जब सर्दियों के दौरान कंफर्ट की बात आती है, तो रात में रजाई ओढ़कर बैठने और गर्मागर्म सूप का बाउल हाथ में होने जैसा कुछ और नहीं है। सूप न केवल स्वाद में अच्छे होते हैं बल्कि शरीर के लिए बेहद स्वस्थ भी होते हैं। अच्छी बात तो यह है कि ये 5 सूप बनाने की विधि बहुत आसान है। सर्दी और ठंड से बचने के लिए गर्मागर्म सूप बेहद कारगर उपाय है। जुकाम होने या गला खराब होने पर भी काली मिर्च जैसी सामग्री वाला सूप पीने से बहुत जल्दी आराम होता है।
इसमें मौजूद कई तरह के पोषक तत्वों से भरपूर सूप अंदरूनी तौर पर ताकत देने का काम करता है। यही नहीं शारीरिक कमजोरी में सूप का सेवन ऊर्जा देता है और पहले से स्वस्थ महसूस करते हैं। यदि आप शाकाहारी हैं, तो यह न सोचें कि आपके पास मौसम के अनुसार कई सूप बनाने के लिए बहुत अधिक विकल्प नहीं हैं। आप इस ठंड के मौसम में आरामदायक और स्वस्थ रहने के लिए विभिन्न प्रकार के वेज सूप को जानकर आश्चर्यचकित होंगे।
गाजर चुकंदर सूप
सामग्री
- गाजर उबली और कटी हुई – 5 कप
- लहसुन कटा हुआ – 2 टीस्पून
- बटर – 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 टीस्पून
- तेज पत्ता – 2
- काली मिर्च आवश्यतानुसार
- जीरा – 1/4 टीस्पून
- नीबू का रस – 1/2 टीस्पून
- वेज स्टॉक – 4 कप
- नमक आवश्यकतानुसार
विधि
- गाजर, लहसुन और चुकंदर को काट लें। एक बर्तन में पानी डालकर तीनों को उबाल आने दें। ब्लेंडर में गाजर के साथ उबला हुआ चुकंदर डालें। एक स्मूथ पेस्ट बनाने के लिए इसे ब्लेंड करें।
- मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन रखें और उसमें 1 टीस्पून बटर डालें। अब तेज पत्ता, लहसुन और जीरा डालें। प्यूरी को नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर के साथ डालें और मध्यम आँच पर कुछ देर तक भूनें। इसमें वेजिटेबल स्टॉक डालें।
- इसे कुछ देर उबलने दें और फिर इसमें नीबू का रस मिलाएं। जब यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें। तेज पत्ता निकाल लें। सूप को गर्मागर्म सर्व करें। गाजर और चुकंदर का स्वास्थ्य लाभ तो है ही, स्वाद भी शानदार होता है।
सब्ज़ बादाम का शोरबा
सामग्री
- गाजर – 200 ग्राम
- बीन्स – 200 ग्राम
- फूल गोभी – 200 ग्राम
- मटर – 200 ग्राम
- प्याज – 100 ग्राम
- अदरक – 30 ग्राम
- लहसुन – 20 ग्राम
- तेल आवश्यतानुसार
- खड़ा मसाला – 20 ग्राम
- हरा धनिया – 30 ग्राम
- बादाम – 100 ग्राम
- स्वादानुसार नमक
विधि
- ताजी सब्जियां गाजर, बीन्स, फूलगोभी और मटर लें और इन्हें अच्छे से धोकर एक तरफ रख दें।
- एक पैन में घी लें। जीरा, अदरक, लहसुन और सारी सब्जियां डालें। इसे ठीक से पकाएं। पकने के बाद इसे ठंडा होने दें। बादाम को 1 घंटे पहले गरम पानी में भिगो दें और बादाम छिल लें और इसे सब्जियों के साथ बारीक पीस लें।
- एक कड़ाही में तेल लें। कटा हुआ अदरक, लहसुन और पिसी हुई सब्जियां डालें। फिर पानी डालिए। इसे उबलने दें। सीज़निंग चैक कर लें और गर्मागर्म सर्व करें। ठंड के मौसम में यह सूप भी काफी चलन में होता है।
उड़द दाल चना सूप
सामग्री
- उड़द की दाल – 1 कप
- चना दाल – 1 कप
- प्याज – 1
- टमाटर – 1
- लहसुन कटा हुआ – 1 टीस्पून
- अदरक कटा हुआ – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च कटी हुई – 1
- नमक स्वादानुसार
- काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
विधि
- सबसे पहले उड़द दाल और चने की दाल को पानी से धोएं। दाल को एक घंटा भिगोकर रखें।
- एक कड़ाही को गैस पर रखें और थोड़ा-सा तेल डालकर प्याज और टमाटर को भूनें। फिर प्रेशर कुकर में दाल, नमक और प्याज-टमाटर डालकर पकाएं। पकने के बाद इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ब्लेंडर में इसे पीसे और स्मूद पेस्ट बना लें।
- एक पैन में थोड़ा-सा घी गर्म करके उसमें लहसुन और अदरक को भूनें। दाल का पेस्ट डालें। इस पर नमक, हरी मिर्च और काली मिर्च छिड़कें। थोड़ा-सा पानी डालकर इसे 5 से 7 मिनट के लिए पकाएं। फिर इसमें गर्म मसाला डालकर मिक्स करें। सूप सर्व करने के लिए तैयार है।
पालक सूप
सामग्री
- पालक कटा हुआ, धो कर सूखा हुआ – 2 गुच्छा
- ऑलिव ऑयल – 2 टीस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- लहसुन कुटी हुई – 4 कलियां
- छोटा प्याज कटा हुआ – 1
- छोटा आलू कटा हुआ – 1
- हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
- दूध – 1 कप
- पानी – 1 कप
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
- एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और जीरा डालकर तड़का लें। कुटी हुई लहसुन को थोड़ी देर भूनें।
- प्याज और आलू डालें। एक दो मिनट तक पकाएं। बाकी सारी सामग्री डालकर मिला लें। कुकर बंद करके एक सीटी आने तक पकाएं।
- गैस बंद करें और प्रेशर को अपने आप जाने दें। कुकर खोलें और एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को स्मूथ होने तक ब्लेंड करें। सूप का पूरा आनंद लें। पालक में मैग्नीशियम, विटामिन और फाइबर होता है, जो कीटाणु को शरीर में आने से रोकता है और रोग से लड़ने में भी सहायक होता है।
टमाटर का सूप
सामग्री
- टमाटर – 4
- लहसुन – 4 कलियां
- ताजा नारियल किसा हुआ – 4 टेबलस्पून
- जीरा – 1 टीस्पून
- सूखी लाल मिर्च – 3
- राई – 1 टीस्पून
- हींग – 1 चुटकी
- करी पत्ता – 1 डंठल
- तेल – 2 टीस्पून
- नमक स्वादानुसार
विधि
- एक पैन लें और टमाटर को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए ब्लांच करें, इसे हटा दें और इसे ठंडे पानी में रख दें।
- ठंडा होने पर, टमाटर के छिलके को छीलकर ब्लेंडिंग जार से एक स्मूथ प्यूरी में पीस लें और एक तरफ रख दें। अब कद्दूकस किया हुआ नारियल, लहसुन, जीरा और लाल मिर्च को पीसकर अलग रख दें।
- एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें और उसे तड़कने दें। लाल मिर्च, हींग और करी पत्ता डालें और तड़कने दें। पिसा हुआ नारियल का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन की कच्ची महक दूर न हो जाए। अब टमाटर की प्यूरी डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
- टमाटर को ब्लांच करने के बाद बचा हुआ 3 कप पानी डालें, नमक डालें और 10 मिनट तक उबलने दें। अब गैस बंद कर दें। टमाटर सार रेसिपी महाराष्ट्रीयन घरों में नियमित रूप से बनाया जाता है।