Chaat Recipes: अगर चांदनी चौक की चाट आपको बहुत पसंद है तो इसे क्यों न घर पर ही बनाना सीख लें।
कुरमुरी भरवां टिक्की
सामग्री: आलू 7 मध्यम आकार में (उबालकर कद्दूकस करें, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर डालकर मिलाएं व एक ओर रखें), धुली उड़द दाल 1 कप (भिगोएं व 1-2 घंटे के लिए रखें), हल्दी ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया 1 छोटा चम्मच, लहसुन 1 छोटा चम्मच, अदरक 1 छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, चाट मसाला द छोटा चम्मच, अजवायन द छोटा चम्मच, सौंफ द छोटा चम्मच, नमक द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच।
विधि: एक पैन में 2 छोटा चम्मच तेल गर्म करके इसमें दाल डाल दें। फिर कसूरी मेथी डालकर थोड़ा भूनें और धनिया पत्ती मिलाकर इसे पीस लें। यदि चाहें तो काजू-किशमिश इसमें डाल दें। अब गीले हाथों से आलू की टिक्की बनाकर दाल का मसाला भरें। कॉर्नफ्लोर में लपेट कर तेल में सुनहरा होने तक तलें। गर्मागर्म परोसें।
चटपटी आलू चाट
सामग्री: उबले व कटे आलू 4 कप, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च द छोटा चम्मच, अजवायन द छोटा चम्मच, काला नमक द छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, हरा रंग 1 चुटकी, लाल मिर्च, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, पिसा अदरक ½ छोटा चम्मच, कटा प्याज, पनीर के क्यूब, टमाटर, धनिया पत्ती।
ड्रेसिंग: पुदीना पत्ती 1 कप, प्याज 2 बड़ा चम्मच, धनिया पत्ती 1-2 बड़ा चम्मच, टमाटर 1 बड़ा, हरी मिर्च, काला नमक 1 छोटा चम्मच, सलाद ऑयल व रिफाइंड ऑयल 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, अजवायन ½ बड़ा चम्मच, चाट मसाला 1 बड़ा चम्मच।
विधि: सारी सामग्री एकसाथ मिलाकर मिक्सी में पीस लें। अब यह ऊपर वाले आलू के मिश्रण में मिक्स करके परोसें।
समोसा चाट (छोले व चटनी के साथ)
समोसे की सामग्री: मैदा 250 ग्राम, घी 1 कप, नमक 1 छोटा चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच,2-3 बड़े चम्मच पानी डालकर आटा गूंधें।
भरावन: उबले व बारीक कटे आलू 1½ कप, उबले मटर ½ कप, धनिया पत्ती 1 बड़ा चम्मच, सरसों के दाने ½ छोटा चम्मच, जीरा ½ छोटा चम्मच, अदरक 1 छोटा चम्मच बारीक कटा, नमक ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, अनारदाना/चाट मसाला 1 छोटा चम्मच।
विधि: एक पैन में तेल गर्म करें। उसमें आलू, मटर, सरसों व जीरा डालकर तेज आंच पर पकाएं। सभी सूखे मसाले, धनिया पत्ती व हरी मिर्च मिला दें।
समोसे का आटा बनाने की विधि: मैदा, नमक, अजवायन व घी को अंगुलियों के पोरों से मिलाएं। फिर ठंडे पानी से आटा गूंधें व पेड़ों से पूरियां बेलें। अब एक पूरी को काटकर दो हिस्से करें व कोन का आकार बनाएं। इसमें भरावन डालें व पानी से समोसा सील करें। मध्यम आंच पर सुनहरे-भूरे होने तक तलें। धनिया पत्ती, हरी मिर्च व मूंगफली से सजाकर परोसें।
छोले के लिए सामग्री: सफेद चने 1 कप (खड़ा मसाला डालकर उबालें), कद्दूकस प्याज ½ कप, कद्दूकस टमाटर ½ कप, लहसुन ½ छोटा चम्मच, अदरक 1 छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, पिसी हल्दी ½ छोटा चम्मच, पिसा अनारदाना 1 छोटा चम्मच, पिसा गरम मसाला द छोटा चम्मच, जीरा साबुत 1 छोटा चम्मच।
विधि: चने उबालकर पानी अलग कर लें। अब एक कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें प्याज और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब उसमें सारे सूखे मसाले डालें और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालकर भूनें। चने डालकर भूनें फिर उसमें अदरक, धनिया पत्ती डालकर समोसे के साथ गर्मागर्म हरी चटनी के साथ परोसें।
हरी चटनी के लिए: धनिया, पुदीना, प्याज, टमाटर, अदरक 1 छोटा चम्मच, लहसुन 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, काला नमक द छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच।
विधि: थोड़ा पानी मिलाकर सब कुछ एक साथ पीसें।
हरी चटनी के साथ लच्छा कटोरी
सामग्री: आलू 2 कप (कद्दूकस किया), नमक ½ छोटा चम्मच, कॉर्नफ्लोर 4 बड़ा चम्मच।
भरावन की सामग्री: अंकुरित बींस 2 कप, उबले-कटे आलू द कप, बारीक कटा प्याज द कप, पनीर द कप (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा), नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी काली मिर्च द छोटा चम्मच, धनिया पत्ती द कप कटा हुआ, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच, काला नमक द छोटा चम्मच, हरी चटनी। परोसने के लिए इमली की चटनी।
विधि: लच्छा कटोरी की सारी सामग्री एकसाथ मिलाएं। इसे लच्छा कटोरी बनाकर गर्म तेल में तलें फिर एक ओर रखें।
भरावन की सामग्री: भरावन की सारी सामग्री एकसाथ मिलाएं। लच्छा कटोरी में भरावन डालें। हरी चटनी व इमली की चटनी के साथ परोसें।
पुदीना दही: धनिया ½ कप, पुदीना 1 कप, प्याज 1, टमाटर 1, अदरक 1 छोटा चम्मच, लहसुन 1 छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, काला नमक द छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2 छोटा चम्मच, नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच।
विधि: सारी सामग्री पानी मिलाकर मिक्सी में पीसें। अब गाढ़ा दही मिलाएं। अब चटनी मिक्स करें।
सोंठ: इमली 1 कप, पानी 1½ कप, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, चीनी 3 बड़े चम्मच, काला नमक ½ छोटा चम्मच, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, जीरा व काला नमक छोड़कर बाकी सामग्री एक साथ छानें। इसमें पानी भी डाल दें।
भरवां भल्ला चाट
सामग्री: उड़द धुली 1 कप, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच, कटी हुई, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच, कटी हुई, अदरक 1 छोटा चम्मच बारीक कटा।
भरावन की सामग्री: काजू 1 बड़ा चम्मच, किशमिश 1 बड़ा चम्मच, कद्दूकस नारियल 2 बड़े चम्मच, पिसा धनिया 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच, तेल तलने के लिए आवश्यकतानुसार।
परोसने की सारी सामग्री एक साथ मिलाएं, दही 250 ग्राम, नमक द छोटा चम्मच, भुना पिसा जीरा 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च 1 चुटकी, धनिया पत्ती व हरी मिर्च सजावट के लिए आवश्यकतानुसार।
विधि: दाल को 2 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगोएं। फिर पानी से निकालकर मिक्सी में पीसें। इस गाढ़े पेस्ट को 2-4 मिनट तक फेंटें। फिर बड़े डोंगे में पलटकर धनिया पत्ती, हरी मिर्च, अदरक मिलाएं। अब मिश्रण को गीले हाथों में लेकर चपटा करें। भरावन डालकर भल्ले का आकार दें व धीमी आंच पर सुनहरा-भूरा होने पर तलें। परोसने से पहले हर भल्ले को पानी से निकालकर निचोड़ें व बड़ी प्लेट में रखें। इस पर फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च, भुना जीरा, नमक, काला नमक व काली मिर्च छिड़कें। धनिया पत्ती व हरी मिर्च से सजाएं। इमली व धनिए की चटनी से परोसें।
आलू बोंडा
सामग्री: आलू 2 कप (उबले व मसले), नमक ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा जीरा ½ छोटा चम्मच, पिसी हल्दी छोटा चम्मच, पिसा अमचूर ½ छोटा चम्मच, दरदरी मूंगफली 2 बड़े चम्मच, सरसों के दाने ½ छोटा चम्मच, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच (कटी हुई), करीपत्ता 5-6।
घोल की सामग्री: बेसन 2 कप, नमक ½ छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, पिसा लहसुन ½ छोटा चम्मच, अजवायन द छोटा चम्मच, घोल के लिए पानी।
विधि: घोल की सारी सामग्री डोंगे में डालें व पानी डालकर घोल बनाएं। यह पकौड़ों के घोल की तरह होना चाहिए। अब आलू व सारे मसाले आदि लेकर मिला लें। एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें व आलुओं के मिश्रण को पका लें। आंच से उतारकर ठंडा करें। गोले बनाएं और उसे बेसन के घोल में डुबोकर, गर्म तेल में सुनहरे होने तक तलें व गर्मागर्म परोसें।
दिल्ली की स्पेशल पापड़ी चाट
सामग्री: पापड़ी 10-15, उबला आलू ½ छोटा कप कटा हुआ, चने उबले हुए ½ कप, दही फैंटा हुआ ½ कप, भुना जीरा 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, काला नमक ½ छोटा चम्मच, हरी चटनी ½ कप, इमली की चटनी ½ कप।
विधि: सारे सूखे मसाले मिक्स कर लें। एक प्लेट में पापड़ी बिछाएं, उसके ऊपर कटा हुआ चना और आलू डालें, फिर उसके ऊपर दही और सूखे मसाले डालें। फिर हरी चटनी और इमली की चटनी डालकर परोसें।
पनीर सैंडविच पकौड़ा
सामग्री: पनीर 250 ग्राम, हरी चटनी द कप, बेसन 1½ कप, चाट मसाला ½ छोटा चम्मच, लहसुन का रस 2 बड़े चम्मच, अजवायन ½ छोटा चम्मच, नमक 3/4 छोटा चम्मच, हल्दी द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च 1½ छोटा चम्मच, उबले-मसले आलू 1 कप।
विधि: पनीर के एकसार टुकड़े काटें। नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च, चाट मसाला व हल्दी छिड़क कर रखें। उबले मसले आलुओं में धनिया पत्ती, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च व चाट मसाला डालें। इसे मिलाकर रखें। बेसन, लहसुन का रस, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च व अजवायन डालकर पानी से घोल बनाएं। पनीर के टुकड़े पर आलू का मिश्रण लगाकर, उस पर दूसरा पनीर का टुकड़ा रखें। एक सैंडविच की तरह बनाकर गर्म तेल में कुरमुरा होने तक तलें। लाल व हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें।