Kheer Recipes: जब भी घर में कोई शुभ अवसर होता है तो कुछ ना कुछ मीठा अवश्य बनता है। इसमें मुख्य रूप में खीर बनाई जाती है। किसी भी त्योहार पर भी भारत में खीर बनाने की परंपरा है। दूध, चावल, चीनी और मेवे की मदद से बनने वाली खीर का स्वाद बेहद ही लाजवाब होता है। हालांकि, अगर आप यह सोचते हैं कि खीर केवल एक ही तरह से बनती है, तो आप गलत हैं।
भारत के अलग-अलग राज्यों में अलग तरह की खीर बनाई और खाई जाती है। इतना ही नहीं, मौसम के आधार पर भी खीर में कई तरह की वैरायटी आपको मिल जाएंगी। मसलन, अगर गर्मी का मौसम होता है तो आम के सीजन में लोग अक्सर अपने घरों में मैंगो खीर की बनाते हैं। इसी तरह, सर्दियों में गाजर की खीर भी बनाई जा सकती है। खीर रेसिपी को लेकर आप बहुत अधिक एक्सपेरिमेंटल हो सकते हैं। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको अलग-अलग तरह की खीर की रेसिपी के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें आप भी आसानी से ट्राई कर सकते हैं-
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गाजर की खीर
अगर आप खीर के स्वाद को एक नए तरह से चखना चाहते हैं तो गाजर की खीर बनाकर देखें।
आवश्यक सामग्री-
- 3 कप कद्दूकस की हुई गाजर
- 1 लीटर फुल-फैट मिल्क
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 10-15 बादाम, ब्लांच करके कटे हुए
- 10-15 काजू, कटे हुए
- 10-15 पिस्ता, कटे हुए
- 10-15 किशमिश
- 2 बड़े चम्मच घी
गाजर की खीर बनाने का तरीका-
- खीर बनाने के लिए एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें और कद्दूकस की हुई गाजर को 5-7 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें दूध डालें और उबाल आने दें। आंच कम करके गाजर के नरम होने और दूध के गाढ़ा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकने दें।
- इसमें लगभग 30-35 मिनट लग सकते हैं।
- अब आप इसमें चीनी डालें और घुलने तक मिलाएं।
- इलायची पाउडर, मेवे और किशमिश डालें।
- इसे करीबन 5-10 मिनट तक पकाएं और गर्म या ठंडा सर्व करें।
मूंग दाल खीर
मूंग दाल की मदद से बनने वाली खीर को आपने शायद ही चखा हो, लेकिन यह खाने में बेहद ही टेस्टी होती है।
आवश्यक सामग्री-
- 1/2 कप मूंग दाल
- 1 लीटर फुल-फैट मिल्क
- 1/2 कप गुड़ या चीनी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 10-15 बादाम, ब्लांच करके कटे हुए
- 10-15 काजू, कटे हुए
- 10-15 पिस्ता, कटे हुए
- 10-15 किशमिश
- 2 बड़े चम्मच घी
मूंग दाल खीर बनाने का तरीका-
- मूंग दाल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निकाल दें।
- अब एक प्रेशर कुकर में, मूंग दाल को 1 कप पानी के साथ नरम होने तक या 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
- अब एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें और उसमें पकी हुई मूंग दाल डालें। कुछ मिनट तक भूनें।
- दूध डालकर उबाल आने दें। आंच कम करें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकने दें।
- इसमें लगभग 20-25 मिनट लगेंगे। अब आप इसमें गुड़ या चीनी डालें और घुलने तक मिलाएं।
- अब इसमें इलायची पाउडर, मेवे और किशमिश डालकर 5 मिनट तक पकाएं।
- यह खीर गरम या ठंडी दोनों ही तरह से अच्छी लगती है।
आम की खीर
गर्मी का मौसम हो तो आपको आम की खीर को बिल्कुल भी मिस नहीं करना चाहिए। इसे बनाना जितना आसान है, यह खाने में उतनी ही लाजवाब होती है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 लीटर दूध
- 1/4 कप बासमती चावल
- 1 कप आम का पल्प
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- केसर के धागे
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता)
- 1 बड़ा चम्मच घी
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश (वैकल्पिक)
आम की खीर बनाने का तरीका-
- सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
- पानी निथार लें और चावल को अलग रख दें।
- अब एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें और उसमें चावल डालें।
- चावल को कुछ मिनट तक भूनें। अब पैन में दूध डालें और उबाल आने दें।
- आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध पैन के तले में न चिपके।
- आप इसे तब तक पकाएं, जब चावल पूरी तरह से ना पक जाए और दूध गाढ़ा हो जाए।
- इसमें आपको लगभग 30-40 मिनट लग सकते हैं।
- अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह से घुलने तक हिलाएं।
- इलायची पाउडर और केसर के धागे डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब खीर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि यह ज़्यादा गरम न हो, क्योंकि गरम खीर में आम का पल्प डालने से यह फट सकती है।
- जब खीर ठंडी हो जाए, तो उसमें आम का पल्प डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब आप आम की खीर को कटे हुए मेवे और किशमिश से सजाएं और ठंडा करके सर्व करें।
- आम की खीर ठंडी ही खाने में काफी अच्छी लगती है।
मखाना खीर
मखाना खीर भी एक ऐसी खीर रेसिपी है, जो अमूमन लोगों द्वारा काफी पसंद की जाती है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप मखाना
- 1 लीटर फुल-फैट दूध
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- 2 बड़े चम्मच कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता)
- 10-12 केसर के रेशे (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच घी
मखाना खीर बनाने का तरीका-
- एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें और मखाने को क्रिस्पी और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- अब भुने हुए मखाने का आधा हिस्सा कुचल लें और बाकी आधा साबुत रखें।
- पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। आंच कम करें और इसे उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
- कुचले हुए मखाने को दूध में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
- चीनी, इलायची पाउडर और केसर के धागे डालें। अच्छी तरह मिक्स करें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
- इसमें भुने हुए मखाने डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
- एक अलग छोटे पैन में, मेवों को थोड़े से घी में सुनहरा भूरा होने तक तलें और खीर में मिलाएं।
- गरम या ठंडा परोसें, अगर चाहें तो अतिरिक्त मेवों से सजाएं।