दुल्हन की पहली रसोई

दही हींग के दम आलू

सामग्री : छोटे आलू उबले और छिले हुए आधा किलो, दही 1 कप, कॉर्न फ्लोर 1 टीस्पून, अदरक का पेस्ट 1 टी स्पून, लंबाई में कटी हरी मिर्च 4 नग, हींग पाउडर चुटकी भर, तेजपत्ता 2 नग, लौंग 3 नग, बड़ी इलायची 2 नग, जीरा 1 टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर 1 टीस्पून, धनिया पाउडर 1 टी स्पून, गरम मसाला ½ टीस्पून, बारीक कटा हरा धनिया 1 टेबलस्पून और नमक स्वादानुसार, रिफाइंड ऑयल 3 टेबलस्पून।

विधि : आलुओं को कांटे से गोद लें, फिर कड़ाही में तेल गरम करके आलुओं को डीप फ्राई करके निकाल लें। बचे तेल में जीरा व साबुत मसाले डालकर चटकायें। उसमें आलू, अदरक का पेस्ट, लंबाई में कटी हरी मिर्च डाल दें। दही में कॉर्न फ्लोर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मथ लें। साथ ही आधा कप पानी मिलायें। इसे भुने आलू में डाल दें। हींग भी थोड़े से पानी में घोलकर मिला दें। गैस धीमी रखें व लगातार चलाते रहें। 5 मिनट बाद नमक डालें और कटा हरा धनिया व गरम मसाला डालकर सर्व करें।

हरा भरा कढ़ाई पनीर

सामग्री : 200 ग्राम पनीर, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 पीली शिमला मिर्च, 1 मीडियम आकार का प्याज, 1 चम्मच लहसुन-अदरक का पेस्ट, 1 कप हरे धनिए का पेस्ट, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 चम्मच धनिया पाउडर, ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 1 टेबलस्पून काजू पाउडर, ½ चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच पावभाजी मसाला, 2 टेबलस्पून टमाटर प्यूरी, 2 टेबलस्पून देसी घी और नमक 1 टीस्पून।

विधि : पनीर को मनचाहे आकार में काट लें। दोनों शिमला मिर्च, प्याज को लंबाई में पतला काटें। एक नॉन स्टिक पैन में दो चम्मच घी गर्म करके उसमें कटी शिमला मिर्च साटे करके निकालें। फिर प्याज पारदर्शी होने तक भून कर निकाल लें। बचे घी में अदरक-लहसुन का पेस्ट भूनें, फिर हरा धनिया पेस्ट डालें, जब घी निकलने लगे तब टमाटर प्यूरी और सभी मसाले डाल दें। गैस धीमी रखें। जब मसाला भुन जाए उसमें पनीर, प्याज, शिमला मिर्च के टुकड़े और काजू पाउडर डालकर उलटें-पलटें। फिर एक कप पानी डाल दें। धीमी गैस पर 3 मिनट तक पकाएं। सब्जी तैयार है।

ड्राई फ्रूटी रायता

सामग्री : ताजा जमा दही 200 ग्राम, क्रीम 2 टेबलस्पून, 2 टुकड़ों में कटे अंगूर ½ कप, काजू-बादाम-अखरोट छोटे टुकड़ों में कटे द कप, शुद्ध घी ½ टीस्पून, किशमिश 1 टेबलस्पून, चीनी पाउडर 2 टीस्पून, काला नमक ½ टीस्पून, काली मिर्च पाउडर द टीस्पून, सादा नमक ½ टीस्पून, भुना जीरा ½ टीस्पून और सजावट के लिए थोड़ा का कटा पुदीना।

विधि : दही को सूप वाली छलनी से छानें। उसमें क्रीम, चीनी पाउडर, नमक व काली मिर्च पाउडर मिलाएं। एक नॉनस्टिक पैन में घी गर्म करके, कटे मेवे धीमी गैस पर 2 मिनट साटे करें। अंगूर के टुकड़े, किशमिश व साटे की मेवा दही में डाल दें। फ्रिज में खूब ठंडा करें। पुदीने की कटी पत्तियों से सजाकर सर्व करें।

मूंग उड़द की शाही दाल

सामग्री : धुली मूंग दाल ½ कप, धुली उड़द दाल ङ कप, दही ½ कप, बारीक कटी हरी मिर्च-अदरक 2 टीस्पून, बारीक कटा लहसुन 1 टीस्पून, कद्दूकस किया टमाटर ½ कप, हल्दी पाउडर ½ टीस्पून, हींग पाउडर चुटकी भर, नमक 1 टीस्पून और दूध 2 कप, देसी घी 1 टेबलस्पून।

तड़के की सामग्री: देसी घी 2 टेबलस्पून, जीरा 1 टीस्पून, बारीक कटा प्याज द कप, साबुत लाल मिर्च 2 नग, लाल मिर्च पाउडर ½ टीस्पून और सजावट के लिए थोड़ा कटा हरा धनिया।

विधि : दोनों दालों को अच्छी तरह साफ पानी से धोकर, थोड़े पानी में 15 मिनट भिगो दें। एक प्रेशर पैन में घी गर्म करके उसमें हींग पाउडर, बारीक कटा अदरक, हरी मिर्च और लहसुन डालकर भूनें। फिर कद्दूकस किया टमाटर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें। जब मसाला घी छोड़ने लगे, उसमें दही फेंट कर डाल दें और उसके पानी सूखने तक भूनें। इसमें पानी से निथार कर दाल डाल दें। 2 मिनट भूनें फिर नमक डालें। दो कप दूध में आधा कप पानी मिलाकर डाल दें। प्रेशर पैन का ढक्कन लगा दें और सीटी आने के 2 मिनट बाद गैस बंद कर दें।

जब कुकर का प्रेशर रिलीज हो जाए तब ढक्कन खोलें। अब बचे घी को तड़के वाले चमचे में डालें। जीरा भूनें, फिर इसमें साबुत लाल मिर्च और कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। लाल मिर्च पाउडर डाल दें। सॄवग बाउल में दाल पलटें। प्याज के तड़के को ऊपर से डालें और कटे हरे धनिए से सजाकर सर्व करें।

फ्रूटी कस्टर्ड खीर

सामग्री : चावल द कप, फुल क्रीम मिल्क 1 लीटर, कस्टर्ड पाउडर 2 टेबलस्पून, अनार के दाने 2 टेबलस्पून, बारीक कटा सेब द कप, बारीक कटी मिली-जुली मेवा 2 टेबलस्पून, केसर के 10-12 धागे, इलायची पाउडर ½ टीस्पून, चीनी द कप और घी 1 टेबलस्पून।

विधि : चावलों को धोकर आधा घंटा पानी में भिगो दें। एक प्रेशर पैन में एक बड़ा चम्मच घी गर्म करके उसमें पानी से निथार कर चावल डालें और भूनें। फिर एक कप पानी के साथ प्रेशर पैन में 2-3 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर पैन की भाप निकल जाए, तब ढक्कन हटाएं और चावलों को मैशर से मैश करें। एक कप दूध को छोड़कर धीरे-धीरे सारा दूध चावलों में डाल दें। मीडियम गैस पर चलाते हुए 7-8 मिनट पकाएं। बचे दूध में कस्टर्ड पाउडर डालकर, मिश्रण में मिला दें व चीनी भी डाल दें। 5 मिनट धीमी गैस पर गाढ़ा होने तक पकाएं। गैस बंद करें, केसर के धागे घोट कर सभी मेवा खीर में डाल दें। फ्रिज में ठंडा करें। इसमें कटे फल और इलायची पाउडर मिलाएं व सर्व करें।

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