हर राज्य की अपनी फेमस डिश होती है और उसके बनाने का अंदाज भी। यहां गुजरात की ऐसी पांच लोकप्रिय डिशेज की रेसिपी दी है जिन्हें आप घर में बनाकर गुजरात में होने का ही एहसास कर लेंगे। ये डिशेज बनाने में बहुत आसान है।
दाल ढोकली
सामग्री
दाल के लिए
1/2 कप तुअर दाल
1 टमाटर
2 हरी मिर्च
2 बारीक कटा टमाटर
1 टीस्पून राई
1 टीस्पून जीरा
1/4 टीस्पून हल्दी
1 टीस्पून लाल मिर्च
1 चुटकी हींग
1 टीस्पून धनिया पाउडर
2 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
1 टेबलस्पून शक्कर या गुड़
2 टेबलस्पून तेल
1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
2 सूखी लाल मिर्च
2-3 करी पत्ता
नमक स्वादानुसार
ढोकली के लिए
1/2 कप गेहूं का आटा
1 टेबलस्पून बेसन
2 टेबलस्पून तेल
1 टीस्पून लाल मिर्च
1/4 टीस्पून हल्दी
1/4 टीस्पून अजवायन
1/2 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
1 टीस्पून कटा हुआ हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
विधि
– दाल बनाने के लिए उसे 10-15 भिगोकर रख दें। अब कुकर में दाल डाल डालेंगे और दो कप पानी डालेंगे।
– इसमें टमाटर और दो हरी मिर्च डालेंगे। 1/4 टीस्पून हल्दी डालेंगे और 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करेंगे।
– दाल को मैश करेंगे और थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिक्स करेंगे।
– अब पहले ढोकली बनाने की तैयारी करेंगे।
– इसके लिए मिक्सिंग बाउल में गेहूं का आटा, बेसन, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, अजवायन, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालेंगे। इसमें थोड़ी धनिया पत्ती भी डालेंगे। तेल डालकर इसे पानी की सहायता से गूंथ लेंगे।
– 10 मिनट उसे ढंककर रख देंगे। इसके बाद लोई निकालकर चपाती बना लेंगे और इसे चाकू से कट करेंगे।
– तड़के के लिए एक कड़ाही को आंच पर रखकर 2 टेबलस्पून तेल या घी डालेंगे। उसमें राई तड़काएंगे।
– फिर अदरक लहसुन का पेस्ट और जीरा डालकर भुनेंगे।
– एक चुटकी हींग, करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, धनिया पत्ती और टमाटर डालेंगे।
– टमाटर के गल जाने तक पकाएंगे।
– अब इसमें पकी हुई दाल मिला देंगे।
– नमक स्वादानुसार डालेंगे। इसमें शक्कर या गुड़ डालेंगे।
– दाल में उबाल आने के बाद ढोकली डालकर ढंककर 15 मिनट पकने देंगे। हरा धनिया से गार्निश करें। दाल ढोकली तैयार।
दूध पाक
सामग्री
1 लीटर फुल फैट दूध
1/4 टीस्पून केसर
1 टेबलस्पून बासमती चावल
4 टेबलस्पून शक्कर
1 टेबलस्पून बादाम कतरन
1 टेबसस्पून पिस्ता कतरन
1 टेबलस्पून चारोली
1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
1 टीस्पून इलाइची पाउडर
विधि
– एक पैन को घी लगाकर ग्रीस कर दें ताकि दूध चिपक नहीं जाए। अब इसमें 1 लीटर दूध डालेंगे।
– एक उबाल आने तक गर्म कर लेंगे। इसमें केसर डाल देंगे और 3-4 मिनट धीमी आंच पर उबालेंगे।
– 1 टेबलस्पून चावल को भिगोकर रखें और पानी निकाल दें। इसके बाद एक कपड़े पर रखकर पोंछ लेंगे। 1 टीस्पून घी डालकर मिक्स करेंगे।
– उबलते दूध में ये चावल डालकर मिक्स कर लेंगे। चावल पकने तक बीच बीच में हिलाते रहेंगे।
– 10 मिनट उबालने के बाद देखें कि चावल पका है कि नहीं।
– पक जाने पर शक्कर डालेंगे और करीब तीन मिनट उबालें।
– बादाम, पिस्ता, चोरोली, जायफल पाउडर, इलाइची पाउडर डालेंगे। दूध पाक तैयार है।
खांडवी
सामग्री
1 कप बेसन
1/2 कप दही
1.5 कप पानी
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
2-3 चुटकी हींग
1 टेबलस्पून तेल
1/2 टीस्पून राई
1/2 टीस्पून तिल
6-8 करी पत्ता
नारियल का बुरादा
हरा धनिया
नमक स्वादानुसार
विधि
– एक बाउल में दही लेकर उसे अच्छे से फेटेंगे। इसमें थोड़ा सा पानी डालकर और फेंट लेंगे।
– अब बेसन डालकर अच्छे से फेंट लेंगे। इसके बाद नमक, हल्दी पाउडर, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट और हींग डालकर मिला लेंगे।
– स्मूथ बेटर के लिए इसे छलनी से छान लें।
– इसे किसी चौड़ी कड़ाही या नॉन स्टीक पेन में डालें। इसे मध्यम आंच पर पहले 2 से 3 मिनट पकाना है और उसके बाद धीमी आंच पर इसे हिलाते हुए पकाएंगे जब तक की बेटर गाढ़ा न हो जाए।
– अब इसे तेल लगी थाली पर फैलाएंगे। इसकी पतली सी लेयर बनाना है। यह मिक्सर गर्म होना चाहिए।
– इसे 2-3 मिनट ठंडा होने देंगे। उसके बाद स्ट्रेप्स में काट लें।
– अब धीरे-घीरे इसे रोल करेंगे।
– अब बगार के लिए एक कड़ाही में तेल गर्म करेंगे। उसमें राई तड़काएंगे। फिर उसमें तिल, करी पत्ता, लंबी हरी मिर्च डालेंगे।
– इसे तुरंत निकालकर खांडवी पर चम्मच की सहायता से डालेंगे।
– इसे हरा धनिया और नारियल का बुरादा से गार्निश करें।
गुजराती कढ़ी
सामग्री
1/2 कप
बेसन
1 कप दही
1 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून राई
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1\2 टीस्पून सौंफ
4-5 करी पत्ता
2 सूखी लाल मिर्च
2 बारीक कटी हरी मिर्च
5 बारीक कूटी हुई लहसुन
2 टेबलस्पून तेल
2 टेबसस्पून शक्कर
एक चुटकी हींग
नमक स्वादानुसार
पानी
विधि
– एक बाउल में बेसन डालेंगे। उसमें दही मिलाकर मिक्स करेंगे।
– इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए फेंट लेंगे।
– इसमें 1 लीटर पानी डालकर अच्छा घोल बना लेंगे।
– अब गैस पर एक कड़ाही में घुला हुआ बेसन डालेंगे। इसमें उबाल आने देंगे।
– दूसरे बर्नर पर एक अन्य कड़ाही में तड़का लगाएंगे।
– तड़के के लिए उसमें तेल डालेंगे। गर्म होने पर जीरा, राई, सौंफ, हींग, हल्दी, बारीक कूटे हुए लहसुन, हरी मिर्च, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च तोड़कर डाल लेंगे।
– तड़का लग जाने पर इसे कढ़ी में डाल देंगे और मिक्स कर देंगे।
– इसमें दो चम्मच शक्कर डाल कर पकने देंगे।
– गाढ़ी होने पर गैस बंद कर देंगे और बाद में नमक डालकर मिक्स कर देंगे।
हांडवो
सामग्री
1/2 कप चना दाल
1/2 कप मूंग दाल
1/2 कप उड़द दाल
1 कप चावल
1 टीस्पून अदरक कद्दूकस
1/2 कप कद्दूकस लौकी
1/2 कप कद्दूकस आलू
1 कप पत्तागोभी लंबे आकार में कटी
1 कप गाजर लंबे आकार में कटी
1 छोटा कटा हुआ प्याज
1 टीस्पून बारीक कटा हरा धनिया
3 बारीक कटी हरी मिर्च
1 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून लाल मिर्च
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा
3 टेबलस्पून तेल
1 टीस्पून राई
1 टीस्पून तिल
1 चुटकी हींग
2 सूखी लाल मिर्च
3-4 करी पत्ता
नमक स्वादानुसार
विधि
– सबसे पहले चना, मूंग, उड़द दाल और चावल को एक साथ मिलाकर 3 घंटा भिगोकर रख लें।
– अब इस दाल और चावल के मिश्रण को मिक्सर में पीस लेंगे। इसे दरदरा पीसेंगे। इसे एक अन्य बाउल में निकाल लेंगे।
– इसमें कद्दूकस किया लौकी, कद्दूकस किया अदरक, आलू, गाजर, पत्तागोभी, जीरा, हल्दी, प्याज, लाल मिर्च, हरा धनिया, हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएंगे। अब नमक डाल देंगे।
– अब थोड़ा सा पानी डालकर बेटर थोड़ा सा पतला करेंगे।
– इसमें बेकिंग सोड़ा डालेंगे।
– कड़ाही में बनाने के लिए उसमें तेल डालिए।
– राई चटकाएं। उसके बाद हींग, तिल, सूखी मिर्च, करी पत्ता डालें।
– अब इस पर बेटर फैला देंगे। इसे ढंककर धीमी आंच पर 15 मिनट पकने देंगे। इसका बाद पलट देंगे।
– दूसरी और भी सेंक लेंगे। किनारे से तेल डालकर ढंककर फिर 15 मिनट के लिए सेंक लेंगे।
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