खीर मलाईदार नहीं बनती है तो अपनायें ये टिप्स
कई बार खीर ज्यादा गाढ़ी नहीं बन पाती है और इस वजह से सारी मेहनत खराब हो जाती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो इस बार खीर बनाते समय ये टिप्स फॉलो करें और देखें कैसे एकदम रबड़ी जैसी गाढ़ी खीर बनेगी।
Make Thick & Creamy Kheer: खीर त्यौहार या किसी भी ख़ास अवसर पर लगभग हर भारतीय घर में बनने वाला व्यंजन है। देश की अलग-अलग जगहों पर इसको तरह-तरह के नामों से पुकारा जाता है, कहीं पायश तो कहीं पायसम। कहीं इसको चीनी से, कहीं गुड़ से तो कहीं खजूर से बनाया जाता है। लेकिन चावल से बनी इस खीर का स्वाद इतना अच्छा होता है कि दूसरी कोई भी मिठाई इसकी बराबरी नहीं कर सकती है। खीर का यह स्वाद इसके गाढ़ेपन पर निर्भर करता है । कई बार खीर ज्यादा गाढ़ी नहीं बन पाती है और इस वजह से सारी मेहनत खराब हो जाती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो इस बार खीर बनाते समय ये टिप्स फॉलो करें और देखें कैसे एकदम रबड़ी जैसी गाढ़ी खीर बनेगी। जानते हैं ये टिप्स-
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सही चावल का करें इस्तेमाल
खीर का स्वाद बहुत कुछ चावल की क्वालिटी पर निर्भर करता है। इसलिए अच्छी खीर बनने की पहली शर्त सही चावल का इस्तेमाल करना है। बड़े चावल की जगह खीर बनाने के लिए हमेशा छोटे टुकड़े वाले मोटे चावलों का इस्तेमाल करें। छोटे चावल में स्टार्च ज्यादा होता है इसलिए यह घुलकर खीर को गाढ़ा बनाता है। साथ ही इससे खीर बनाने में समय भी काम लगता है और यह दूध के साथ पूरी तरह से घुल जाता है।
चावल को भिगाकर रखें
खीर बनाने के कम से कम आधा घंटा पहले चावल को धोकर 20 मिनट के लिए भिगाकर रख दें। इससे चावल नरम हो जाता है और दूध में जल्दी मिल जाते हैं। अब चावल का सारा पानी निकालकर इनको टिश्यू पेपर या कपडे से हल्का सा पोछ लें। इसके बाद इसमें एक चम्मच घी डालें और चावल को हाथों से अच्छे से मसल लें। इससे चावल और दूध की बाइंडिंग अच्छे से होगी।
कड़ाही में पहले घी लगा लें
खीर बनाने के लिए मोटे तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल करें। दूध डालने से पहले इसमें थोड़ा घी लगा लें जिससे खीर कड़ाही में चिपकेगी नहीं। इसके अलावा ध्यान रखें कि एक बार दूध उबाल जाने के बाद जब तक खीर बनेगी तब तक गैस को एकदम लो फ्लेम पर रखें और बीच-बीच में चलाते जाए। साइड में जो मलाई चिपक जाती है उसको चम्मच से निकालकर खीर में मिलाते रहें।
काजू बादाम का पेस्ट
खीर को गार्निश करने के लिए काजू बादाम तो हम सभी डालते हैं लेकिन इसको गाढ़ा बनाने के लिए थोड़े से काजू और बादाम का पेस्ट बनाकर जरूर डालें। इससे खीर एकदम मलाईदार गाढ़ी बनेगी।
चावल का पेस्ट
इस सीक्रेट टिप्स को फॉलो करने के बाद आप एकदम रबड़ी जैसी खीर का आनंद ले पाएंगे। इसके लिए जब खीर आधी पक जाए तो थोड़े से चावल और दूध को एक बाउल में निकालना है और ठंडा होने पर इसको पीसकर पेस्ट बना लें। इसके बाद इस पेस्ट को खीर में मिलाकर गाढ़ी होने तक चलाते रहें। बस बन जायेगी आपकी खीर बिलकुल गाढ़ी।
तो, आप भी इन टिप्स को फॉलो करके बिलकुल परफेक्ट गाढ़ी और मलाईदार खीर बना सकते हैं।