भारत के गुजरात जैसे राज्य के पकवान जिन्होंने एक बार चख लिए, वे कभी उसका स्वाद नहीं भूलते हैं। गुजरात की ऐसी कई डिशेज़ हैं जो कि घर में आसानी से बनाई जा सकती है, अब भले ही आप किसी भी राज्य में हों। इस्तेमाल किए गए मसाले, बनाना का तरीका और अंदाज ज़रा हटकर ही है। गुजरात के फूड को खूब पसंद करने वाली होम शेफ शैली शाह ने गुजरात राज्य में मशहूर और घर-घर में परोसे जाने वाली पांच लोकप्रिय रेसिपी शेयर की है। होम शेफ शैली शाह को कुकिंग का जुनून हैं। शैली शाह ने कुकिंग को लेकर अपने जुनून जापान में डिस्कवर किया था। उन्होंने तब कुकिंग में हाथ आजमाया, जब वह अपने बच्चों को हाथ से बनीं भारतीय पकवानों को खिलाना चाहती थीं। उनका यह जुनून तब भी वैसा ही था, जब वह एक दशक पहले गुरुग्राम में शिफ्ट हुई। वे वहां क्लासेस भी लेती हैं। उन्होंने गृहलक्ष्मी के साथ गुजरात की फेमस और घर-घर में मशहूर मेथी मुठिया, खांडवी से लेकर उंधियू तक की रेसिपी शेयर की है।

मेथी मुठिया

सामग्री
एक कप मेथी के पत्ते (धोए और कटे हुए)
एक कप पालक के पत्ते (धोए और कटे हुए)
1/4 कप बेसन
1/4 कप गेहूं का आटा
1 सूजी (रवा)
1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
नमक स्वादानुसार
2 टेबलस्पून चीनी या अपने स्वादानुसार
2 टीस्पून तेल
2 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
2 टीस्पून सफेद तिल
2 टेबलस्पून नीबू का रस
2 टीस्पून हल्दी पाउडर
2 टेबलस्पून सादा दही
आवश्यकतानुसार पानी (डो बनाने के लिए)
स्टीमिंग के लिए पानी

तड़के के लिए:
2 टेबलस्पून तेल
1 टेबलस्पून सरसों का तेल
1 टेबलस्पून तिल
चुटकी भर हिंग
2 साबुत लाल मिर्च
कुछ करी पत्ते

गार्निशिंग के लिए:
धनिया पत्ती, ताजा कसा हुआ नारियल

विधि
मेथी के पत्तों में नमक मिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
मेथी के पत्तों का सारा पानी निचोड़ लें और एक-एक करके सारी सामग्री मिलाएं और स्मूथ डो बना लें।
एक सॉसेज आकार के लंबे रोल बनाएं और इसे घी लगी प्लेट पर रखें।
इन रोल को 15-20 मिनट तक स्टीम करें।
ठंडा होने के बाद, मुठिया काट लें।
आप उन्हें तिल के तेल के साथ मिलाए गए अचार मसाले के साथ खा सकते हैं या आप उन्हें स्वादानुसार डाल सकते हैं।
धनिया पत्ती और ताजा कसा हुआ नारियल के साथ गार्निश करें।

स्टफ़्ड वेजिटेबल

सामग्री:

10-12 छोटे बैंगन
4-5 आलू (क्यूब्स में काटें)
5-6 मध्यम आकार के प्याज
4 टेबलस्पून तेल
1/2 टीस्पून हींग
1 कप पानी

स्टफ़िंग के लिए:
4 टेबलस्पून ताजा नारियल (भुना हुआ)
3 टेबलस्पून तिल (भुने हुए)
3 टेबलस्पून मूंगफली (भुनी हुई)
2 टीस्पून जीरा
3 टेबलस्पून बेसन (भुना हुआ)
3 टेबलस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून मैंगो पाउडर (अमचूर या नीबू का रस)
2 टीस्पून अदरक का पेस्ट
2 टेबलस्पून गरम मसाला
2 टेबलस्पून चीनी पाउडर
स्वादानुसार नमक

विधि
पैन गरम करें। 1 मिनट के लिए जीरा और तिल को भूनें। निकाल कर अलग रख दें।
उसी पैन में मूंगफली और नारियल भी भूनें। इसे गहरा भूरा न करें। निकाल कर अलग रख दें।
उसी पैन में बेसन डालकर महक आने तक भूनें।
अब एक ग्राइंडर में जीरा, तिल, मूंगफली, नारियल मिलाकर पेस्ट बना लें।
अब सभी मसालों को पेस्ट में मिलाएं और एक तरफ रख दें।
बैंगन लें, उन्हें काटें। मसाला चम्मच या हाथ से भरें। इसे अच्छे से दबाएं।
प्याज के साथ भी यही प्रक्रिया करें।
अब कुकर को गर्म करने के लिए रखेंय़ गर्म होने पर तेल डालें, जीरा, हींग डालें। इसमें बचा हुआ मसाला मिलाएं। इसे 30 सेकंड के लिए सौते करें।
स्टफ़्ड बैंगन, प्याज और आलू डालें। सभी मसालों के साथ अच्छी तरह से मिलाएं।
इसमें 1 कप पानी डालें। आप मनचाही ग्रेवी के अनुसार कम या ज्यादा डाल सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें।
कुकर का ढक्कन बंद कर दें। एक सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद कर दें और कुकर के ठंडा होने तक इंतज़ार करें।
कुकर खोलें और जांच लें कि बैंगन और आलू पक गए हैं या नहीं।
एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और धनिया से गार्निश करें।

खांडवी

सामग्री

1 कप बेसन
1 कप ताजा दही (1 ½ कप पानी के साथ छाछ बनाएं)
½ टीस्पून हल्दी
1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
स्वादानुसार नमक

विधि
एक बोल में सब कुछ ठीक से मिलाएं। बेसन की गांठ नहीं होनी चाहिए।
धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे. आप इस प्रक्रिया को माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। हर 2 मिनट में कटोरे को निकालें, इसे मिलाएं और फिर से माइक्रोवेव में रखें।
घी लगी थाली या साफ प्लेटफॉर्म पर थोड़ा मिश्रण फैलाएं।
1 मिनट के लिए ठंडा होने तक इंतज़ाक करें, रोल करने की कोशिश करें, अगर यह ठीक से रोल नहीं होता है, तो कुछ और समय के लिए फिर से पकाएं।
फिर इसके गर्म होने पर इसे प्लेटफॉर्म या प्लेट पर फैला दें। यहां आपको बहुत जल्दी काम करना चाहिए।
5 मिनट के बाद इसे स्ट्रिप्स में काट लें और स्ट्रिप्स को रोल करें।

तड़के के लिए:
2-3 टेबलस्पून तेल
1 टेबलस्पून राई
1 टेबलस्पून तिल
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
गार्निशिंग के लिए धनिया पत्ती और नारियल

विधि
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें। जब यह दरदरी हो जाए तो इसमें तिल डालें। आंच बंद कर दें।
रोल पर फैलाएं। थोड़ा लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।
धनिया पत्ती और ताज़ा नारियल से गार्निश करें।

दाल वड़ा

सामग्री:
2 कप मूंग दाल
2 हरी मिर्च
अदरक का एक छोटा टुकड़ा
12 लौंग लहसुन
नमक स्वादानुसार
1 टीस्पून बेकिंग सोडा
3-4 टेबलस्पून पानी
1 टीस्पून गर्म तेल

तलने के लिए तेल
विधि
दाल को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर, पानी को पूरी तरह से और थोड़ा नमक डालें।
मिक्सर ग्राइंडर में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च को कुछ दाल के साथ बहुत अच्छी तरह से पीस लें।
अब बाकी बची दाल को भी बारीक पीस लें।
एक बोल में सब कुछ मिलाएं, नमक, बेकिंग सोडा डालें और तुरंत सोडा के ऊपर गर्म तेल डालें और तुरंत मिक्स करेँ।
अब, एक कड़ाही में तेल गर्म करें और दाल के छोटे-छोटे गोले बनाकर गर्म तेल में डालें।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलते रहें।
उन्हें किचन पेपर पर रखें।
हरी चटनी, प्याज और तली हुई हरी मिर्च के साथ परोसें।

उंधियू

पहला चरण
मेथी मुठिया बनाना:
2 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां
1 कप कटा हरा धनिया
½ कप गेहूं का आटा
½ कप बेसन
2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
3 टेबलस्पून चीनी
1 टीस्पून मिर्च पाउडर
एक चुटकी सोडा
3 टेबलस्पून तेल
नमक स्वादानुसार
डीप फ्राई करने के लिए तेल
1 टेबलस्पून पानी (आवश्यकतानुसार)
विधि
एक बोल में तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं।
पानी में, थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्रियां डो बनाना जैसी न हो जाएं।
मध्यम आंच पर डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें।
अपनी हथेली को तेल से चिकना करें और अंडाकार बॉल्स बनाएं।
मठरी को डीप फ्राई करें और एक तरफ रख दें।

चरण 2
1 कप आलू (टुकड़ों में में कटे हुए)
1 कप कच्चे केले (टुकड़ों में कटे हुए)
1 कप कंद (छिले और टुकड़ों में कटे हुए)
¾ कप यम (सूरन) (छिलके और टुकड़ों में कटे हुए)

विधि
आलू, केला, कंद और सूरन को सिर्फ एक सीटी के लिए उबालें।
अब डीप फ्राई या शैलो फ्राई करें। नमक छिड़क कर अलग रख दें।

चरण 3:
1½ कप सुरती पापड़ी
½ कप ताजा तुवर दाना
½ कप हरा चना
1 टीस्पून अजवाइन

विधि
नमक और अजवाइन के साथ तुवर दाना, हरा चना और सुरती पापड़ी के साथ प्रेशर कुक करें। इसे अलग रख दें।

चरण 4

12-12 छोटे बैंगन
1 टीस्पून ताजा कटा नारियल
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
1 टेबलस्पून बेसन
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टेबलस्पून चीनी
1 टीस्पून नीबू का रस
नमक स्वादानुसार

विधि
बैंगन को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक बोल में मिला लें।
बैंगन को काट लें और तने को रखते हुए क्रिस-क्रॉस (4 स्लिट्स) में काट लें।
बैगन को स्टफ़िंग मसाला के साथ स्टफ़ करें।
माइक्रोवेव प्रूफ ग्लास बोल को ग्रीस करें और बैंगन अरेंज करें। कुछ तेल छिड़कें और इसे 7-8 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

अन्य सामग्री:
3 टेबलस्पून तेल
2 टीस्पून हींग
1 टीस्पून अजवायन
4-5 टमाटर प्यूरी
3 टेबलस्पून उंधियू मसाला पाउडर (अगर आपको नहीं मिला तो गरम मसाला पाउडर डालें)
1 टेबलस्पून चीनी
नमक स्वादानुसार
गार्निशिंग के लिए धनिया और कटा हुआ नारियल का उपयोग करें।

फ़ाइनल असेम्बलिंग
पैन में तेल गरम करें और उसमें अजवायन और हींग डालें।
तुवर दाना, हरा चना डालकर मिलाएं।
अब इसमें एक-एक करके सुरती पापड़ी, भरवां बैंगन, यम, आलू, केला, कंद मिलाएं।
बचा हुआ स्टफ़िंग मसाला, टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 5 मिनट तक पकने दें।
अब इसमें उंधियू मसाला, नमक, चीनी और तली हुई मुठिया डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
इसे फिर से 5-6 मिनट तक पकने दें।
धनिया पत्ती और नारियल के साथ गार्निश करें।
पुड़ी और जलेबी के साथ उंधियू सर्व करें।

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