Healthy Junk Food: चटपटी और टेस्टी जंकफूड खाने का मन तो सबका करता है लेकिन अगर यह हेल्दी और घर में बना हो तो बात ही अलग हो जाती है। नज़र डालते हैं कुछ ऐसी ही रेसिपीज़ पर-
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पोहा इडली बर्गर
टिक्की के लिए सामग्री: धुली मूंग दाल 1/3 कप 10 मिनट धोकर रखी हुई, 1 टीस्पून अदरक हरी मिर्च बारीक कटी हुई, जीरा आधा टीस्पून, हल्दी पाउडर द टीस्पून, हींग पाउडर चुटकी भर, हरी शिमला मिर्च बारीक कटी हुई 2 टेबलस्पून, गाजर कद्दूकस की हुई 2 टेबलस्पून, आलू उबला व मैश किया हुआ द कप, 1 टीस्पून ऑयल तड़के के लिए, नमक 1 टीस्पून, चाट मसाला 1 टी स्पून, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून जीरा पाउडर, हरा धनिया 2 टेबलस्पून, चावल का आटा 2 टेबलस्पून, मुरमुरे ओट्स का पाउडर 2 टेबलस्पून और शैलो फ्राई करने के लिए थोड़ा तेल।
टिक्की के लिए विधि: 1 टेबलस्पून प्रेशरपैन में तेल डालकर गर्म करें, उसमें जीरा हींग, हल्दी व सभी सब्जियां डाल दें। 1 मिनट चलाएं फिर मूंग की दाल पानी निथार कर डाल दें। आधा चम्मच नमक डालें और वन फोर्थ कप पानी डालकर प्रेशरपैन का ढक्कन लगा दें। एक सीटी बोलने के बाद 2 मिनट धीमी गैस पर पकाएं। ठंडा होने पर ढक्कन खोलें और और उसमें मैश किया आलू, चावल का आटा, मुरमुरे ओट्स का पाउडर व सभी मसाले मिला दे। नींबू के बराबर थोड़ा-थोड़ा मिश्रण लें और टिक्की बना कर नॉन स्टिक तवे पर शैलो फ्राई करें।
बर्गर के लिए सामग्री: मोटा पोहा एक कप, सूजी ङ कप, नमक आधा टीस्पून, चिली फ्लेक्स आधा टीस्पून, दही एक कप, ईनो फ्रूट साल्ट एक सैशे, ऑयल 2 टी स्पून। इसके अलावा अन्य सामग्री थोड़ी हरी चटनी, थोड़ा टोमैटो सास, थोड़े गोल कटे प्याज और खीरा।
विधि: पोहे को पानी से अच्छी तरह धोएं और ढक कर 10 मिनट रखें। मिक्सी में आधा कप दही के साथ पीस लें। इसमें सूजी, बचा दही और नमक मिलाएं। ढककर 15 मिनट रखें और इडली लायक घोल बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें। मिश्रण में ईनो का सैशे डालें और उसके ऊपर तेल डालें और हल्के हाथों से मिला दें। एक खुले बर्तन में नीचे दो गिलास पानी डालें और उस पर एक स्टैंड रख दें, जिस पर एक प्लेट रखें। चार कटोरियों को ऑयल से चिकना करें। उनमें थोड़े-थोड़े चिली फ्लेक्स फैलाएं। उसके ऊपर थोड़ा-थोड़ा इडली का मिश्रण डाल दें। ऊपर से थोड़े से चिली फ्लेक्स बुरकाएं। इनको 10 से 15 मिनट भाप में पकाएं। ये बर्गर की तरह हो जाएंगे और इन्हें बाहर निकाल लें।
एक इडली बर्गर में हरी चटनी लगाएं और उसके ऊपर शैलो फ्राई किए हुए एक टिक्की रखें। उसके ऊपर प्याज और खीरे का एक-एक टुकड़ा रखें। दूसरी इडली में सास लगाकर बंद कर दें। इसी तरह से और इडली बर्गर बना लें। खुला बर्गर रखना हो तो एक इडली बर्गर में मूंग की दाल की टिक्की रख कर प्याज और खीरा रखकर सर्व करें।
ओट्स लोबिया चाट
सामग्री: ओट्स ½ कप, कॉर्न फ्लेक्स द कप, लाल लोबिया उबला हुआ द कप।
अन्य सामग्री : फेंटा हुआ दही द कप, बारीक कटा खीरा दो टेबलस्पून,
कद्दूकस की गई गाजर 1 टेबलस्पून, छोटे क्यूब में कटा टमाटर 2 टेबलस्पून, नमक, मिर्च, हींग, जीरा पाउडर, चाट मसाला स्वादानुसार। साथ में हरी चटनी 1 टेबलस्पून, मीठी चटनी 1 टेबलस्पून और सजावट के लिए थोड़े अनार के दाने व थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया।
विधि: ओट्स और कॉर्न फ्लेक्स को अलग-अलग हल्का-सा भुन लें। लाल लोबिया, ओट्स और कॉर्नफ्लेक्स को मिक्स करें। टमाटर, खीरा, नमक, मिर्च, मसाले डालें, ऊपर से दही व खट्टी-मीठी चटनी डालें और अनार के दाने व हरा धनिया बुरक कर तुरंत सर्व करें। बढ़िया हेल्दी व पौष्टिक चाट तैयार है।
मुरादाबादी मूंग दाल चटपटी चाट
सामग्री: धुली मूंग दाल 1/3 कप, हींग पाउडर चुटकी भर, नमक आधा टीस्पून, हल्दी पाउडर द टीस्पून और पानी सवा कप।
अन्य सामग्री : छोटे क्यूब में कटा खीरा 2 टेबलस्पून, बीज रहित छोटे क्यूब में कटा टमाटर 2 टेबलस्पून, कद्दूकस की हुई गाजर 1 टेबलस्पून, मक्खन 1 टेबलस्पून, साबुत भुनी लाल मिर्च 2 नग, अदरक का लच्छा 1 टेबलस्पून, नींबू का रस 2 टीस्पून, चाट मसाला, धनिया, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक स्वादानुसार। साथ में थोड़ी सी पापड़ी व खट्टïी-मीठी चटनी और बारीक कटा हरा धनिया 1 टेबलस्पून।
विधि : मूंग दाल को हल्का सा रोस्ट करके ठंडा करें और पानी से अच्छी तरह धोकर थोड़े पानी में आधा घंटा भिगो दें। पानी निथारें और एक प्रेशर कुकर में दाल, नमक, हल्दी, हींग डालें, साथ में सवा कप पानी। एक सीटी बजने के बाद गैस धीमी करके 2 मिनट और पकाएं। हैंड ब्लेंडर से दाल को मैश करें। गरम दाल को सॄवग डिश में पलटें। खीरा, टमाटर,गाजर डालें। साबुत लाल मिर्च को हाथ से तोड़कर डालें। थोड़ा सा नींबू का रस, अदरक का लच्छा डालें। मक्खन डालें और सभी सूखे मसाले बुरकें। सॄवग डिश की साइड में पापड़ी लगाएं। खट्टी मीठी चटनी व हरा धनिया डालें। स्पेशल चाट तुरंत सर्व करें।
मुरमुरे ओट्स की टिक्की
सामग्री: उबले और मैश किये आलू ङ कप, मुरमुरे आधा कप और एक चौथाई कप ओट्स, नमक आधा टीस्पून और टिक्की सेंकने के लिए 2 टेबलस्पून रिफाइंड ऑयल।
भरावन की सामग्री: उबली हरी मटर ङ कप, आलू का पेस्ट 1 टेबलस्पून, अमचूर पाउडर आधा टीस्पून, लाल मिर्च पाउडर आधा टीस्पून, जीरा पाउडर ङ टी स्पून, हरा धनिया बारीक कटा 2 टेबलस्पून, बारीक कटी अदरक, हरी मिर्च 1 टीस्पून, चाट मसाला ङ टी स्पून और नमक आधा टीस्पून।
विधि: मुरमुरे और ओट्स को मीडियम गैस पर 3 मिनट रोस्ट कर लें फिर ठंडा करके मिक्सी में पाउडर बना लें। आलू के पेस्ट में 3 टेबलस्पून मुरमुरे और उसका पाउडर मिलाएं साथ में आधा चम्मच नमक अच्छी तरह मिक्स कर लें। उबली हरी मटर में एक चम्मच आलू का पेस्ट और सभी सूखे मसाले मिलाएं। धनिया, अदरक और हरी मिर्च भी मिला दें। आलू के पेस्ट के 5 गोले बनाएं, इसी तरह हरी मटर के पेस्ट के भी 5 गोले बना लें। आलू के पेस्ट के एक गोले को हाथ से थपथपाएं और उसमें एक हरी मटर का गोला रखकर बंद कर दें और टिक्की का आकार दें। सभी टिक्कियां बना लें और एक नॉन स्टिक पैन में थोड़ा तेल डालकर उलट-पुलट कर सेक लें। प्रत्येक टिक्की पर थोड़ी-थोड़ी सोंठ, दही व चाट मसाला डालकर सर्व करें। बढ़िया पौष्टिक टिक्की तैयार है।
मैंगो रसमलाई
सामग्री: दूध आधा किलो साथ में आधा कप और दूध, ठंडाई पाउडर 2 टेबलस्पून, मिल्क पाउडर 2 टेबलस्पून, केसर के 10-12 धागे, चीनी 1 टेबलस्पून और मैंगो प्यूरी एक कप। साथ में बारीक कटा बादाम-पिस्ता 1 टेबलस्पून और छोटी इलायची पाउडर आधा टीस्पून। ब्रेड के 6 स्लाइस और बहुत छोटे क्यूब में कटे आम आधा कप।
विधि: एक नॉन स्टिक कड़ाही में दूध डालें और उसे गाढ़ा करने के लिए गैस पर रखें। जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो आधा कप दूध में मिल्क पाउडर, ठंडाई पाउडर और चीनी मिलाकर उबलते दूध में डाल दें। थोड़ा और गाढ़ा करें फिर मैंगो प्यूरी मिलाकर ठंडा होने के लिए रख दें। प्रत्येक ब्रेड के स्लाइस के किनारे काट दें और हर ब्रेड के स्लाइस को पानी से थपथपायें और बीच में थोड़े-थोड़े आम के कटे टुकड़े रखकर बंद कर दें। जब दूध ठंडा हो जाए तब उसमें इलायची पाउडर और केसर डालें और ब्रेड के भरे हुए गोले, गाढ़े दूध में डाल दें। फ्रिज में एक घंटा रखें। फिर बादाम-पिस्ता की कतरन डाल कर सर्व करें।