Gujarati Adadiya Pak: गुजरात की एक पारंपरिक स्वीट डिश है, जिसे मोटे पिसे हुए उड़द के आटे, गुड़ या चीनी, घी, गोंद, ड्राईफ्रूट्स और फ्लेवर्ड मसाले से बनाया जाता है। इस स्वीट डिश को सर्दियों में बनाया जाता है, क्योंकि ठंड में यह शरीर को गर्मी देने का काम करती है और बहुत ही पौष्टिक भी होती है। उड़द का आटा, घी और दूध, तीनो में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है।
आमतौर पर अड़दिया पाक को सेहतमंद बनाने के लिए चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है। वैसे तो यह गुजरात की पॉपुलर ब्रेकफास्ट डिश है, लेकिन इसे लंच या डिनर के बाद भी स्वीट डिश के रूप में सर्व किया जा सकता है।
गुजराती अड़दिया पाक रेसिपी
सामग्री
- उड़द दाल – 1.5 कप
- गुड़ – 1.5 कप
- पिघला हुआ घी – 1.5 कप और 2 टेबल स्पून
- दूध – ¼ कप + 2 टेबलस्पून
- गोंद – ½ कप
- सूखा नारियल – ½ कप
- बादाम – 3 टेबलस्पून
- काजू – 3 टेबलस्पून
- पिस्ता – 3 टेबलस्पून
- अड़दिया मसाला – 1 टेबलस्पून
- इलाइची पाउडर – 1 टीस्पून
- सोंठ पाउडर – 1 टीस्पून
- जायफल पाउडर – ½ टीस्पून
विधि
- एक मिक्सर ग्राइंडर में, उड़द की दाल को दरदरा पाउडर वाले आटे में पीस लें। एक पैन में 2 टेबल स्पून घी और 2 टेबल स्पून दूध गर्म होने तक गर्म करें। दूध अड़दिया पाक को मलाईदार और मुलायम टेक्स्चर देता है।
- एक मिक्सिंग बाउल में, उड़द दाल पाउडर डालें। अब तैयार घी और दूध के मिश्रण में मिलाएं। दोनों हाथों से अच्छी तरह मिला लें। ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।
- इस बीच गोंद और सूखे मेवे को दरदरा पीस लें।अब तैयार आटे को छान लें और हाथ से गुठलियां तोड़ लें। इसमें किसी तरह से गुठलियां नहीं पड़नी चाहिए।
- अब एक पैन में घी डालें। गर्म घी में मैदा डालें। आटे को धीमी से मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनते रहें और चलाते रहें।
- पिसा हुआ गोंद डालें और आटे के साथ भून लें। यह आसानी से फूल जाता है।
- जब मैदा अच्छे से भुन जाए और गोल्डन ब्राउन कलर हो जाए तो इसमें धीरे-धीरे दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- अब इसमें पिसा हुआ ड्रायफ्रूट पाउडर, सूखा नारियल, इलाइची पाउडर, अड़दिया मसाला, सोंठ पाउडर और जायफल पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण से घी न छूटने लगे।
- गैस की आँच बंद कर दें। इसके बाद गुड़ को गर्म अड़दिया मिश्रण में डालें। इस मिश्रण को अच्छे से मिक्स कर लें। ध्यान रहें आँच बंद करते ही गर्म मिश्रण में तुरंत ही गुड़ डालना है। इसमें देरी न करें।
- अब मिश्रण को तुरंत ग्रीस की हुई ट्रे में डालें और स्पैचुला से फैलाएं और ऊपर से पिस्ते और बादाम के टुकड़े डालें।
- इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक बार सेट होने के बाद पीसेस में काट लें। गुजरात की अड़दिया पाक मिठाई को आप किसी भी राज्य में रहकर बना सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं।