Golgappa Recipe: स्ट्रीट फूड खाना हम सभी को अच्छा लगता है और पानी पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। पानी पूरी जिसे गोलगप्पे या पुचका के नाम से भी जाना जाता है, खाने में बेहद ही स्वादिष्ट लगता है। इसका स्वाद भी खासतौर पर गोलगप्पे के पानी पर निर्भर करता है। गोलगप्पे के पानी को आप मीठा, नमकीन, तीखा व मसालेदार कई अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। यूं तो भारत के हर राज्य में गोलगप्पे के स्टॉल आसानी से मिल जाएंगे। अधिकतर स्टॉल पर गोलगप्पे के साथ एक या दो तरह के पानी को सर्व किया जाता है। वहीं, कुछ लोग गोलगप्पे के साथ पांच या सात तरह के अलग-अलग पानी को भी सर्व करते हैं, जो पीने में काफी टेस्टी लगते हैं। अगर आप चाहें तो खुद घर पर भी अलग-अलग तरह के पानी पूरी के पानी को बनाने के तरीकों के बारे में बता रहे हैं-
१) कच्चा आम पानी
यह पानी कच्चे आम की मदद से बनाया जाता है और इसलिए इस पानी का टेस्ट काफी चटपटा होता है। इसे बनाते समय धनिया, पुदीना, इमली पेस्ट आदि का भी इस्तेमाल किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप धनिया पत्ती
- आधा कप पुदीने के पत्ते
- 2 चम्मच अदरक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
- आधा कप कच्चा आम छिला और कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच काला नमक
- एक चौथाई छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 2 चम्मच चाट मसाला
- काली मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 चम्मच चीनी
- 4 कप पानी
- एक चौथाई कप बूंदी
पानी बनाने का तरीका-
- सबसे पहले ब्लेंडर में हरा धनिया, पुदीने के पत्ते, अदरक, हरी मिर्च, इमली का पेस्ट और कच्चा आम डालें और चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।
- पीसते समय इसमें थोड़ा पानी डालें।
- इस पेस्ट को एक बड़े कांच के जग में निकाल लें।
- काला नमक, भुना जीरा पावडर, चाट मसाला, काली मिर्च पावडर, नींबू का रस, चीनी और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- जरूरत हो तो नमक और नींबू का रस मिला लें।
- पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- पानी को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- परोसने से ठीक पहले बूंदी डालें।
२) सौंफ का पानी
इस पानी को बनाते समय उसमें सौंफ को इस्तेमाल किया जाता है, जिसके कारण यह पानी बेहद ही रिफ्रेशिंग फीलिंग देता है।
आवश्यक सामग्री-
- 1 कप धनिया पत्ती
- आधा कप पुदीने के पत्ते
- 2 चम्मच अदरक कटा हुआ
- 2 हरी मिर्च कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच काला नमक
- 2 बड़े चम्मच सौंफ पाउडर
- आधा छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
- 2 चम्मच चाट मसाला
- काली मिर्च पाउडर
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 2 चम्मच चीनी
- 4 कप पानी
- एक चौथाई कप बूंदी
पानी बनाने का तरीका-
- ब्लेंडर में हरा धनिया, पुदीने के पत्ते, अदरक, हरी मिर्च और इमली का पेस्ट डालें और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।
- पीसते समय पानी डालें।
- इस पेस्ट को एक बड़े कांच के जग में निकाल लें।
- काला नमक, सौंफ पावडर, भुना जीरा पावडर, चाट मसाला, काली मिर्च पावडर, नींबु का रस, चीनी और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इस पानी को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- परोसने से ठीक पहले बूंदी डालें।
3) लहसुन का पानी
अगर आप गोलगप्पे के साथ एक अलग तरह का पानी सर्व करना चाहते हैं तो ऐसे में आप लहसुन का पानी तैयार करें। इसे लहसुन के साथ साथ-साथ कुछ मसालों की मदद से तैयार किया जाता है।
आवश्यक सामग्री-
- 8 कली लहसुन,
- 1 टेबलस्पून मिर्च पाउडर,
- 1 टीस्पून चाट मसाला,
- आधा टीस्पून जीरा पाउडर
- आधा टीस्पून काला नमक
- आवश्यकतानुसार नमक
- नींबू
- पानी
लहसुन का पानी कैसे बनाएं-
- लहसुन का पानी बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सर जार में लहसुन, मिर्च पाउडर, चाट मसाला, जीरा पाउडर और काला नमक डालें।
- अब आप इसमें नमक और नींबू डालें। आप इसमें आवश्यकता अनुसार पानी मिलाकर पीस लें और एक स्मूथ पेस्ट बना लें।
- आप लहसुन के पेस्ट को बाउल में डालें और 4 कप पानी डालें।
- इस पानी को आप फ्रिज में रखें और ठंडा होने दें।
- इसके बाद, आप लहसुनी पानी को गोलगप्पे के साथ सर्व कर सकते हैं।
४) बनाएं अमरूद का पानी
अमरूद का पानी बनाना जितना आसान है, उसका टेस्ट उतना ही अधिक लाजवाब होता है। आप अमरूद के पानी को बेहद आसानी से तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- अमरूद का रस – 2 कप
- कश्मीरी मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- भुना हुआ जीरा – 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 3 बड़े चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- काला नमक – आधा छोटा चम्मच
- पुदीने के पत्ते – थोड़े से
अमरूद पानी बनाने का तरीका-
- अमरूद का पानी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में दो कप अमरूद का रस डालें।
- अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, जीरा, नींबू का रस, नमक, काला नमक और कुछ पुदीना के पत्ते क्रश करके डालें।
- आपका अमरूद का पानी बनकर तैयार है। इसे फ्रिज में रखकर ठंडा होने दें।
५) ऑरेंज पानी
अगर आपको गोलगप्पे के साथ खट्टा पानी पीना पसंद करते हैं तो ऐसे में आप संतरे के रस की मदद से पानी बनाकर तैयार कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री-
- संतरे का रस – 2 कप
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- पुदीने के पत्ते (कटे हुए) – 1 बड़ा चम्मच
ऑरेंज पानी बनाने का तरीका-
- ऑरेंज पानी बनाने के लिए सबसे पहले पुदीने के पत्तों को बारीक काट लें।
- अब आप एक बाउल में संतरे का रस, धनिया पाउडर, चाट मसाला, नमक और कटे हुए पुदीने के पत्ते डाल दें।
- इसे अच्छी तरह मिक्स करें और फ्रिज में ठंडा होने दें।
- अंत में, आप इसे गोलगप्पे के साथ सर्व करें।