बड़े चम्मच, चावल का आटा 1 बड़ा चम्मच, सफेद गोल मिर्च चूर्ण ½ छोटा चम्मच, टोमैटो सॉस 2 बड़े चम्मच और पकौड़ा तलने के लिए ऑयल।
विधि: पिज्जा बेस पर टोमैटो सॉस लगाएं। आलू छीलकर मोटा-मोटा कद्दूकस करें व उसमें नमक, प्याज, हरी मिर्च, अरारोट पाउडर व हरा धनिया हलके हाथों से मिलाएं। पिज्जा बेस पर सारे मिश्रण को अच्छी तरह फैला दें व हाथ से दबा दें। पिज्जा बेस के तिकोने टुकड़े चाकू से काट लें। कॉर्नफ्लोर में थोड़ा सा नमक, चावल का आटा गोल मिर्च चूर्ण पाउडर डालकर पतला घोल तैयार करें। प्रत्येक पिज्जा के टुकड़े को उसमें डिप करके गरम तेल में मीडियम गैस पर फ्राई करें। इसको सॉस के साथ सर्व करें।
पालक कचौड़ी
सामग्री: मैदा 200 ग्राम, सूजी 50 ग्राम, पालक के मुलायम पत्ते 100 ग्राम, हरी मिर्च 2, हींग पाउडर चुटकी भर, मोयन के लिए तेल 50 ग्राम, नमक स्वादानुसार और कचौड़ी तलने के लिए रिफाइंड ऑयल।
भरावन की सामग्री: पनीर 200 ग्राम, बारीक कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, कालीमिर्च चूर्ण ½ छोटा चम्मच, आम का अचार मसाले सहित 1 बड़ा चम्मच, साथ में सोंठ।
विधि: पालक के पत्तों को पानी से धोकर ब्लांच करें व मिक्सी में हरी मिर्च के साथ पीस कर पेस्ट बना लें। मैदा, सूजी को नमक के साथ छानें। उसमें पालक का पेस्ट, हींग पाउडर व मोयन का तेल डालकर सख्त गूंद लें। 15 मिनट ढक कर रखें। पनीर को हाथ से कुचलें। उसमें आम के अचार को पीस कर उसका पेस्ट, हरा धनिया, कालीमिर्च चूर्ण मिला दें। पालक के आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। बीच में पनीर वाला भरावन भर कर थोड़ा बेलें और गरम तेल में धीमी गैस पर सुनहरा होने तक तल लें। इमली की सोंठ के साथ सर्व करें।
अरबी पतौड़ चाट
सामग्री: अरबी के मुलायम 4 पत्ते, प्याज का पेस्ट 3 बड़े चम्मच, अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच, बेसन 1 कप, हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच, सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच, हींग पाउडर चुटकी भर, राई 1 छोटा चम्मच, नमक व चाट मसाला स्वादानुसार और रिफाइंड ऑयल 2 छोटे चम्मच।
विधि: अरबी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें व उसकी मोटी नसों को तेज चाकू से निकाल दें। प्याज के पेस्ट में अदरक-लहसुन पेस्ट, बेसन, हल्दी, गाजर, मिर्च, अमचूर और नमक मिलाकर थोड़े से पानी की सहायता से गाढ़ा लेप तैयार करें। एक अरबी का पत्ता बिछाएं और उस पर यह लेप अच्छी तरह लगा दें। लेप किए पत्ते पर दूसरा पत्ता बिछाएं और उस पर भी लेप लगाएं व दोनों पत्तों को कस कर रोल कर दें। जहां पर अंतिम छोर हो, वहां पर थोड़ा लेप लगा दें ताकि खुले नहीं। इसी तरह दूसरे दोनों पत्तों से एक रोल तैयार करें। भाप में इन रोल्स को 15-20 मिनट तक पकाएं। ठंडा करके टुकड़े काट लें। एक नॉनस्टिक कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राईर् व सफेद तिल डालें। फिर इसमें पतौड़ डाल दें। धीमी आंच पर 2-3 मिनट उलटें-पलटें व चाट मसाला बुरक कर सर्व करें।