राम लड्डू

सामग्री: मूंग धुली दाल 1 कप, काली मिर्च पाउडर द छोटा चम्मच, हरी मिर्च ½ छोटा चम्मच, कटी हुई, धनिया पत्ती 2 बड़े चम्मच, कद्दूकस किया अदरक 2 छोटे चम्मच।

विधि: दाल 2 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। फिर छानें व मिक्सी में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसमें हरी मिर्च, धनिया पत्ती, व कद्दूकस किया अदरक मिलाएं। गीले हाथों से छोटे गोले बनाएं व मध्यम आंच पर सुनहरे-भूरे होने तक तलें। हरी चटनी व इमली की चटनी के साथ परोसें।

फ्रूट कुले

सामग्री: बड़ा खीरा 3, फल 2 कप (सेब, आम, नाशपाती, अंगूर, अन्नानास, चैरी) एक साथ काटें, चीनी की चाशनी 4-5 छोटे चम्मच, नींबू का रस 3-4 छोटे चम्मच, पुदीना पत्ती कटी हुई 2 छोटे चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च स्वादानुसार

भरावन: सारे कटे फल एक डोंगे में डालें। इस पर नमक, काली मिर्च पाउडर, पिसी चीनी, नींबू का रस व कटा पुदीना डालकर अच्छे से मिला लें।

विधि: खीरा छीलकर तीन बराबर हिस्से करें। इसे बीच में से खोखला करें। इसमें फल, क्रीम, चैरीज़ व पुदीना पत्ती डालें और परोसें।

कुरमुरी भरवां टिक्की

सामग्री: आलू 7 मध्यम आकार में (उबालकर कद्दूकस करें, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर डालकर मिलाएं व एक ओर रखें), धुली उड़द दाल 1 कप (भिगोएं व 1-2 घंटे के लिए रखें), हल्दी ½ छोटा चम्मच, पिसा धनिया 1 छोटा चम्मच, लहसुन 1 छोटा चम्मच, अदरक 1 छोटा चम्मच, पिसा जीरा द छोटा चम्मच, चाट मसाला द छोटा चम्मच, अजवायन द छोटा चम्मच, सौंफ द छोटा चम्मच, नमक द छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च द छोटा चम्मच।

विधि: एक पैन में 2 छोटा चम्मच तेल गर्म करके इसमें दाल डाल दें। फिर कसूरी मेथी डालकर थोड़ा

भूनें और धनिया पत्ती मिलाकर इसे पीस लें। यदि चाहें तो काजू-किशमिश इसमें डाल दें। अब गीले हाथों से आलू की टिक्की बनाकर दाल का मसाला भरें। कॉर्नफ्लोर में लपेट कर तेल में सुनहरा होने तक तलें। गर्मागर्म परोसें।

दिल्ली की स्पेशल पापड़ी चाट

सामग्री: पापड़ी 10-15, उबला आलू ½ छोटा कप कटा हुआ, चने उबले हुए ½ कप, दही फैंटा हुआ ½ कप, भुना जीरा 1 छोटा चम्मच, नमक स्वादानुसार, लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च द छोटा चम्मच, काला नमक ½ छोटा चम्मच, हरी चटनी ½ कप, इमली की चटनी ½ कप।

विधि: सारे सूखे मसाले मिक्स कर लें। एक प्लेट में पापड़ी बिछाएं, उसके ऊपर कटा हुआ चना और आलू डालें, फिर उसके ऊपर दही और सूखे मसाले डालें। फिर हरी चटनी और इमली की चटनी डालकर परोसें।

राज कचौड़ी

सामग्री आटे के लिए: मैदा 2½ कप, घी 2½ बड़े चम्मच, बेकिंग पाउडर 1 चुटकी, नमक 1 छोटा चम्मच, पिसी लाल मिर्च ½ छोटा चम्मच, हींग 1 चुटकी, आटा गूंधने के लिए गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार।

विधि: सारी सामग्री व पानी मिलाकर मुलायम आटा गूंधें। आटे से मध्यम आकार की कचौड़ी बनाएं व धीमी आंच पर सुनहरी-भूरी होने तक दोनों ओर से तलें।

भरावन की सामग्री: मसली हुई पापड़ी 1 कप, उबले व कटे टमाटर 1 कप, नमकीन सेवइयां ½ कप, कटा प्याज द कप, पिसी इलायची द छोटा चम्मच, नमक ½ छोटा चम्मच, काली मिर्च ½ छोटा चम्मच, नींबू का रस 2-3 छोटे चम्मच, हरी चटनी ½ कप, इमली की चटनी ½ कप, फेंटा हुआ दही 1 कप, भुना जीरा 2 छोटे चम्मच।

विधि: पापड़ी, आलू, प्याज, धनिया, सेवइयां, नमक, काली मिर्च व नींबू का रस एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण को कचौड़ी में डालें व हरी चटनी छिड़कें। फिर इमली की चटनी, दही व भुना पिसा जीरा डालकर परोसें।

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